酱油肉

优雅老去

每到冬天我就会做一些酱油肉。五花肉经过三次晾晒浸泡，带着酱油和香料的混合味道，紧实而有嚼劲，咸香而爽口。是下酒和下饭的首选。

10斤酱油肉的配方包括：五花肉10斤、生抽900g、老抽90g、木糖醇80g、白酒50g、花椒20g、香叶1g、八角3个、白芷3纯、桂皮5g。

选择五花肉作为主要食材，买回来后不要用水清洗，直接用高度白酒擦拭肉表面，以去除腥味并增加香气。

盖上盖子，腌制半个小时。

将除了白酒外所有调料倒入电饭煲，按煮饭键，开锅后计时1~2分钟就可关火。这样既可以灭菌，又可以烹出香味。

汤汁完全晾凉之后，倒入适量的白酒。

将肉放入酱汁中，用双手揉搓，使肉充分吸收酱汁。‌

压上重物，再放入冰箱冷藏24小时，期间多次上下翻动。

将五花肉上面穿一个绳子，用手将肉捋直。

将腌制好的肉挂在通风良好的地方，避免阳光直射。

晚上取回来放在汤汁里浸泡。这样反复做三次就可以了。

晾晒过程中，肉会逐渐变硬，色泽也会变得红亮诱人。‌可以将做好的酱油肉密封起来，冰箱冷冻保存。

吃的时候可以放到蒸锅里蒸熟，切片即可。