春季的野腊菜堪称土菜一绝

南山

在农村生活过的很多人都会腌酸菜。

野腊菜学名野芥菜，也是十字花科的植物，有些省份也叫它野盖菜、黄盖菜，一过立春长势凶猛，植株长得又十分高大，即不用田间管理，也不用施肥。

野腊菜不仅含有人体所需的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等营养成分，而且植物纤维更加丰富。野腊菜多生长在较为偏僻的地方，山林郊外，未受到现代工业和农药化肥的影响，是少有的绿色健康野菜。

野腊菜不适合生吃或者直接炒，因为它带有苦涩味道和芥菜独有的辣味，这种青涩味道当蔬菜来吃一般人是受不了的，所以只能用来做腌菜。

野腊菜是极佳的野菜，农村婆婆妈妈擅长将野腊菜制作成酸菜、梅干菜，味道鲜美，香味独特，不管是炒食还是蒸肉，都堪称一绝。

去野外挑选那些叶片大，长得茂盛粗壮的野腊菜，从底部砍断，如果只腌一小坛子的话，砍七八棵野腊菜就够了。然后将野腊菜放在太阳底下晒，把它的叶片晒蔫，如果太阳大的话，一天的时间足够了。

腌制方法，一种是将野腊菜切碎了腌，另外一种是保持完整的形状，整棵腌制。

切碎了更入味，整棵腌制的话到时候取出来比较完整，香味也更浓郁，各有优势。

腌好的野腊菜颜色为棕色，此时还不能直接吃，因为盐味比较重，最好先用水淘洗一下，去掉盐味，然后再和肉、辣椒等一起爆炒，连盐都不用加了。在大火和油的作用下，野腊菜的香味被激发出来，香气四溢，闻到都要流口水。

江南初春时节的野腊菜长得非常好，在田边地头转一圈就能挖一篓子。等到3月份，气温上升到十几度之后，野腊菜就要开始出菜苔了。它的菜苔虽然看着脆生生挺嫩的，但是味道青涩又苦，没办法吃。长出菜苔的野腊菜准备开花了，这时候已经太老了，不能再腌制了。

如果您有空余时间也可以去野外转一转，不妨也去搞挖点回去腌制。还尝尝自己的手艺，腌腊菜烧肉堪称土菜一绝。大多数都喜欢。