猪肉的美味巅峰就是肉渣

衣者

猪肉的美味巅峰就是肉渣

汝阳三屯薛记肉渣就是直接把鲜猪肉放在油里熬，去油去水后剩下的精华就是肉渣。肉渣有肥肉的、五花的、瘦肉的，品种繁多，经过高温加热，肉渣可以直接吃。肉渣直接吃叫香酥疙瘩，是原味的香酥疙瘩撒了椒盐，适合日常休闲时候吃，越嚼越香根本停不下来。肉渣也可以用来做菜，可以红烧，可以和白菜、青菜、粉条等一起烧，真是太美味了。肉渣再回锅，简直把猪肉的利用达到了极致，让人吃起来欲罢不能。香酥疙瘩猪肉渣还和尖椒一起炒，炒肉渣是一道深受大家喜爱的家常菜，外酥里嫩且味道香浓，光想想就让人垂涎欲滴。调味料可以根据个人口味适量调整，喜欢更酸或更辣的，可以适当增加醋或辣椒粉的用量。口感酥脆，香辣可口，非常适合作为下饭菜。

猪肉的美味巅峰就是肉渣，要想做得完美，实则藏着不少门道，现在就来详细说说汝阳三屯薛记肉渣的做法。 准备食材‌：将猪肥肉切成适中大小的块，用于熬油；尖椒切片，姜蒜切末备用。熬猪油渣‌：锅中倒入少量油（也可不放油，直接放肥肉），开小火慢慢熬油。注意不要把油熬得太干，否则肉渣口感会过硬。熬好的猪油渣捞出备用，猪油可以留作他用。‌炒制‌：锅中留少量底油，放入姜蒜末爆香，煸炒肉块挺考验耐心，肉块入热锅后，别急着翻动，先让它慢慢煸炒，这时肉块里的油脂会开始渗出。炒的过程中把控好火候，用中火慢慢煎，别让油温太高，不然肉块表面易焦，内部却没熟透。等肉块两面开始变成金黄色了，再去翻动。调味‌：加入食盐、酱油、醋、鸡精等调味料，翻炒均匀。最后就是出锅享用了，炒到肉疙瘩完全酥脆，表面微微发焦时，关火装盘就行。这炒肉渣外脆里嫩，味道香浓，吃着很过瘾。

炒肉渣时，火候要控制好，火太大外面容易焦黑，里面却没熟透；火太小油脂渗出不够，口感就欠佳。肉渣的味道除了靠调味料，还可根据个人喜好加些特别佐料，像蒜苗、青椒等蔬菜跟肉块一起翻炒，既能让颜色好看，又能增加口感层次感。另外，选肉尽量挑带皮的，这样炒出的肉渣会更酥脆，而不是干巴巴的那种。汝阳三屯薛记肉渣做法正因为简单，反而独具魅力。每一口酥脆的肉渣，口感层次分明，吃过就难忘，令人回味无穷的美味。