闽南人吃春卷

洪纯吉

　　本栏目主持人叙述吃春卷的由来和制作的过程。

厦门三月节，春卷里的春日温情

在厦门，三月节吃春卷是流传已久的传统习俗，承载着浓厚的地域文化与家的味道。

采购是制作春卷的第一步。清晨，厦门人便前往热闹的菜市场。先挑选新鲜的蔬菜，嫩绿的豆芽必不可少，根根饱满，掐起来脆生生；胡萝卜要色泽鲜艳、表皮光滑，削皮后橙红的果肉切丝炒制，香甜可口；包菜要选紧实的，叶片厚实，炒制时能保留脆爽口感；再配上新鲜的春笋，切成薄片，增添春卷独特风味。除了蔬菜，海蛎也不可少，海蛎肉质鲜嫩，带着大海的鲜香。还得买些瘦肉，切成细丝，为春卷增添醇厚肉香。别忘买薄如蝉翼的春卷皮，这可是包裹美味的“外衣”。

采购归来，便进入忙碌又温馨的制作环节。先将瘦肉下锅煸炒，炒至变色后盛出备用。接着依次放入豆芽、胡萝卜丝、包菜、春笋等蔬菜，大火快炒，期间加入适量盐、生抽、蚝油等调味，将炒好的海蛎和之前炒好的肉丝放入锅中，一起翻炒均匀，让各种食材的味道相互交融。

吃春卷时，摊开一张春卷皮，舀一勺炒制好的馅料放在皮的一端，轻轻卷起，从一端慢慢卷向另一端，卷时注意力度，不能太松，以免馅料散开；也不能太紧，防止撑破春卷皮。卷好后，一个饱满诱人的春卷就完成了。咬上一口，先是春卷皮的柔韧，接着是各种食材交织的丰富口感，蔬菜的清甜、海蛎的鲜美、肉丝的醇厚，在口中奏响春日的美味乐章，每一口都满是厦门三月节独有的温暖与幸福。

　　春节期间，闽南人家家户户都会精心准备春卷。那精致的春卷恰似一个个包装考究的礼物盒，承载着惊喜与期待。每一个春卷都是家人用心制作的结晶，从准备馅料到擀制春卷皮，再到最后的油炸，每一步都倾注着满满的爱意。当一盘金黄酥脆的春卷端上桌时，那温馨幸福的场景便油然而生，恰似这画面所传达的温馨之感。

　　这是菜市场里加工春卷皮的摊点。看那摊主精心擀制春卷皮的模样，十分有趣。她熟练的动作，仿佛在诉说着闽南人对春卷的热爱与执着。

　　我们闽南人吃春卷，绝非仅仅为了满足口腹之欲，更蕴含着一种积极向上的生活态度。“人生在勤，不索何获”，这与我们对待春卷的态度不谋而合。

制作春卷需耗费不少时间和精力，从挑选新鲜食材开始，到精心调配馅料的比例，每一个环节都离不开勤劳的双手。只有这样，才能品尝到美味的春卷，正如在生活中，只有不断努力，才能收获美好的成果。

吃春卷时，我们互相鼓励，新的一年里要更加勤奋努力，让生活像春卷一样丰富多彩。

编辑制作 洪纯吉 2025年2月18日