雨水时节话红茶

侯暄丽

节气不仅仅只是日历上的符号，它反映了自然的律动，是四季的关节，体现着大地机微的变化，它是可以走进我们，成为可以在日常生活中践行的生活方式。 民间有着“春饮花，夏饮绿，秋饮香，冬饮红”的说法，将各节气在自然状态上的变化与茶性相合。春升夏凉，秋香冬暖，茶与自然和合一同，物时相应。雨水：二十四节气中第二个节气。此时，冰雪皆散为水，化而为雨。气温虽回升，但天气变化不定，乍暖还寒。红茶性温而饱满香甜，发酵程度高，适合湿冷未尽的北方。 下午2：30在斫琴茶室参加雨水节气茶会，提前到达，先抄一下古诗 关于武夷红茶- 产地：主要出产于武夷山市星村镇桐木关一带。- 历史渊源：源于明末清初，已有400多年历史，是世界上最早出现的红茶，被誉为“红茶鼻祖”。茶叶分类 - 正山小种：采用有性繁殖的武夷菜茶芽叶，经传统工艺制成，有松烟香、桂圆汤味，产于桐木关。 - 烟小种：小叶种红茶初制产品经二次熏焙而成，松烟味浓郁，主要用于出口。 - 小种：用无性繁殖的武夷小叶种芽叶，经传统工艺制作。 - 奇红：以武夷奇种芽叶为原料，经无烟工艺制成，包括金骏眉、赤甘等。制作工艺- 萎凋：有日光萎凋和加温萎凋，使茶青由鲜绿色变为暗绿色。- 揉捻：破坏茶叶细胞壁，使茶条紧卷，茶汁溢出。- 发酵：茶堆温度控制在30至40度，经4至6小时，茶胚呈红褐色并带清香味。- 过红锅：铁锅红热至220至260度时投入发酵叶，炒至无青味。- 熏焙：复揉后的茶胚抖散摊放，放进“青楼”底层熏焙，使茶叶带有桂圆汤香味。品质特点- 外观：正山小种条索肥壮紧结，圆直，色泽乌光油润；奇红色泽金、黄、褐、黑相间，条索紧秀，略显卷曲。- 香气：具有独特的韵味，常展现出花果香或桂圆干般的香气，也有松烟香等。- 汤色：正山小种冲泡后茶汤呈棕红色，奇红的汤色金黄，清澈透亮。- 口感：滋味醇厚，甘滑爽口，正山小种有显著的桂圆汤风味，奇红则口感更为细腻。功效作用- 提神醒脑：含有咖啡因，能兴奋中枢神经系统，起到提神醒脑的作用。- 促进新陈代谢：有助于加速身体的新陈代谢，帮助消化和排出体内毒素。- 养胃护胃：茶多酚在发酵过程中减少，对胃部刺激性减小，适合肠胃较为敏感的人群。 英红9号既是茶树品种名，也是红茶产品名和茶叶区域公共品牌名， 品种来源与特征- 来源：1961-1986年广东省农业科学院茶叶研究所从云南大叶群体中采用单株育种法育成，1988年通过广东省农作物品种审定委员会审定。- 形态特征：属乔木型大叶种，树势直立高大，主茎明显，树姿半开展，分枝尚密。叶片椭圆形，叶色浅绿，叶面隆起光泽性强。花黄白色，花冠直径3-4厘米，雌芯高于雄芯，柱头三裂，花多而结实甚少。- 生长特性：萌芽早，休止迟，全生育期247-278天，对土壤要求较高，宜种植于酸性或微酸性、土层深厚、质地疏松肥沃的土壤。茶叶品质 - 外观：茶叶条索紧结，色泽乌黑油润，芽头肥壮，匀长挺直。 - 香气：香气浓郁鲜高持久，具有花果香、蜜香、番薯香等多种香气成分。- 滋味：滋味浓强鲜爽，茶汤顺滑，入口醇厚甘鲜，略带的苦涩味很快会消散，留下清爽回甘的口感。- 汤色：汤色红艳明亮，清澈见底，有明显的金圈。- 叶底：叶底嫩明红亮，柔软匀整。制作工艺 - 采摘：根据嫩度和季节分为金毫、金毛毫、金英红和英红九号四个等级，分别采用单芽、一芽一叶初展、一芽二叶等原料。 - 萎凋：将采摘的茶叶摊放，使其自然失水，让叶片柔软，韧性增强，同时去除青草味。- 揉捻：使茶叶细胞结构破坏，释放出茶汁，为发酵做准备，同时让茶叶成形并增进色香味浓度。