<p class="ql-block">法国葡萄酒</p><p class="ql-block">以用新鲜葡萄果实或果汁发... </p><p class="ql-block">法国葡萄酒葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国是世界著名的葡萄酒产地，其生产葡萄酒的历史悠久。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。 </p><p class="ql-block">法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中，法定产区葡萄酒占全部产量的35%,优良地区餐酒占22%,地区餐酒为15%,日常餐酒为38%。 </p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block">10大产区</p><p class="ql-block">·香槟产区Champagne </p><p class="ql-block">·阿尔萨斯产区Alsace </p><p class="ql-block">·卢瓦尔河谷产区Vallee de la Loire</p><p class="ql-block"> ·勃艮第产区Bourgogne </p><p class="ql-block">·汝拉和萨瓦产区Jura et Savoir </p><p class="ql-block">·罗讷河谷产区Rhone Valley </p><p class="ql-block">波尔多产区Bordeaux </p><p class="ql-block">·西南产区Sud-Ouest </p><p class="ql-block">·朗格多克-鲁西永产区Languedoc-Roussillon </p><p class="ql-block">·普罗旺斯一科西嘉岛产区Provence et Corse </p><p class="ql-block">有些专家将香槟产区、勃艮第产区和波尔多产区列为法国三大代表性产区</p><p class="ql-block">·香槟产区主要是起泡葡萄酒</p><p class="ql-block">·波尔多产区主要是调配葡萄酒</p><p class="ql-block">·勃艮第产区主要是单一葡萄品种的葡萄酒</p> <p class="ql-block">产区介绍</p><p class="ql-block">波尔多(BORDEAUX) </p><p class="ql-block">位于法国西南部，加龙河、多尔多涅河和吉龙德河谷地区，有葡萄园近11万公顷， 年均产酒5亿瓶左右，是公认的世界最大葡萄酒产地。由于地广土肥，葡萄品种齐全，几乎所有的葡萄酒都有生产，香醇味浓的红葡萄酒，有带辣味或甜味的白葡萄酒，还有玫瑰红葡萄酒等。从高级佳酿到普通佐餐酒，应有尽有，尤其以红葡萄酒口味最为优雅细腻。 </p><p class="ql-block">梅多克(MEDOC)位于吉龙德河左岸， 波尔多地区的西北部，地势平坦，表土多为沙砾鹅卵石质，下层土为赤褐色含铁土质，较好的葡萄酒来自奥麦多克村等8个地区，并以村名作葡萄酒名。 </p><p class="ql-block">圣·爱斯台夫村(ST.ESTEPHE)所产的葡萄酒呈鲜艳的深红色，浓郁甘美。名酒有CH.COS D' ESTOURNEL</p> <p class="ql-block">菩依乐村(PAUILLAC) 是出产最高级的波尔多红葡萄酒的葡萄园，所产红葡萄酒具有浓厚的红宝石颜色，香味优雅，口味细腻，是经过长期成熟的红葡萄酒，在麦多克五大葡萄酒中有四种出自该村，如: 拉费特罗氏查尔德堡( CH.LAFITE ROTHSCHILD) , 拉杜堡</p><p class="ql-block">(CH.LATOUR)等。 </p><p class="ql-block">圣·于连村(ST.JULIEN)与普衣克毗邻， 所产葡萄酒呈稍带紫色的浓红色，因为涩味与酸度控制调和得很圆满，所以该地区产的红葡萄酒十分著名。但产量不多，价格较贵。如: LEVOVILLE-LAS-CASES,LEOVILLE-POYFERRE等。</p> <p class="ql-block">玛歌(MARGAUX)生产的葡萄酒色调十分美丽，呈红宝石色。以生产涩味较弱， 口味柔软细腻的葡萄酒为主，因涩味和酸味调和恰当，口味芳醇可口。此村拥有AOC法规，所有产品商标上都有注明，如极品中的玛高堡(CH.MARGAUX)。 </p><p class="ql-block">莫丽斯村(MOULIS)是属于上游地区靠森林一带的产酒村庄，产品中公认为高级葡萄酒的并没有，但品质优良可取。 </p><p class="ql-block">波尔多地区葡萄种植园很多，产品又各自相对独立，为了控制其质量，法国政府于1855年对此进行分类，1973年又进行第二次分类，其结果基本与1855年相同:头苑5种，二苑14种，三苑14种，四苑10种， 五苑18种。</p> <p class="ql-block">格拉芙(GRAVES) </p><p class="ql-block">位于加龙河左岸，该地区生产红葡萄酒， 也有一些佳酿产品。较有名的村庄有红颜容酒庄(CH.HAUT-BRION)和帕佩。 克勒芒特(PAPECLEMENT)。该区所产的红葡萄酒比麦多克区来得更浓厚强烈，香味也很特别，而白葡萄酒又分甜味与辣味两种。其中以辣味的品质较为优良。1855年麦多克进行的葡萄酒分类，将奥·伯里翁城堡列入头苑。苏玳地区</p><p class="ql-block">(SAUTERNES)位于格拉夫斯地区南部并为之包围，拥有波米斯等5个村庄。该区出产世界最著名的甜白葡萄酒，且生产方法独特，酒农们先让葡萄在树上充分成熟，葡萄叶凋落后，阳光直射葡萄，使过熟的葡萄糖份得以浓缩，不但糖份充足， 而且会因菌类作用而形成“贵腐“状</p><p class="ql-block">(NOBLEROT),这种现象更增加了葡萄糖份的产生，因此发酵后葡萄酒中仍有甜味残留，从而产生了自然甜美芳香的白葡萄酒。巴萨克村是该区5个村中唯一具有AOC系统的种植园，葡萄酒口味与其他4 村不太相同，甜味较少，香味浓郁。圣达美隆(ST.EMILION)该地区以盛产波尔多红葡萄酒而知名，所产葡萄酒色调呈淡红宝石色，涩味少，成熟快，酒体匀称， 著名酒品有:乌召尼堡(CH.AUSONE) 白马堡(CH.CHEVAL-BLANC)等。宝物隆(POMEROL)位于圣·艾米利翁西北</p><p class="ql-block">部的一个小葡萄种植园，该地产的著名红葡萄酒色泽深红，柔软芳醇，耐力好，能长久储藏而不变质。</p> <p class="ql-block">勃艮第(BOURGOGNE) </p><p class="ql-block">法国古老的葡萄酒产地之一，也是唯一可以与波尔多葡萄酒抗衡的地区，既生产著名的红葡萄酒，也生产饮誉世界的白葡萄酒。品种繁多，各具特色，有的雄浑饱满，有的精致典雅，千差万别，因此出产的AOC葡萄酒相对较少，主要有夜丘</p><p class="ql-block">(COTE DE NUITS)和科多尔·博纳</p><p class="ql-block">(COTE DE BEAUNE)等地的优良红、白葡萄酒，以及扎奥·卢瓦尔地区的白葡萄酒。著名产地有:夏布丽</p><p class="ql-block">(CHABLIS)位于奥克斯勒镇附近，平均年产110万加仑干白葡萄酒。该地的葡萄酒十分著名，其特征是色泽金黄带绿，清亮晶莹，带有刺激性辣味，香气优美而轻盈，精细而淡雅，口味细腻而清爽，纯洁雅致而富有风度，尤其适合佐餐生蚝，故有“生蚝葡萄酒“之美称。酒度在11%左右。夏布丽地区特级葡萄园有7个，这些地区生产的葡萄酒都是辣味清晰，风味清爽，干型，酒体匀称的佳酿高级品，此外</p><p class="ql-block"> 还有21个一级葡萄园。科多尔(COTE D'OR)由科·尼伊和科·博纳两部分组成。 科·尼伊又称为“黄金色的丘陵”，该区以生产红葡萄酒为主，且生产波肯地最好的红葡萄酒。著名品种有:吉夫海·香百丹</p><p class="ql-block">(GEVREY-CHAMBERTIN)这是富于原味的强烈红葡萄酒。香菠萝·玛西尼</p><p class="ql-block">(CHAMBOLLE-MUSIGNY)品质优雅， 香味柔软·乌姣(VOUGEOT)佛尼斯·罗马奶(VOSNE ROMANEE)等。科·博纳主要生产勃艮第上好的白葡萄酒，该区的布利尼·蒙拉谢( PULIGNY MONTRACHET)村是世界最高级的辣味白葡萄酒产地。拥有4个特级葡萄园，其中最出名的蒙拉谢有着芳醇诱人的香味和钢铁般强劲的辣味，所以有“白葡萄酒之王“的尊称。南勃艮第包括科·夏龙(COTE CHALONNAISE) 、 玛孔(MACONNAIS)和博若莱3区，葡萄酒品丰富，风格多变，名酒很多。</p> <p class="ql-block">科夏龙主要生产勃艮第起泡酒，该区麦尔科累(MARCUREY)出产的普衣府水(POUILLY FUISE)酒是勃艮第最杰出的白葡萄酒，色泽浅绿，光泽丰润，辣味清淡可口，是十分爽口的干型白葡萄酒。 </p><p class="ql-block">博若莱勃艮第最大的葡萄产地，面积达5万多英亩，年均产量超过200万加仑，“博若莱”几乎是上等红葡萄酒的代名词，以佳美葡萄为原料的红葡萄酒清淡可口。颇受好评，但所有博若莱葡萄酒必须在年轻时饮用，该地葡萄酒常以村名作酒名，如于莲娜(JULIENAS)、谢娜(CHENAS)、花坊(FLEURIE )、风磨(MOULIN-A-VENT),风磨酒是博若莱著名的葡萄酒， 其酒味厚质良，颜色深浓，果香显著，具有独特的迷人风格，外销量很大。</p> <p class="ql-block">阿尔萨斯(ALSACE) </p><p class="ql-block">位于东部莩日山脉东侧，阿尔萨斯是法国唯一一个以葡萄品种命名葡萄酒的古典产区，隔莱茵河与德国相望，历史上曾几次被德国占领，其葡萄酒风格与德国葡萄酒极为相似，该地区出产味道丰富，浓郁的白葡萄酒，既可以配菜也可以独饮。 </p><p class="ql-block">罗讷河谷(COTE DU RHONE)位于东南部，罗讷河流域，葡萄种植面积9万7干多英亩，年均产酒3500万加仑，品种有红有白，有干有甜，甚至还有起泡葡萄酒，较为齐全。习惯上人们把罗纳谷分成北部和南部，中间是一块不产葡萄酒的地带，把整个河谷产区自然地分成南北两个部分</p><p class="ql-block">普罗旺斯(PROVENCE)是法国最早的葡萄种植园，希腊殖民者从这进入法国，在此定居，并开始种植葡萄。该地生产著名的玫瑰红葡萄酒，冰冻至10℃时饮用香味最优美。产品多在AOC等级内。</p> <p class="ql-block">卢瓦尔河谷</p><p class="ql-block">(LOIRE) </p><p class="ql-block">位于西北部卢瓦尔河流域，出产各种玫瑰葡萄酒和红葡萄酒。就葡萄酒产业而言， 对卢瓦尔河谷最恰当的形容就是狭长如丝带般的产区，两边出产口味清爽的白葡萄酒，中间出产各种类型且口感饱满的葡萄酒。</p> <p class="ql-block">香槟(CHAMPAGNE) </p><p class="ql-block">位于巴黎东北郊大约100英里处，出产号称“酒中之王”的香槟酒，从公元3世纪起， 香槟地区开始生产红、白葡萄酒，直到1700年才第一次开始生产香槟酒，用于生产香槟酒的葡萄品种主要来自必奴葡萄家族，品种有黑必奴、默尼埃必奴和白必奴。香槟酒是葡萄酒完成发酵以后，进行倒桶、澄清和混合调配，然后将调配的葡萄酒加上甜味，装瓶后再经二次发酵，此时所释放的二氧化碳便溶解于葡萄酒中， 这就是香槟酒在开瓶时会产生泡沫的原因。陈年香槟酒在上市前必须至少装瓶储存3年左右。</p> <p class="ql-block">朗格多克-鲁西永地区</p><p class="ql-block">靠近西班牙边境的鲁西永产区，位在比利牛斯山脚，地势较朗格多克高且崎岅。这里除了是全法国最重要的天然甜葡萄酒</p><p class="ql-block">(VDN)的产区，同时也出产不错的干型葡萄酒“鲁西荣区(Ctes du Roussillon)”,以产红葡萄酒为主，但白葡萄酒和桃红葡萄酒也有生产。位于北部的“鲁西荣村庄区(Ctes du Roussilllon Villages)”只产优质的红葡萄酒。本地的红颜色深丹宁强是主要特色，除了果香外，常有香料味。这里的白葡萄酒不多， 清新的酸度和清淡的口感是最大特点。与西班牙交界的“科利乌尔(Collioure)”产干型的红酒和桃红酒，颜色深，酒精强， 口感颇为强劲厚实。 </p><p class="ql-block">朗格多克-鲁西永地区的葡萄酒，和谐，光照时间长，以西拉和歌海娜两种葡萄混合酿制而成。</p> <p class="ql-block">等级区分</p><p class="ql-block">法国法律将法国葡萄酒分为4级:法定产区</p><p class="ql-block">葡萄酒(AOC)、优良地区餐酒</p><p class="ql-block">(VDQS)、地区餐酒(VDP)、日常餐</p><p class="ql-block">酒(VDT)o</p> <p class="ql-block">法定葡萄酒</p><p class="ql-block">级别简称AOC，是法国葡萄酒最高级别AOC在法文意思为“原产地控制命名”。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。酒瓶标签标示为Appellation+XZ+Controlee.</p> <p class="ql-block">1855年，法国正值拿破仑三世当政。三世皇帝想借巴黎世界博览会的机会向全世界推广波尔多的葡萄酒，而且想让全国的葡萄酒都来参展。