参观中国酒业协会白酒文化博物馆

山高云淡

中国酒业协会白酒文化博物馆位于北京市顺义区牛栏山镇。2025年2月18日，我们来到这里参观。

一进院内就看到一头金属牛雕塑，银光闪闪。

右侧还有一组金属牛雕塑，这三头牛在喝酒，寓意不言自明：牛栏山二锅头。

博物馆是宫殿式建筑，前面是广场，坐落在高台阶二层上，共有三个展厅。

第一展厅是“天地之酿”，主要有金莲花、屏风、石雕、石壁，都非常精致。

金莲花

屏风。

雕塑《醴敬天地》，意寓山岳、云水形象置于中间，呈现祭天地、祭四时、祭四方等场景，象征天地祭祀之位，表达古人对天地自然的敬畏。

第一展厅两侧共有六个石壁，展现着我国的白酒文化。

天花板和立柱辉煌气派。

玻璃窗精美，下部凸显“北”字。

第二个展厅展示的“九州丰醇”，我国各地的优质白酒及文化。

一方水土养一方人，一方水土酿一方酒。中国幅员辽阔，多样的地域、气候、环境、物产，赋予了不同地区白酒以独特的魅力和内涵。各地白酒在传承特色工艺的基础上，交融互鉴，酝酿出各具特色的中国白酒品类，为现代中国白酒的多元发展奠定了基础。

这个地图反映了我国各地名酒的情况，仔细看四川、贵州、安徽名酒居多。

大厅中间是各种的白酒，漂亮的酒瓶套在玻璃罩里，别具特色。

传统酿酒使用的大型贮酒容器。

展厅四周的墙壁上是展板，图文并茂加实物，介绍各地的著名白酒。

北京：牛栏山二锅头。

最早的普通绿瓶二锅头。

天津：津酒。

河北：板城烧锅、衡水老白干、丛台。

山西：汾酒。

内蒙古：河套王、宁城老窖。

辽宁：老龙口、道光廿五。

吉林：榆树钱。

黑龙江：北大荒、富裕老窖。

江苏：洋河、双沟。

安徽：口子窖、古井贡酒、迎驾贡酒。

福建：福矛。

江西：四特。

山东：扳倒井、琅琊台、景芝。

河南：宝丰、宋河。

湖北：白云边、稻花香、枝江。

湖南：武陵酒、酒鬼酒。

广东：玉冰烧。

广西：桂林三花。

重庆：江津。

四川：水井坊、全兴大曲、泸州老窖、郎酒、剑南春、舍得、五粮液。

贵州：董酒、习酒、茅台。

云南：玉林泉。

陕西：西凤。

甘肃：金徽。

青海：天佑德青稞酒。

宁夏：宁夏宁之坊。

新疆：伊力特。

台湾：金门高粱。

第三个展厅展示的是“守正创新”。

展厅四周有几个茶室。

展厅有四位著名白酒专家的雕像和事迹介绍。这位是沈怡芳先生。

沈怡方先生是我国著名的白酒专家，主要参与研究白酒风味成分的检测分析、江苏芝麻香白酒酿造工艺提升和风味探索、白酒感官品评的科学总结指导、白酒香型风格标准的确立、新工艺白酒的技术工艺创新、淡雅浓香型白酒风格流派的确立等。

秦含章先生。

秦含章先生是新中国工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人。参与了对白酒行业影响深远的"汾酒试点""茅台试点"，对山西杏花村汾酒传统的生产技术进行了科学总结，推动白酒工业科学理论体系的建立和酿酒业的发展。

周恒刚先生。

周恒刚先生是我国白酒行业理论与实践结合的开拓者。参与研究麸曲白酒生产工艺、组织试点、推动香型分类研究、推动白酒科学品评体系的建立。在山东烟台白酒试点过程中总结出"烟台操作法"，促进了中国白酒传统手工作坊式生产向工业化、现代化发展的转变。

高月明先生被誉为中国白酒界的"北高"。参与《烟台白酒操作法》的总结与修订，连续五届参加全国白酒评比会，在"玉泉试点"完成了浓酱兼香型试验，成为中国浓酱兼香型白酒缔造者，主持大型技术培训班，培养了大批白酒行业人才。

一层是北京牛栏山二锅头酒文化博物馆。

中华酿酒简史。

青铜冰鉴可用于冰酒，也是祭祀中的重要礼器。此件青铜冰鉴由一个方鉴和一件方尊缶组成，配套一把长柄青铜勺。使用时，尊缶内装酒，鉴、缶壁之间放置冰块，便可得到冰爽的美酒，堪称世界上最早的冰箱。

各种酒曲：散曲，砖曲，草包曲，曲饼、曲丸。

渎山大玉海模型，原物制作于至元二年（1265年），通高62厘米，连体通高174厘米，周长493厘米，重约1178千克，可盛装白酒约500瓶（500毫升／瓶）。周身浮雕海龙、海马、海猪、海犀等动物，出没于波涛之中。

酒海，传统酿酒使用的大型贮酒容器。用荆条或竹篾编制而成，内壁裱糊多层桑皮纸和天然涂料，可以防止酒液渗漏。

从一粒高粱到一滴美酒，从田间地头到烧酒至味，高粱成就了中国白酒。

古法制作白酒，粉碎高粱。

加曲拌匀。

封坛储存。

蒸馏，地锅水烧开。

蒸气冷凝于天锅底部。

大酒缸，烧酒铺。

《文会图》为宋徽宗赵佶所作，描绘的是北宋时期文人雅士在园中聚会的场景，还原宋徽宗与当时天下才人一同听琴、饮酒、品茗的瞬间。通过虚实结合、古今融汇的艺术形式，呈现园林、家具、酒器、茶器等事物细节，以景造境，感知酒文化在中国文化中的一脉相承。

《大风歌》，汉高祖十二年（公元前196年）十月，淮南王英布谋反，年逾花甲的刘邦亲自率兵征讨。刘邦获胜后，归途迂道故乡，请来父老子弟纵情饮酒，酒酣耳热之际，即席赋诗高歌。一席酒宴，酝酿了一首气势磅礴的《大风歌》，记录了一段乱世之下的帝王传奇。

我不喝白酒，平时对白酒也不感兴趣。但通过参观，了解一些白酒文化，见识全国各地的名酒，欣赏精美的酒瓶，感觉挺有意思。来这个酒博物馆参观的人极少，我们参观的一个来小时中，只看见一个小团体七八个人，有内部人领着，匆匆走过。偌大的展厅里就是我们俩人，犹如专场。