- 发酵：茶叶中的茶多酚氧化，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。- 烘干：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵，蒸发水分，固定外形，散发低沸点青草气味，保留高沸点芳香物质。价值与荣誉- 经济价值：2019年，农科院茶叶研究所英德基地种植的300亩“英红九号”年均亩产值超6万元，在广东省内外总种植面积超10万亩，辐射至近10个省（自治区）及斯里兰卡，累计创造经济效益60多亿元。- 荣誉：1986年被认定为省级良种，1988年通过广东省农作物品种审定委员会审定，2010年被列为广东省农业主导品种。 森林古树红茶一般指的是采用生长在原始森林中百年以上野生古茶树鲜叶为原料，经特定红茶工艺制成的茶。以下是具体介绍- 原料来源：森林古树红茶的原料来自原始森林中的野生古茶树，树龄通常在百年以上。这些古茶树生长在高海拔、无污染的原始森林环境中，如云南的临沧、保山、西双版纳等地。- 制作工艺- 采摘：多在春季或秋季清晨进行，只采芽头或一芽一叶、一芽二叶的鲜嫩茶叶，对芽叶的完整度和鲜嫩度要求严格。- 萎凋：一般采用日光萎凋，使茶叶中的水分逐渐蒸发，茶叶变软，便于后续揉捻和发酵，同时产生特有的香气。 - 揉捻：让茶叶细胞破碎，使茶多酚等物质充分释放，为发酵奠定基础，同时使茶叶形成紧结的条索状。- 发酵：属于有氧轻发酵，在适宜温湿度条件下，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下发生氧化聚合反应，使茶叶逐渐变红，并形成独特香气和口感。- 干燥：与传统红茶不同，森林古树红茶常采用阳光自然干燥的方式，利用阳光的热量和紫外线使茶叶中的水分逐渐蒸发，达到干燥目的，进一步凝聚和提升茶叶的香气和滋味。- 品质特点- 外观：茶叶条索紧结，色泽乌褐油润，芽头金毫显露。 - 香气：具有独特而浓郁的香气，融合了花香、果香、蜜香以及原始森林的野韵，香气悠长持久。- 口感：茶汤入口醇厚饱满，滋味丰富，有明显的回甘和生津，口感柔和顺滑，没有苦涩感，茶韵悠长，饮后口腔留香，让人回味无穷。- 汤色：冲泡后茶汤呈现出明亮的琥珀色，清澈透亮，富有光泽。- 营养价值：含有茶多酚、咖啡碱、氨基酸、维生素等成分，具有提神消疲、生津清热、利尿等功效，对人体健康有益。 “橘红茶”，- 原料组成：橘红茶通常是以化橘红为主要原料，搭配其他草本植物制作而成，也常加入绿茶、红茶等。化橘红是著名的“十大广药”之一，产于广东化州市，是国家地理标志保护品种。- 制作工艺：先采摘新鲜的化橘红果实并分级，接着将分级后的化橘红放入沸水中杀青1-3分钟，捞出冷却，再放入烘房，先以80-90℃高温杀青，然后根据烘干技术规程控制温度和湿度进行烘干，最后进行包装与储存。- 功效作用：化橘红本身具有理气宽中、燥湿化痰的功效，可缓解熬夜引发的咽喉问题、减轻吸烟饮酒对呼吸道和肠胃造成的伤害等。搭配红茶后，还能帮助胃肠消化、促进食欲、利尿、消除水肿，红茶中的黄酮类化合物还能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。- 冲泡方法：选用玻璃杯、陶瓷杯或紫砂壶等茶具，个人版40克的橘红茶通常一次取1-3克，加入约300-500ml的开水冲泡，也可以煮约3分钟，不要久浸，以免影响口感。一天可重复冲泡或煮饮数次，日常保健一周喝一到两天，一天喝1-3次即可。- 口感风味：冲泡后的橘红茶，入口微苦而不涩，幽香浓郁，陈者更是回味甘醇。