<p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">美篇眤稱：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">美篇號：4504 289</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 小小红桃粿，濃濃潮汕情。家鄉潮汕的美食版圖中，＂粿＂是代代相傳的經典小食，各種風味品種繁多到數不清。有一種恰似紅粉佳人般美艷的＂紅桃粿＂，常常在潮汕人傳統喜慶節日里露臉，粉嫩的桃型外胚，内涵的豐富餡料則若百花争艷，有口感豐富的咸香糯米飯，也有芋丝香、豆沙芝麻花生香与芋泥的甜餡。红桃粿的壽桃外形，寓意吉祥喜慶，逢年過節做红粿用來敬神祭祖是潮汕人家必備的粿品。在潮汕人心中有著不可代替的地位。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 新春過後有空，利用庫存食材做這款家人喜歡的糯米餡的「紅桃粿」。淺粉紅的粘米粉粿皮呈半透明狀，皮簿餡靚，糯米飯里面的燒肉，綠豆，蝦米，香菇若隱若現，香氣撲鼻好誘人食欲。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 剛蒸熟的红桃粿，表皮軟糯咸香可口，趁熱可直接食用。亦可用薄油慢火煎，待其两面微微金黄酥脆，红桃粿的香气被热油激发出来，外酥内糯，多種食材美味在唇齒間留香。無論下午茶點或早餐皆宜。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">粿皮食材：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">粘米粉：150克／玉米澱粉 150克</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">水：420克一450克（依不同粉質干湿度稍作調整）食用油：一湯匙</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">粿皮燙面做法：</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">倒入所有粉在盆中混和，少許的草莓粉水拌勻，（喜愛深粉紅可多加）煮開水至大滾，沿盆邊逐漸沖入粉中，一邊攬拌一边加上全部水份，再加上食用油，剩熱輕揉成色澤均勻光滑有彈性的面團，靜置20分鐘。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">推介懶人版的做法：是將所有材料放入面包機拌均，沖入開水，開面團模式揉5分鐘，再加上食油再揉5分鐘，取出靜置待用。粿皮口感Q彈，效果非常好👍</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">將粿皮分成每粒約45克。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 粿皮團子搓好後。最好用纱布盖住保湿，防止水分流失变干。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">餡料食材：熟糯米飯，燒肉，蝦干或蝦米，香菇，菜脯碎，去皮蒸熟綠豆，花生或栗子，配菜青蒜或芹菜，蔥粒隨意。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">糯米飯做法：調味料：魚露，雞粉，蠔油，豬油，胡椒粉，麻油，鹽，糖依个人喜愛適量。加開水拌成調味汁。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">1️⃣用電飯鍋煮熟糯米飯，口感軟柔，另一方法預先浸泡糯米2小時以上，再上蒸籠隔水蒸30分鐘。顆粒分明口感Q彈。各取所好。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">2️⃣將調味汁加入熟糯米飯中，揉散飯粒令米粒吸收底味，再加入所有葷菜料，拌勻即可。</span></p><p class="ql-block"><span style="font-size:20px;">3️⃣葷菜做法：燒紅鑊慢火煸香燒肉粒，原鑊豬油炒蒜蓉，香菇，蝦米，再以個人喜好的咸味，適量菜脯（蘿蔔乾）加魚露胡椒粉或辣椒粉味調味。將葷菜料與熟糯米飯混合拌勻。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 最後加入芹菜珠和蔥油，香氣撲鼻的糯米飯餡做好了，放涼待用。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 將粿皮分成每粒約45克，擀簿，放入糯米飯餡料大約每粒約55克。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 粿皮和餡料置于手心，從尾邊揑合至預端揑成頭頭圓尾尖型的粿胚。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 粿印模掃上一層米粉，將粿胚放入粿印中，稍稍用力摁平填满壓緊，壓出漂亮的花纹，最后轻轻一敲再倒扣，一个红桃粿就做好了。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 印好的红桃粿，呈现淡淡的粉色，将它们依次平铺放在蒸籠。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 燒開水， 將紅桃粿大火蒸8分鐘就熟透出爐。</span></p> <p class="ql-block"><span style="font-size:20px;"> 時間到掀蓋，潮汕粿品中的紅粉佳人登埸上來，粉紅的粿皮呈半透明狀，內餡若隱若現香气撲鼻惹人喜愛。</span></p> <p class="ql-block" style="text-align:center;"><b style="font-size:20px;">🌼🌼🌼感謝觀閱煮婦日記🌼🌼🌼</b></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">烹飪料理圖片及文字編輯：泓蔭</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄器材：iPhone 14 Pro Max </span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">拍摄地点：自家厨房</span></p><p class="ql-block" style="text-align:center;"><span style="font-size:20px;">背景音樂：《又見炊煙》</span></p>