<p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">记得是当年在父亲下放的“五七”干校，离着家有十多里路的这个古老的岑河镇上，我第一次见到人家晾晒的腊肉！ </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">尽管那个年代很穷，可过年的前后镇上许多的门店或者住户的房檐下，都悬挂着块块腊肉，看得我真有点傻眼了！</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">走着走着我禁不住问父亲：这屋檐下晾晒的是什么呀？他告诉我这是腊肉！这腊肉为什么要晾晒呢？我继续追问着。父亲不说话了。</p><p class="ql-block">我想父亲吃过腊肉他才知道哇，我什么时候才能尝上一口啊？ </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">当时我不知道这是腊肉，而这腊肉居然还能吃、还这样香！我以为就是看着玩的，或者是……</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">十多岁的我当时也想过，我们住的简易牛棚里什么时候也能出现块腊肉啊？我不要说吃，就是每天闻闻这香气足矣了！ </p><p class="ql-block">现在想起来小时候的梦想，直到今天我都不会忘记。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">现在说起来，腊肉是中国传统的特色美食之一。特别是在南方的乡村几乎家家户户都在做腊肉。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——去年底来江西住在井冈山脚下，早晨起来溜圈看见这里的居民，把熏好的腊肉大块大块地晾在栏杆上，透着丰衣足食的感觉；</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">——在云南云阳县的阿者科村，闻着飘来的香气，我一头就钻进了一间黑洞洞的房子里。这四壁的墙全都被烟熏的黑乎乎了，房子的尽头一个大大的炉灶里面有碳有火，上面吊着的大块肉肉似乎正在享受温暖的烘烤！ </p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block">在这间柴雾飘渺、香气氤氲的房子里，我又是第一次真正享受到了腊肉的香气，真有些让我垂涎三尺的感觉！</p><p class="ql-block">当然那天中午的餐桌上这一大盘的腊肉自然是少不了的，可解了我肚子里这条大馋嘴虫的“闹腾”之围。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">我知道这腊肉是经过腌制和熏制（或风干）等工艺制作而成的，通常呈现出独特的色泽。</p><p class="ql-block">比如，常见的腊肉可能会有暗红色、深棕色，甚至是近乎黑色的外表，这是长时间腌制和熏制过程中，肉中的蛋白质、脂肪与调料、烟火等相互作用的结果，使其表面仿佛被时光赋予了一层厚重的色彩，就像一件古旧却又充满韵味的艺术品。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">切开的腊肉纹理清晰可见。那肥瘦相间的纹路，如同树木的年轮一般，记录着这块肉从新鲜到成为腊肉的历程。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">肥的部分洁白中透着微黄，宛如温润的玉石；瘦的部分则是紧实的暗红色，彰显着肉质的紧实与韧性。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 若是悬挂起来的腊肉，在重力的作用下，会呈现出自然下垂的状态，边缘或许会有一些不规则的弯曲，整体形状略显修长，给人一种质朴而又随性的感觉。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">记得多少年前先后在甪直、在同里、在木渎这些江南有名的水镇游玩，最令我难忘的是在一个个拱桥边边的房屋檐檐下，经常有不规则大块块的腊肉悬挂出来。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">每次走近这悬挂腊肉的户家附近，我的心好似都会被吸引下来。即使小桥流水的景色再美，即使这小镇上有再多的美女如云飘过，我都会驻足下来瞪大了眼睛，怎么也得多瞄人家房檐下面的腊肉几眼！</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">是馋嘴吗？还真是馋嘴啊！ 当我靠近腊肉时，首先能闻到一股浓郁的咸香气息，这是盐在腌制过程中充分渗透进肉里所散发出来的味道，那股咸味恰到好处，既能让人感受到腊肉的独特风味，又不会觉得过于齁咸。</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">仔细嗅闻，还能在咸香之中辨别出淡淡的烟熏味（如果是熏制腊肉），这股烟熏味仿佛带着烟火的温度，混合着松柏枝、果木等燃烧后的独特香气，给腊肉增添了一份神秘而诱人的气息。</p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">若是风干的腊肉，则可能会有一丝若有若无的自然风干的清新味道。 </p><p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">这些腊肉的香香，是经过人们加工而成的；生活中，我们何尝不把每一天都加工成香香的味道呢？</p> <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block">2025年2月19日</p>