遇见小蒜别放过

晓山

　　春天来了，万物复苏。田野上的野菜随处可见，荠菜、苦菜、婆婆丁、马齿苋、马兰头……

　　我爱吃春天的小蒜，嫩嫩的、香香的、水灵灵的。用盐腌一腌，简单省事，清脆酸爽，开胃可口。

　　小蒜又叫野蒜，外形长得很像韭菜，茎叶细长，夹杂在草丛间，很不显眼。

　　记忆中，小时候的农村，地里的小蒜很多。一场春雨过后，放眼看去，路边、沟旁、果园里、空地上……这儿一簇，那儿一片，到处都是小蒜醉人的身影，精神抖擞地在春风中吐绿、摇曳，散发出淡雅清纯的春香，给田野带来寂寥之后的新气象。

　　刚刚拱出地面的小蒜新叶如针如线，颜色黄嫩，渐渐长高就有些扁平细长，与韭菜特别相似，稍微高点就会倒伏。

　　野生小蒜，形似大蒜，但比大蒜蒜头小，苗茎非常细，一般生长在草丛茂盛的地方，分布零散，采挖不易，且要有足够耐心才行。挖小蒜时时，遇到叶子肥绿的，要深下铁铲，挖浅了，就会挖断，见不着蒜头了；叶子瘦小的，需要轻轻挖，就能连根儿拔起。如果非下死劲去挖，就会落得个空空如也了。 庄稼地里小蒜一般人都不愿意去挖，长的单薄，根深，脑袋小，一不小心就挖伤了秧苗。

　　从泥土里才挖出来的小蒜，白白的根、绿绿的叶，圆圆的蒜头，嫩嫩的苗，格外诱人。掐掉根须，剥去泥土，放在嘴里嚼着，起初是甜甜的，跟水果一样，后来就只有辣了，叫你不得不闭着眼睛、直咂嘴巴。

　　小蒜的叶子又长又薄，比韭菜还长，味道很香。小时候，家人经常挖回来蒸菜饭，因为非常香，而且味道特别，很诱惑人。所以隔壁好远的人家都闻到了蒜的清香，知道我们家正在做小蒜饭。

　　春季的农村各种野菜轮番登场，小蒜做为其中的一种，倍受欢迎。季节不等人，千万不要错过。

　　春天的小蒜格外鲜嫩清香，所以有“三月小蒜，香死老汉”的民谚。

　　小蒜的吃法有很多种，既可以当主菜，也可以做佐料；还可以包饺子、拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、炒竹笋等。不管是哪一种吃法，都让人口齿留香、回味无穷。

　　小蒜适合生吃。用水洗净，吃时用筷子夹一棵小蒜，把长长的叶子缠在筷头上，蘸点鸡蛋酱，把蒜头、须根、细叶整棵往嘴里一放，辣毫毫的，立刻就调起你的味口来。

　　把小蒜剁成碎末，用来摊鸡蛋饼，黄绿相间，香而不腻，也是一道美食。

　　但我觉得最经典的还是小蒜粑，将碎米磨成粉，把小蒜洗净，切成小段子，同米粉一起倒进盆里，加点盐和味精，用开水调合揉成团，做成粑，然后放在锅里煎。不一会儿，一锅香喷喷的小蒜粑就出锅了，香气扑鼻，特别好吃。

　　眼下，己经到了雨水季节，小蒜生长正是旺季，估计不要半个月时间就要面市。季节不等人，千万不要错过！