成都茶馆和茶文化

潍潍

成都茶馆和茶文化

（回故乡之二十）

作者： 傅育安

　　阳光雨露薰风

泡进一杯早春茶中

天时地利人和

融入两碗龙井茶里

　　中国是茶的故乡，四川是世界茶业和茶文化的发源地，拥有道教圣地青城山、佛教名岳峨嵋山和雅安蒙顶山三方茶乡圣土，是中国重要的茶叶生产基地。成都作为闻名遐迩的休闲之都，茶无疑扮演着极其重要的角色。从古至今，成都人离不开茶，他们的休闲生活都可以用喝茶聊天打麻将来概括。

　　这种大众化的喝茶聊天打麻将差不多都是在茶馆中进行的，只是解放之后文革之前不允许人们打麻将，而改革开放之后则几乎尽是打麻将。以前老成都人品盖碗茶摆龙门阵，现在成都人喝自助茶打麻将城。

　　成都茶馆星罗棋布极为兴旺少说也有数千家，或街头或巷尾公园寺庙纪念堂所临水近河靠湖岸竹林之中树荫之下无处不在。茶馆多为露天或半露天呈开放式经营，或阳光明媚或雨雾蒙蒙清风拂来茶叶飘香总是弥漫着浓浓的文化氛围。

　　文革中成都市中心上千年历史的金河和御河以及沿岸的众多茶馆被毁，破四旧街头巷尾的茶园也已经少见。如今成都不少茶馆纷纷上楼进院成为名副其实的茶楼，向着西方咖啡厅酒吧之暗淡封闭文化靠拢成为阳春白雪而逐渐脱离了大众。然而成都公园寺庙特别是新兴农家乐的茶馆热度不减当年，继续开放继续阳光将下里巴人进行到底，大众茶馆越来越成为成都游览胜地旅游景点一道道独特的风景线。

文化公园内沿湖支矶茶园。

　　如今20元人民币也绝对可以在茶馆连吃带喝泡一天。文化公园里面的茶园何其多也，而且都很巨型。

　　四川盛产好茶，“扬子江中水，蒙山顶上茶”嘛。陆羽《茶经》品评天下名茶曰“蒙顶第一”——成都人饮茶得天独厚。传统上成都茶馆多以竹为棚，散摆木桌竹椅，大众用茶多选茉莉花茶、龙井、碧螺春等，经济条件好而又讲究的人士则品雨水春茶，情趣各异品位不一，如今茶叶价格看涨可从几十元到几千元甚至数万元一斤不等。

　　以前茶具多选用考究的瓷盖碗，此茶具茶碗、茶船、茶盖三位一体，各有其独特的功能：茶船即托碗的茶碟，以茶船托碗，既不会烫坏桌面，又便于端碗饮茶；茶盖圆圆的象征着圆满，它能帮助尽快泡出茶香，方便撇去浮沫，便于人们看茶闻茶饮茶，茶盖翻过来即是一只凉茶和饮茶的现成小巧器具。茶盖还有其约定俗成的讲究：茶盖离碗置于桌面，表示茶碗已空，茶博士见状会很快过来将水续满；茶客临时离去，将茶盖扣置于座椅之上，则表示人未离去走远，少顷便回，避免他人侵占座位，跑堂的也会将其茶具小吃等代为看管。精巧的盖碗茶具，既实用又美观，成为一组既可供饮茶又能把玩的艺术品。

　　如此盖碗茶具据说最早是1200多年前唐朝西川节度使崔宁之女在成都发明的。成都人称呼茶馆跑堂的为茶博士，他们通常身系围裙肩搭毛巾一手提着开水铜壶一手把着大摞茶具轻盈穿梭于茶座之间，随着新客人落座茶博士即翩翩而至，问答之间茶船子早开始飞洒而下，正当船子还在众客人桌面前打旋子的时候，已经备有茶叶的茶碗啪啪啪压向船子，随即滚烫壶水临空而降泻入茶碗哗哗有声，须臾之间嘎然而止茶水离碗口三分恰到好处，碗外竟滴水不漏——如此掺茶绝技被叹为观止，绝对给人以艺术享受，此乃一般博士所不能也。

