<p class="ql-block"> 上海小馄饨的历史起源，可以追溯到清末时期，最早出现在上海县城城隍庙一带，当时的售卖方式是流动的。</p><p class="ql-block"> 从一些反映老上海的影视剧里，我们可以看到这样的场景：一位小贩挑着担子，走街串巷地叫卖，摊档的一头是炉火旺盛、热水腾腾的锅灶，另一头则是装有各种调料和小馄饨的抽屉装置，遇到有人叫买，小贩便就地现煮现卖。这种流动的馄饨摊，被上海百姓亲切地称之为“柴爿馄饨”。</p><p class="ql-block"> 为何称作“柴爿馄饨”呢？与竹木有关：①柴爿引火。“柴爿”为吴地方言，指的是木头劈成的柴火，小贩的炉火用的是柴爿；②竹板敲打。小贩叫卖时敲打竹板，以此来告知邻里、吸引食客；③竹片刮肉。“柴爿馄饨”的皮子非常薄，馄饨里的肉也很少，是用竹片刮上去的。</p><p class="ql-block"> 由于这种小吃既经济又好吃，群众基础被夯实了，也就成了普通民众、达官贵人都喜欢的一种大众美食。所以！老上海人一直把这种小吃作为上海滩上的一种情愫而满怀，像这样的馄饨摊，上世纪20年代~40年代，在上海滩非常普遍、非常红火，这个小馄饨，由此也在上海滩上扎根了。随着时代的变化，这种传统的流动馄饨摊逐渐淡出、慢慢消失，失去了“柴爿”的小馄饨开始登堂入室，以另一种方式走进千家万户，继续诱惑着食客的味蕾。</p><p class="ql-block"> 别小看这小小的小馄饨，老上海小馄饨对制作方式可是很有要求的额！制作方法一般须达到5点要求：①皮子要轻薄。皮子要薄如蝉翼，包的时候挑起的肉馅，要抹在馄饨皮子的一角，随手一捏后既要裹住肉馅，又要留足空气，目的是出锅后的小馄饨不会糊掉，晶莹剔透、品相俱佳；②新鲜要现包。小馄饨是纯肉馅的，肉馅不放任何佐料调味，不用绞肉机、手剁最佳，绝不可以进冰箱，必须新鲜现包，口感最妙；③出锅要读秒。煮小馄饨三要素：锅要大、水要足、不能滚，读秒出锅，煮出来的小馄饨呈现出半透明的状态，有一种轻盈感，那就OK！④汤汁要鲜美。汤汁除了必须的盐之外，紫菜、虾皮、蛋皮丝、榨菜丝、葱花和辣油，一样都不可以缺，不仅视觉上要感受到色彩缤纷，而且情感上要体会到气氛热烈；⑤灵魂要出窍。最后端上桌时，一定要挖上一块猪油，缓缓地绽放出一股香气，仿佛是这碗小馄饨的灵魂出窍了，当你在品味这碗小馄饨的时候，灵魂出窍与否并不重要，重要的是舌尖上的感觉是否满足。</p><p class="ql-block"> 如今的上海小馄饨花样百出、千变万化，各种口味、数不胜数，不过！我貌似还是喜欢吃传统的纯肉馅的那种。</p><p class="ql-block"> 有人说，吃上海小馄饨，吃的是一份充满着暖暖的回忆的上海咪道，吃的是一种渗透着情感的符号的魔都气质，现在吃了后，我觉得：我吃到的仅是小馄饨而已。期望某一天，时光穿越，能吃到真正的老上海小馄饨。✨</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"></p>