雨水至，食春笋

阿光

随着雨水节气的到来，降雨渐渐增多，常以小雨或绵绵细雨的形式轻拂大地。正如那句俗语所言，“春雨贵如油”，这恰到好处的降水对于农作物的生长至关重要。在雨水节气前后，气温缓缓回升，大地仿佛从沉睡中苏醒，早春的气息逐渐弥漫开来，万物开始萌动，展现出勃勃生机。

随着雨水的滋润，春天的时令蔬菜在大地中悄然生发，其中春笋便是这一季节的美味代表。“好竹连山觉笋香”，春雷唤醒沉睡的东至竹林，春雨如油般滋养着山间泥土中的春笋，它们在大自然中蓬勃生长，纷纷从泥土里冒出尖来，水灵灵、脆生生，为应季而食的食客们献上属于大自然的美味馈赠。

春笋作为春天的时令佳肴，在东至县，这片拥有丰富竹林资源的土地上，春笋不仅是当地人餐桌上的美味，更是一种文化的象征。本地人钟爱的春笋，无论是凉拌、煎炒还是熬汤，经过精心烹饪，春笋都以其鲜嫩清香、美味爽口的特质，让人回味无穷。每一口都是春天的味道，令人陶醉其中。

东至县地处安徽省西南部，气候温和，雨量充沛，为春笋的生长提供了良好的环境。泥溪、龙泉、尧渡、张溪……到处有一望无垠的大竹海和苍翠挺拔的小竹林，遍地有笋味。适逢佳期的春笋忽如一夜在东至山区冒了尖，雷笋、毛笋、水竹笋……人们将竹笋制作成风味独特的美味佳肴，延续着这份大自然的馈赠。

在东至县，春笋的品种繁多，其中以雷笋最早冒尖。雷笋以其肉质鲜嫩、口感脆嫩而受到食客的青睐。每年的春雷过后，正是品尝雷笋的最佳时机。当地笋农在挖掘雷笋时，讲究技巧与时机，以确保每一根雷笋的新鲜与美味，这种对食材的尊重与珍惜，也体现了东至人对美食文化的传承与发扬。

春笋的挑选有四个讲究：看笋壳、看笋节、看笋体、看根部。而雷笋作为春笋里最早冒头的那一拨，以其娇嫩清雅的特点，被誉为“素食第一品”。古人也有“尝鲜无不道春笋”的说法，吃上一口笋，鲜野扩散全身，才算和这个春天撞个满怀，真正感受到了春天的气息。

眼下正是春笋尝鲜的好时节。春日的餐桌上，春笋是当仁不让的主角。春笋的烹饪方式多样，无论是清炒、炒腊肉、炖汤还是凉拌，都能展现出它的独特风味，满足不同食客的口味需求。与五花肉搭配的“笋焖大肉”更是将肉的油脂与竹笋的清新甘甜完美结合，成就了这道令人垂涎欲滴的“硬菜”。

本地人还喜爱炖笋，将春笋切好，放入三鲜汤里炖煮，香气四溢，让人闻之即醉。“食过春笋，方知春之味”，只有品过这自然的鲜嫩后，才懂得什么叫“一盘春笋就是一口春天”。春笋不仅是美食，更是一种文化，它代表着人们对春天的向往和对美好生活的追求，是春天赋予人们的珍贵礼物。

春笋，作为四季中难得的鲜味，被誉为“菜中珍品”。在中医理论中，春笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气力、止渴消食等功效，是一种天然的健康食品。它富含膳食纤维，有助于消化、清理肠道、预防便秘，还能滋阴、益血、明目，对身体健康大有裨益。同时能增强免疫力，为身体提供春季所需的营养，是春季养生的佳品。

春笋的食用历史悠久，早在《诗经》中就有记载。“笋，竹萌也，可以为菜肴。”最早的古汉语词典《尔雅》的定义，道出了竹笋与中国美食的历史渊源。“竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”扫叶慢煨，甚鲜，南宋美食家林洪在《山家清供》中如此诉说竹笋滋味。古代文献中，春笋被视为珍贵的食材，不仅因为它的美味，更因为它对人体健康的益处。

总之，春笋是春雨后大自然的恩赐，它不仅丰富了人们的餐桌，更为人们的健康带来了诸多益处。春笋的赏味期短暂，因此每年的这个时候，人们都会抓紧时间享受这份来自大自然的馈赠。为了留住这份自然馈赠的鲜美，东至人将竹笋制成笋干，便于存放，也别有一番风味。

雨水节气，不仅是农作物的生长时节，更是人间好“食”节。不食春笋，焉知春意，新鲜春笋的美誉名副其实。一盘春笋，仿若一口春天，将春天的气息尽数呈现于舌尖之上。在这个春天，让我们一起品尝这鲜嫩味美的春笋，感受大自然的馈赠，享受春天的味道，让春天的美好在舌尖上绽放。