闲话中西餐

品江和

　　在皇家量子号上呆了四天，每天都享受西餐。八餐饭吃下来，让我对西餐有了更清楚的认识。同时，也对吃中餐和吃西餐进行了比较，注意，这里专指“吃”。吃中餐是前奏简单，吃起来复杂；吃西餐恰恰相反，前奏复杂，吃起来简单。

　　进餐厅，吃西餐，要穿“正装”（正装话题已在正装之惑里讨论过）。面对面正襟危坐在餐桌前，眼前大大小小不锈钢的刀、叉、勺，玻璃的水杯、酒杯、饮料杯，细瓷的圆盘、椭圆盘，加上一块四四方方或雪白或暗红的布，还有瓶瓶罐罐里的佐味作料，眼花缭乱的摆满了整个餐桌。吃中餐，一碗一勺一杯一双木筷，简简单单，清清爽爽。

　　从开始点菜起，吃进入正常轨道，复杂与简单就实现了翻转。西餐的菜单大多只有一页纸，最多是正反面，还包括饮料和甜品。餐厅越高级，菜单越简洁，有些像西方文化，很单纯、很丰厚、也很深刻，集中度很高，给人短小精悍的印象。

中餐菜单一般都很长，豪华酒店的菜单厚厚的像一本书，可供选择的菜品成百上千，点菜成了学问、经验和知识，主人要让每个食客满意，是一件比较困难的事。体现出中国文化的多元性、多样性、包容性、同化性和包罗万象，为我所用“江河不择细流故能成其大”的基本特点。

有人形象比喻，西餐点菜是“爹死了娘嫁人——各人顾各人”，中餐点菜是“家族私企老板开会——一言堂”。

　　说到中西餐的吃法，在餐桌上简直就是“冰火两重天”，吃西餐冷冷清清，安安静静，有些凄凄惨惨戚戚冷气嗖嗖；吃中餐风风火火，热热闹闹，开开心心，叫叫嚷嚷热气腾腾。

餐桌上更不可同日而语。西餐以烘烤为主，配以煎炸，牛排、猪排、羊排、鱼排、龙虾、鸡腿、鸡翅，烤好了，统统抹上一层红彤彤的番茄酱，甜兮兮的，一个味道,吃上三两口就腻啦。只是食客需要几分熟，有没有血丝的不同。

　　糖尿病人请注意：对西餐要敬而远之。

中餐，煎炒烹炸，炖煮蒸炝，爆溜烧焖，十八般武艺，琳琅满目，一道道菜品，酸甜苦辣麻涩咸，七味调和，想怎么享受就怎么享受。尤其是那个独特的“色香味”，任何一个国家做西餐的顶级厨艺大师都不可能做出来。不信，那就是井底之蛙。

　　吃起来，西餐默默无语，专心致志，充其量就是情人之间的卿卿我我，腻腻歪歪。中餐的讲究可就海了去了。且不说老规老矩，就讲讲现如今比比皆是的吃法，足以让外国人瞠目结舌。

座位，不是你想坐在那里就能够坐在那里的，那必须论资排辈，长幼有序，尊卑有理，上下有据，乱不得分寸的。无酒不成席，在中国是基本常识。要是一敬起酒来，那说辞、理由、渊源，仿佛长江之水天上来，奔流到海不复回。不喝到客人尽兴不会鸣金收兵。整个吃饭过程中自始自终洋溢着礼敬有加的恭谨、欢乐气氛，你来我往，此伏彼起，热闹非常。

　　其实，要说吃中餐与西餐的区别，那就四个字“简单、复杂”。西餐是餐具复杂，菜品简单，菜品没有餐具多，中看不中吃；中餐正好相反，餐具简单，菜品复杂，菜品是餐具的n次方，好看又好吃。