藿香鲫鱼

Banjin

吃在四川系列 七

藿香鲫鱼

川菜中不乏鱼，川火锅中亦不乏鱼。但多是鳝、鲶、鲢、鲤甚至黄辣丁、泥鳅之类，独缺少鲫鱼。难道以川人之嗜吃居然不知鲫之味美呼？

入川以来一直在各色餐馆询问有无鲫鱼，总是被告知“没得”！更有甚者，一次在青衣江边的农家乐居然得到“除了产妇催奶，否则没人吃鲫鱼！”的回答，真真岂有此理！虽然无奈之下俺只能吃店小二推荐的鲤鱼，心中仍顽固地觉得鲫鱼比鲤鱼汤鲜得多肉也好吃的多！鲤鱼那玩意儿在俺们家那嘎达一般是女婿串门儿糊弄老丈人的。拎两条鲤鱼表面风光其实肉木刺多又嚼之乏味儿。

葱拷鲫鱼、家炖鲫鱼、酱炖鲫鱼、清炖鲫鱼、竹叶烤鲫鱼。。。独爱鲫之清鲜，期待川人觉悟鲫之美味。

一个偶然的机会，套袖尝了温江名菜藿香鲫鱼。津津乐道、赞不绝口，力荐。第二日正是星期日于是伙同套袖同往。

“廉美鲜温江学院餐厅”在温江向阳路2号。是“崇州廉美鲜大酒店”与温江行政学院合作开的分店。进得店来，只见字画满墙，甚至还有大幅孔夫子的画象在为店名中的“学院”点题。一幅黑地绿字阴刻木质对联大书“趣於诗书画，味在廉美鲜”更有画龙点睛之妙。

时值下午三点左右，店内只有俺和套袖两人，菜走的很快。一个白瓷四盆儿上来了，川菜特有的酱红色油汤中有四条一揸长的鲫鱼，上面是白色的香葱段、红绿辣椒碎儿和泡菜丁。还有些绿色的植物叶子不知是不是就是藿香？色彩的确很能钩起食欲！

在吃过一次的套袖的指挥下，将整条鲫鱼捞到餐碟中再浇上汁。吃起来有一种清香的中草药味道混合着鲫鱼的清鲜，佐以微微的辣，很能开胃口。味道好极了，是俺吃过的味道最独特的鲫鱼，色香味俱佳，令俺食欲大振！

藿香，俺记得是一味中药。好象有一种中成药叫“藿香正气丸”？咨询套袖的结果又闹出了一个“藿香顺气丸”。想来应该是“顺气”？您想啊，古今中外“满腔正气”的家伙哪个能“顺”的了啊！？再吃什么“正气丸”那不是没病找病么？！华知的老正气们尝尝藿香鲫鱼？没准儿就“顺”了气儿？

套袖大嚼之余将剩下的汤汤水水悉数打包，念叨着“这汤汁儿好吃，回去再買两条鲫鱼放进去煮！”呵呵，俺和她互补，俺惦记着的是放进去的那两条鱼！

儒雅洁净的用餐环境；清鲜可口的藿香鲫鱼，令俺觉得不虚此行！

补记：

瞎溜哒说俺去吃的不是正宗的原创藿香鲫鱼。他说:"藿香鲫鱼是温江名菜，吃正宗藿香鲫鱼的地方是“皂桷树”。如果不信，您老可以问问温江的老饕餮。皂桷树的藿香鲫鱼保证用江安河的头等鲫鱼，烹制也有自家的绝活。店名叫桷树茶庄，在万春镇的青龙桥头，进去找“余大哥”余兴福同志，就说上次温江外办拉北京姓桑去吃过，那家伙说好吃，严重推荐你们也去吃一把。另外一个好去处，可惜远在西昌了：泸滨饭店的藿香鲫鱼是用藿香叶榨汁做的，看不见藿香，却有香味。西昌鲫鱼不一般，是邛海的青背鲫鱼，所以流行吃鲫鱼，有各种做法——这话可别和余同志说，人家是冤家。"

俺就又去了他说的“皂桷树”。还一定坚持把正在午睡的"余兴福同志"从小屋里请了出来.不过他对于"温江外办拉北京姓桑的去吃过..."这件事儿已经忘的一干二净了"。他说:"反正政府的银经常来吃!""万春镇的青龙桥头"这个地名俺看不久也要名存实亡了.因为正在修建的成温邛高速公路从这里通过,俺去时青龙桥已经被拆的只剩了骨架,不知以后还会不会移建?那鱼么,恕俺不敬觉得没"廉美鲜"的好吃.起码藿香味很淡...这个周末看车展和媳妇一起又到温江"廉美鲜"吃藿香鲫鱼.我们点了三个菜,其中那道"崇州三绝"之一是"红油帘丝"(另两道是:"叶耳粑"和"冻糕").這东东有些奇妙.它象我们常吃的干豆腐丝,但比干豆腐丝嫩的多...我笔拙就抄一篇来大家看看吧:

怀远三绝之一豆腐帘子：“已有500多年历史。制作工艺特殊。豆腐帘子有“干帘”和“水帘”两种。干帘是将拆匣取出的帘状豆腐卷为圆筒，推晾木匣中，让其自然生霉，4天左右即可上案，经煎炸后烹成鱼香帘子、五香帘子皆宜；水帘是将拆匣取出的帘状豆腐直接烹煮，可做成清炖帘子、鲜帘丝等，煎煮荤素皆宜，质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味。近年来，怀远豆腐厂将帘子用食油炸酥，拌以芝麻、甜酱等香料，密封保存，半年后食用，色、香、味仍如鲜品。”

俺在街子镇吃过干帘子,那叫一个臭!这回我们吃的是水帘子,质地细腻，风味独具，有鸡汤之鲜味。

坦白说,俺在饭桌上想念远在北京“吸溜”豆汁儿那些难以下咽的东东的熊GG来着!先喝一口吧,等等熊GG看,他会来电话不?

余下的汤汁儿照例打包带回,明天再买两条鲫鱼扔l进去...呵呵.