<p class="ql-block"> 在冰激凌出现之前，我国就有类似的冷食品，就是雪花酪。</p><p class="ql-block"> 明清时期，北京就出现了雪花酪的雏形，是用刨床，将天然冰刨出冰屑，再用果酪（果子干）、红果酪及浓酸梅汤浇入，在木桶或瓷盆内，用棍搅拌，然后盛入盅内，半饮半嚼。其名称传说不一，有的说叫“冰果酪”，有的说叫“雪茶”，说“雪茶”的人说，宫里忌讳“雪”与“血”同音，中间加了一个“花”字，成了“雪花茶”，“雪花酪”大概就是“雪花茶”变来的，何时变的，不清楚。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 每年的农历四月份，玉皇阁开庙会的时候，大殿前的台阶上，就有卖雪花酪的，那是把一个圆铁桶，放进一个比它略矮的圆木桶里，木桶比铁桶直径要大，铁桶周围填满碎冰块，制作时，铁桶内倒入凉水、红糖，或者是糖精、香精，再用皮带缠在铁桶外皮上端，用人力反复拉动皮带转动铁桶，桶内的水逐渐结冰，为了不使其结成冰块，制作人要用一根竹片，多次剔除掉桶内壁上的冰层，使桶内保持半流质，即“酪”的状态，铁桶在木桶内的冰块中转动，越转越“糨”，一直到呈小米粥状，就可以出售了。</p><p class="ql-block"> 在当时尝到第一口雪花酪时，味蕾仿佛进入了仙境，甜蜜的蜂蜜、酸爽的酸梅汁以及果子酪的香甜与雪花酪的冰凉融合在一起，让人们的心情陶醉不已。</p> <p class="ql-block"> 雪花酪，是老天津卫童年难以忘怀的味道，它象征着家庭的温馨、童年的欢乐以及人们对美味的追求，虽然现代已经有了更先进的冷食制作技术，但雪花酪仍然在人们心中闪烁着独特的光芒，成为了一个美食传奇的一部分。</p><p class="ql-block"> </p> <p class="ql-block"> 君在故乡居，应知故乡事。美友们，您的童年记忆中是否也有一杯让您怀念的雪花酪呢？亦或是其他让您难以忘怀的味道呢？您知道还有哪些描写天津老味小吃的文章吗？</p>