　　那时候的茶馆晚上常常满座一椅难求，记得当年邻居陈氏夫妇几乎每天晚饭之前都要吩咐小儿小女先去巷口金河边的春江茶馆占座位。人们在茶馆里结交茶友呼三喝四谈天说地摆龙门阵交换信息打瞌睡听曲艺不拘一格乐此不疲；茶馆往往又有艺人坐堂，或评书或快板或道筒，小费随喜。小时候我们小伙伴们也不时相约去茶馆免费偷听三国水浒；贩卖香烟零食的小贩们来往穿梭，掏耳朵的老头儿随时恭候服务到座。一些闲散的成都人两毛钱就可以在茶馆泡一天：早上进茶馆5分钱叫一碗花茶，中午来一碗面条8分钱，买包瓜子花生5分钱嗑个半天，晒太阳打瞌睡免费，还剩2分钱可以舒舒服服掏一通耳朵（如今成都宽窄巷子掏一次耳朵收费30-60元名曰非物质文化遗产）……成都人悠哉游哉不温不火大气阳光开放的大众气质或许就是在这种茶文化中慢慢浸泡出来的。

　　俱往矣！如今的成都茶馆，除了高档茶楼，大众茶馆里已经很少见到盖碗茶了，茶具通常就是普通玻璃杯子，一般也没有了茶博士的精彩绝伦的掺茶服务——人人桌子旁边放着开水壶，需要续水自己动手，服务员只不过偶尔换换水壶和客人离去之后收拾桌椅。如此茶馆最兴旺提劲的东西莫过于打麻将，公园寺庙农家乐里的大众茶园差不多就好像是专门为麻将客预备的，18-20/人管茶水管午饭提供机麻（机器自动洗牌码牌）玩一天。客人们又往往嫌茶园所供茶叶不好茶具不洁，通常自备茶叶茶具。亲朋好友熟人聚在茶馆常专心致志哑口无言摸牌出手攻城略地与对方时而朋友时而敌人你输我赢往往又干些损人却并不利己的勾当，一片哗啦啦的洗牌出牌声伴随着人们喜笑颜开的喧哗，演奏着成都全新茶文化的交响曲。为了刺激和专注，成都人打麻将没有不赌钱的，一般人打得小，几元十几元一盘，曰小赌怡性，据说熟客久打无输赢，当局也不会过问。当然也有豪赌客打麻将一夜输赢成千上万元的。甚至也有故意输钱变相进行送礼行贿的…茶文化中也免不了有垃圾。

　　百花潭公园里的茶馆众多，连巴金纪念馆也兼作茶院。

千年大唐慈恩寺里的茶园。 宽窄巷子街边的茶座。

　　农家乐更是饮茶打麻将的好地方。

　　千年名刹昭觉寺里也有茶园。

　　人民公园里最著名的老茶园。

　　十二桥小区外西郊河旁边的小茶馆。

　　成都茶文化底蕴厚重源远流长所谓茶韵三千年，尽管时代变迁，茶文化表现形式发生改变，但其内涵和精髓不会失落，此乃江山易改秉性难移也。如今成都更有一批专业茶人正在致力于茶文化的挖掘开发和追根溯源，其中的姣姣者当推琴台路上四川傍上有名川茶传播中心的经理周小芳。

　　周女士乃四川省茶艺冠军、四川省五一劳动奖章获得者，技术能手高级茶艺师。她出生于峨眉后山产茶圣地黑苞山五代制茶世家，深谙茶之品性和茶水沏泡技艺，言传身教之间将榜上有名茶庄带得轰轰烈烈。不久前她出头承办了为时46天的成都市“琴台路首届茶文化艺术节”，反响热烈。如今她正在不遗余力地带领着茶庄众多茶艺师和专业制茶员工，为川茶的推广和茶艺茶文化的传播，作出表率，脚踏实地的做着贡献。

成都茶文化的发扬光大大有希望。

　　茶韵五洲，香飘四海。

千沸醉琴，蓉城之光。