鸡汤

王建福

鸡 汤

王建福

在讲究用食品进补的中国，鸡汤应该算认可度最高的补品了。记得疫情期间，无论是预防新冠还是治疗新冠，著名的上海医生张文宏的建议中，都有一条"喝鸡汤“！所以在中国，无论东西南北，城市乡村，说到滋补身体，老母鸡煨汤几乎都是必选。

　　小时候家贫，是否喝过鸡汤？毫无印象。估计没喝过。现在日子好过了，鸡汤就成为普通的菜肴，不算什么了。如果是特殊使用，无非在配料上讲究一些。比如加上党参、当归、枸杞之类。那是药膳，味道不及原汁原味的鸡汤。真正能叫吃货们眼里放光的，是有特色的土鸡汤。所谓土鸡，是指农家自由放养的本地鸡。鸡子煨汤，以母鸡为佳。同是母鸡，以土鸡汤为佳。一罐鸡汤上来，如何辨认土鸡洋鸡？看鸡爪。土鸡爪小、瘦、骨硬皮薄。洋鸡爪大，肉厚。

　　十几年前，我经常到长沙办事。走107国道，一般在贺胜桥吃午饭。那里几家路边餐馆，鸡汤煨得特别好。真正的土鸡，一只鸡一个瓦罐，用炭火煨得肉烂汤鲜。我们每次路过，必点此汤。借着107国道的地理优势，贺胜桥鸡汤的美名越传越远，竟发展壮大为一个产业了！

　　后来我们发现，其实在贺胜桥鸡汤扬名前，我们黄石就已经有品牌鸡汤“四斗粮”了 。在黄石大冶一个名叫“四斗粮”的地方，鸡汤小有名气。他家的特点是：上鸡汤的同时，奉送一盘用同一只鸡的鸡杂爆炒的当地著名泡菜“金柯辣椒”，其味道口感酸鲜脆爽，与浓淳的鸡汤相伴，真是绝配！

　　再后来我们还发现，新州汪集鸡汤也极有特色，是用鸡汤下鱼面。湖北是千湖之省，盛产河鲜湖鲜。鲜鱼丰收了吃不赢、卖不了，就把新鲜鱼肉用木棍锤成泥，与面粉、配料一起做成味道鲜美的鱼肉面条，晒干后收藏起来，想吃了，或煮或炒或下火锅，都很方便，也很好吃。新州的鱼面比较有名，是真正“锤”出来的，所以在新州，鱼面也叫“锤鱼”。汪集人把鸡汤煨熟后，不下粉丝下“锤鱼”， 鲜美的鸡汤和鲜美的“锤鱼”叠加在一起，那叫锦上添花！

　　我喜欢喝鸡汤，不仅是因为鸡汤好喝，而且还因为鸡汤包含着很浓重的感情因素。在那漫长的困难时期，家里养几只母鸡，是指望着收鸡蛋的。拿鸡蛋待客、拿鸡蛋换油盐、拿鸡蛋补老人孩子、拿鸡蛋去看产妇病人……，不到万不得已，哪个舍得杀了母鸡去煨汤？

　　文革时期有一出舞剧叫《沂蒙颂》，说的是老百姓救护解放军伤员的故事。那里面有一段插曲很好听，我至今不忘：“蒙山高，沂水长，我为亲人熬鸡汤。续一把蒙山柴，炉火更旺；添一瓢沂河水，情深意长……”。在剧作者看来，把熬鸡汤作为这出舞剧的主要情节，才能够体现老百姓与解放军的“情深意长”。

　　1970年夏秋之交，我在黄冈县上巴河当知识青年，不幸染上疟疾（俗称“打摆子”），在床上折腾了好几天。一会儿奇冷无比，压上两床棉被还打哆嗦。一会儿高烧起来，面色通红，浑身燥热，恨不能剥了自己的皮！待到病去后，人已经被病魔折磨成猴儿。医生嘱咐还不能大补——其实那个时候有什么可补？！我们插队知青，远离爹娘，举目无亲，吃饱饭就是补了。没曾想几天后的一个上午，在大家都已经出工后，住我们知青点隔壁的熊家老妈妈，颠着一双小脚，捧着一瓦罐鸡汤来到我床前。熊妈妈说，鸡汤太补，只能等你身体稍有恢复才敢给你喝。

　　黄冈地方的瓦罐鸡汤，是用自家喂养的母鸡，宰杀后剁成小块，用清油炒香后放进小瓦罐里，上水、封口，放进刚做完晚饭的柴火灶塘里，用余烬把瓦罐煨起来，至第二天早上才取出食用。熊妈妈打开封口，把鸡汤倒入海碗中，送到我的手上。那浮着一层黄油的鸡汤，喝一小口，浓得粘嘴巴。我相信它是真能大补。

　　那是我这辈子第一次专享的鸡汤。在那个年代，单独为一个人煨一只鸡是多么高规格的待遇！黄冈当地春节有个风俗，有贵客来拜年，一定会招待一碗鸡汤猪肉煮糍粑。客人一般都是吃掉一两块糍粑和猪肉，象征性地喝一两口汤，然后把大块鸡肉回碗给主人，留着招待下一位客人。一罐鸡汤循环使用两三天，其原因当然是穷。我回武汉把熊妈妈的事讲给我妈听，我妈含着眼泪说：你运气好。这位善良的熊妈妈，是把你当亲儿来疼了！

　　我妈说得对，我的运气好。虽然不在亲妈身边，却总有妈妈一样疼我的人。1975年，我因腹部脂肪瘤动手术，女朋友的妈妈煨了一大铫子猪肚鸡汤，让女朋友的妹妹送到医院来。未来的老亲娘，提前就给了我浓浓的母爱。直到现在，我还经常在老伴面前念叨这个事情，没齿难忘。

　　现在卖土鸡汤的餐馆很多，真正的土鸡却不多。盖土鸡生活环境和饲养方法、成长周期，都决定了不可能大批量生产。中国的吃货们多如蝗虫，哪里有那么多的土鸡去满足他们的需求？真正的土鸡汤，很难喝到。

　　2014年春天，长江网版主长风剑客做东，邀请我们十来个网友到他老家去喝土鸡汤。他家老爸老妈住在汉阳县索河镇农村，养了一大群土鸡——那是真正上山啄虫、下田啄谷的土鸡。为了让我们过足瘾，两位老人家杀了四只老母鸡，简直堪称豪举！农家鸡汤，除了给点盐、姜、胡椒，再无任何调料，却是原汁原味，异常鲜美。于是，就在长风家门前的空场上，我们一人捧着一只大海碗，喝得个不亦乐乎。至今忘不了，两位老人坐在洒满阳光的门口，看着尽情喝汤的我们，脸上满足的笑容鸡汤般醇厚！

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