于是，他请波尔多葡萄酒商会筹备一个展览会来介绍波尔多葡萄酒，并对波尔多酒庄进行分级。这无异于去捅一个马蜂窝，因为那些酒庄个个都很自以为是，然而胜出者只能有一个。于是波尔多商会把责任推托给一个葡萄酒批发商的官方组织Syndicat of Courtiers,让他们将所有酒庄分为5级，每个吉伦特区的红酒生产者都包括在其中一个级别里。两周后，Syndicat of Courtiers拿出了他们的分级，包括58个酒庄，1个超一级，4个一级，12个二级，14个三级，11个四级和17个五级。超一级酒庄为:吕萨吕斯酒堡</p><p class="ql-block">(d'Yquem),一级酒庄为:拉菲</p><p class="ql-block">( Lafite-Rothschild ) , 拉图</p><p class="ql-block">(Latour),玛歌(Margaux),和红颜容(Haut-Brion)。</p> <p class="ql-block">几乎所有的等级园均来自梅多克，唯一例外就是Haut-Brion(红颜容，又译奥比安)，来自格拉夫产区。其他的产区也没有包括在内，而且所有评出的酒庄全部集中在波尔多左岸地区，右岸的Cheval Blanc(白马)这样在18世纪就已经十分出名的酒庄也没有包括在内，这不得不说明是这次分级制度具有很大的局限性。在这个分级制度内，同一级的酒庄也是有先后之分的，比如Mouton-Rothschild(木桐)就是二级酒庄里的第一把交椅。但是这种做法招来了很多批评。</p> <p class="ql-block">1855年的9月，Syndicat of Courtiers给波尔多葡萄酒商会去了一封信，说明在同一等级内没有先后之分，商会于是对名单进行了修改，统一级酒庄内按照字母顺序排列，才将此事平息。自从1855年后，酒庄的名称、所有者、葡萄园甚至葡萄酒的质量都有很多变化。名列分级制度的等级园内的有61个酒庄。当然即便是酒庄更名易主，如果其历史上是等级园，他还将保持等级园的位置。唯一的一次变动就是1973 年，在Philippe Rothschild男爵不断努力下，Mouton Rothschild (木桐)由二级酒庄升级为一级酒庄。也就形成了世界所共知的“六大名庄”。在此之后，格拉夫地区和圣·爱美隆地区在上个世纪中叶也进行了酒庄分级，只不过没有像梅多克地区那样分成5个等。所有这些进入酒庄分级的酒庄都称为“列级酒庄”，在酒标上能够看到"Grand Cru Classe"的字样。</p> <p class="ql-block">超一级酒庄</p><p class="ql-block">吕萨吕斯酒堡</p><p class="ql-block">一级酒庄</p><p class="ql-block">(d'Yquem) </p><p class="ql-block">_[4]ChateauHaut-Brion红颜容(奥比昂)-Chateau LafiteRothschild拉菲-Chateau Latour拉图-Chateau Margaux 玛歌-Chateau Mouton Rothschild木桐(武当王)</p> <p class="ql-block">品种划分</p><p class="ql-block">平静葡萄酒</p><p class="ql-block">20℃时，不起泡的葡萄酒，它包括红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒: </p><p class="ql-block">红葡萄酒</p><p class="ql-block">采摘后连同葡萄皮一起压榨酿造，酒红色来自葡萄皮的颜色。通常，红葡萄酒是用红葡萄和紫葡萄酿造的。 </p><p class="ql-block">白葡萄酒</p><p class="ql-block">酿造时只用葡萄汁，而不要葡萄皮，通常由白葡萄或绿葡萄酿造。通常所讲的葡萄酒一般就是指平静葡萄酒。 </p><p class="ql-block">一桃红葡萄酒</p><p class="ql-block">酿造时短暂浸皮，常常不超过48小时。</p> <p class="ql-block">气泡葡萄酒</p><p class="ql-block">采用二次发酵工艺酿制的葡萄酒我们通常所讲的香槟酒就属于此类。由于原产地命名的原因，只有法国香槟产区内生产的气泡葡萄酒才能命名为"香槟酒"，其他的起泡葡萄酒不能称香槟酒，只能叫气泡葡萄酒。 </p><p class="ql-block">蒸馏葡萄酒</p><p class="ql-block">采用蒸馏酒工艺酿制的葡萄酒。通常所讲的干邑XO就属于此类。</p>