夏日腌长情的豇豆，冬品一盘浓情的豆角

圆圆棱角

美食/图文编辑 圆圆棱角

在“酸甜苦辣咸”味觉的世界里，有一种味道，它既能唤醒沉睡的味蕾，又能激发深藏的食欲——那就是排在五味之首的酸。

每年夏季豇豆丰收的季节，我会用豇豆腌制几瓶酸豆角。腌制酸豆角的方式地域不同，各人不同，有用开水焯一下再腌制的，有直接用水泡制的，也有用盐腌制的……，不论怎样制作，最后做出的酸豆角，都是醇香酸爽的风味，拿来配粥拌面卷饼都非常下饭！

“酸豆角”的制作就是用夏天当季的新鲜豇豆或是四季豆，再加几样腌制所需的辅料，简单几步，就能在家吃上自己做的酸豆角。今天用自制的酸豆角做几道酸豆角菜肴，看你最爱哪一道。

首先来说主食材酸豆角的制作过程:

将新鲜的豇豆角洗净晾干水分，去头切成小段，加入少许盐、小米辣，姜沫，再倒几滴白酒拌匀，装入干净无水的瓶中留些空间拧紧盖子让其发酵一个月左右时间，就可以吃了，我是用纯自然发酵的方法让其自然发酵的酸豆角，这样自然发酵的酸豆角不是那种特别的酸，在常温下放一年也不会坏。想要快一点吃，其中加点白醋或乳酸菌发酵更快，腌制酸豆角的方法很多，根据自己的喜好长短随意制作。

肉沫酸豆角属于湘菜系，制作简单。主材料为酸豆角，猪肉及其他辅料等。

经过时间发酵和微生物的辛勤劳动酸豆角由绿色慢慢变成黄绿色。腌好的酸豆角在清水中淘洗一下，和肉沫或其他辅料一起炒，美味翻倍。

将肉沫在热油锅中划散炒香，加入适量的干辣椒，葱姜沫，料头下锅转中火爆香加入少许老抽调色，将肉沫翻炒均匀加入酸豆角中大火翻炒，把酸豆角炒香水分炒干，锅边淋入生抽，加入适量食盐，白糖，胡椒粉大火翻炒几下最后出锅装盘。

酸豆角炒肉沫一道平民的下饭菜就制作完成。不仅口感丰富，而且色香味俱佳。酸豆角的酸，不同于柠檬的尖锐，醋的直率，它是一种含蓄而深沉的酸。

每当胃口不好时，炒上一盘肉沫酸豆角，酸酸辣辣的味道总是让人胃口大开。夏天选用新鲜的豇豆腌制的酸豆角和精心烹制，可以让这道酸豆角炒肉末成为你餐桌上的一道拿手菜。

酸豆角拌饭，拿肉都不换。酸豆角炒肉末是一道色香味俱佳的家常菜肴，酸豆角酸辣可口，猪肉鲜香，配以小米椒的辣，再搭配上青蒜，更增添了菜品的层次感。

立春居家做一份酸豆角炒肉末卷饼，下饭开胃，这道酸豆角炒肉末是一道制作简单，营养丰富、味道可口的菜肴。

酸豆角不只炒肉沫，还可炒黄豆，炒鸡蛋，炒萝卜，炒腊肉等等，可以搭配任何你想搭配的食材。

酸豆角和腊味搭配，简直是天作之合，都是时光与烟火交织的美味。

酸豆角真是一种神奇的存在，炒过的酸豆角用来配粥，拌饭，拌面，制作酸辣粉，米粉等都是很好搭配食材。酸豆角肉沫拌面，无论是干拌还是汤面，加入适量的酸豆角肉沫，特别爽口开胃，是从舌尖到心间的舒服！

“酸甜苦辣咸”是人们不同的味觉体验，如果你喜欢吃酸，不妨夏天腌制几瓶长情的豇豆，冬天就可在味觉的世界里，享受这一盘浓清的酸豆角了，相信你和你的家人一定很喜欢。