吃搅团（八)

秋月寒江

文/南山白丁

吃了这么多年搅团，感觉嘴都要吃到溜得说话跟凉鱼一样滑溜了，动不动稍微一个不小心就蹦出来个唐宋诗句，或者一个成语歇后语。今天还是第一次自己上手参与了打搅团。

以前光当吃手，吃得满嘴流油，满头大汗，肚子胀得咋个月婆子。嘴过够了瘾，但是究竟还是没有体会到打搅团人的辛苦。有道是，樱桃好吃树难栽，搅团好吃很难打。今天，新年第一次吃搅团，我觉得自己应该进步一点儿了：上手操作吧！

技术性的活儿还不能独立干，得需要有人在旁边给指导着。

和面水，——我们这里把“和面水”叫“索面水”，——俩人的，挖两勺半面粉，——洋芋粉面子提另和。搭点碱，——碱不能太少，要比熬稀饭的时候多。要打搅团，先索面水。索面水的时候得边加水边搅。这个时候是用长筷子，在小面盆里搅。待面粉全部化开，像略稠的稀饭那样，——把馍蛋蛋儿，或者鸡蛋放上面，沉不下去，——就不再添水了。用筷子继续搅，直到面水里面没有了细碎的面疙瘩，匀溜溜的，面水就算是打好了。

高压锅烧水，水量在两碗左右。水煎了，把面水倒进去，中火烧。这个时候就是耍搅搅团的技术了。一个是体力耐力咋样，一个是稀稠是否合适。当然，得记着：要让搅团黏，一个方向转。你不能顺时针一起子，逆时针一起子，那就没黏性了，我估计这样打出来的搅团猫都不吃。

俗话说得好，“要得搅团好，至少七十二圈搅。”要不说，生活处处是学问呢。有些话，说起来容易，做起来很难。你不要看有些人咧着嘴空谝的时候谝得美，你真叫他上手试一下子，其实是个大松桶。就拿搅搅团来说吧，在大铁锅打的话，使小柯杈，两只手抓住，浑身能用上劲儿。虽然很费气力，但是还比较轻省些。在厨房里高压锅里搅，地方小施展不开，弄不好高压锅还胡跑，又只能是单手，使的是勺子，那个感觉真跟推土机推土一样。可以说，拘缩的很。好老天，那真的是考验你的体力耐力还有肺活量了。太稀了，好搅，省力倒是省力，但那不是搅团，是浆子，到时候黏不住。太稠了，你就跟老早时候和黄泥巴，根本搅不动。搅两下，胳膊酸痛，没劲儿，都要虚脱了的样子。浑身的汗都出来了，特别是气都喘不上来，比跑马拉松还艰难。如果有人问我愿意锄二亩苞谷还是愿意打搅团，我都愿意锄苞谷。

打搅团最要紧的是把握好稀稠，这跟蒸馍使碱，打铁看火候一样。技巧，全在这里。右手搅，左手加水，——水就直接拿刚才和面水的面盆涮洗的水，刚好。搅搅团，很有学问呢，要吃着劲儿，不能急，不能停。急了人撑不住，停了搅团在锅底就焦了。所以，咬着牙闭着眼睛搅的时候，我的心里就胡思乱想开了：生活嘛，大家都是逆风奔跑，不正像这打搅团一样啊，吃着力，不敢停，咬着牙坚持。

搅团要搅到啥个程度就算好了呢？单单拿时间，十五分钟也罢，二十分钟也罢，都有点儿不够精准。最好是快搅不动了，拿勺子舀起来往下溜着匀溜倒，如果搅团能拉成丝线，而且还有透明的汽泡泡儿，那就程度合适了。爱好了，再转几圈子，反正是多搅了好些，搅团更黏。确定搅团搅好了，盖上锅盖，烧煎，——一锅搅团就算成功了。

煵菜调水水儿的事情，今天还没参与。有道是，你不能同时用两只手去抓两条鱼，那样一条也抓不住。不过，要想真正独立操作的话，那就分步进行，先把面水和好，放上。再把水水儿弄好，再着手打搅团。

　　“要想吃得香，自己进厨房。”“要得可口，自己上手。”还是俗话说得入情入理。自己打来的打搅团，就像自家种的菜，愈外香。这不是心的症，而是真正的有道理的。

我们小时候常说，偷来的洋柿子香。（那个时候队里有菜园子，我们放学了路上偷。）现在我们常说，自己打的搅团香。打搅团，实际上是一个几人团结协作的活动。这个意义上来说，它就不仅仅是个搅团的事情不单单是个吃的事情了，是家人朋友心往一处想劲儿往一处使的感情融合合作发力的机会了。

吃搅团有吃搅团的哲理，打搅团有打搅团的道理。有人说，人最好的生活状态是把自己投身于其中，在里面淘洗。那么，打搅团，刚好就是这样的体验。

莫道前日元宵美，何如今日搅团香？