水塔醋香·香飘万家

建国大业

　　山西素有"中国醋乡"的美誉，自古以来就有酿造醋的传统，但在2020年评选“中国醋都”时却惜败给江苏镇江，究其原因主要是山西醋缺少一个统一的品牌，仅在太原境内就至少有东湖陈醋、水塔陈醋、紫林陈醋和宁化府陈醋，这些醋历史悠久，有自己独特的酿造技艺，却在国内市场销售数量、销售收入上逊色于镇江香醋，但有一点山西醋可引以自豪，镇江醋为香醋，太原醋均为陈醋，所以如果评选中国“陈醋之都”那一定是非山西莫属。

　　有民谣称“自古酿醋数山西，山西酿醋数清徐”，清徐县地处山西中部，隶属太原市，始建于春秋时期，其历史悠久，文化底蕴深厚，作为山西老陈醋的发源地，在2500多年的醋史演变中，对中国的酿醋产业做出了巨大贡献，在明清两朝，清徐老陈醋发展达到了鼎盛时期，先后涌现出了“宝源坊”、“顺泰号”、“同泰庆”、“美和居”等一大批酿醋作坊，伴随晋商走南闯北的脚步，清徐老陈醋也香飘万里，其中“宝源老醋坊”最为著名，2024年10月11日，我们有幸走进宝源老醋坊参观游览。

　　清徐县“宝源坊”，始建于明朝宣德三年（1428年），距今已有500多年历史，宝源老陈醋曾作为明、清两朝皇家贡品，为山西醋业写下了辉煌的篇章；随着历史的推进，到民国时期，因晋中一带遭遇连年饥荒与战火的摧残，宝源老醋坊关号歇业，为了挖掘老陈醋深厚的历史文化内涵，弘扬山西醋文化，让世人了解老陈醋的历史渊源和传统制作过程，2006年山西水塔醋业股份有限公司在宝源坊遗址上，完全还原了明、清时期醋坊原貌，建成了集科教、醋文化展示、旅游品鉴于一体的特色旅游景区‌，被评为“山西省清徐老陈醋酿制技艺博物馆”，国家4A级旅游景区。

　　参观游览宝源老醋坊景区前，“坊”在我们心中总是和“原始、古老、手工”这些词汇联系在一起，就是一种家庭式的小作坊，当步入宝源老醋坊景区后，这些概念顷刻被颠覆，宽阔的厂区，平坦的道路，现代化的厂房，特别是广场中那些晾晒发酵的大醋坛子，让我们感到无比震惊，无怪乎在各大超市、连锁食杂店、饭店酒楼都会看到山西水塔牌老陈醋，俨然已成为中国老百姓家庭的必备品，试想凡是吃“醋”的国人有谁没吃过这种老陈醋。

　　复建的宝源老醋坊采用明清建筑风格，分为生产区域，晾晒发酵区域，历史展示区域，游客参观游览主要在历史展示区域，这里采用庭院式建筑格局，院门简单古朴，青砖、灰瓦的院墙和房屋美观大方，古木雕刻翊翊如生，完全还原明清醋坊老陈醋生产工艺，酿醋器具、工具和服饰形象逼真，从原料到成品一步步再现了古代酿醋场景，让游客沉浸其中。

　　我们在景区讲解员引导下，从第一展厅开始了一场醋文化的体验之旅；走进一座灰墙黛瓦的小院，原木搭建的小院门楼，简易不失纯朴，看上一眼就会感到似曾相识，这是晋中乡村十分典型的农家小院，黑底金字匾额“宝源老醋坊”几乎占满了整个门楣，两侧门柱竖立在鼓状础上，意寓门基稳固，一副对联“缸内转乾坤数千载醇香不老，曲中融岁月亿万家风味常新”，让人不由急于探索院中奥秘。

　　第一展厅主题为《到明清，游工艺，醋“沐浴”》，是展区的核心部分；走进一展厅，可以看到一套全景式传统酿醋工艺流程，直观再现明清时期酿醋生产全过程、各环节，展区采用实物配合实景的方式，从原料间开始，经过碾磨、蒸料、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅、淋醋、成品灌装等环节，生产出来的原醋还要经过一年四季，周期轮转，冬天捞冰、夏天伏晒，完成这样酿制工序才能成为老陈醋，而整个生产工艺流程又被制成动画影像，成为展厅一道酿醋靓丽风景线，为展厅增添色彩。

　　第二展厅主题为《识耕具，观壁画，亲自然》，进入展厅，迎面过道门壁正面，一个金色大篆体“农”字，字的上部分是双手开荒的形状，下部的字形有两种说法，其一是古代以蜃蛤的壳为农具进行耕耨，所以从“辰”；其二是取日出而作、日落而息之意，所以从“晨”‌；门壁另一面是“醯”字，醯字在古代常常用来指代醋，旧时“酰”也称作“醯”，指的是有机化合物，所以用“醯”字来表明醋是酿造发酵的有机食物；门壁两面的对联也别具韵味，“农”字面对联“耕耘稼播决清社稷沐恩典，春华秋实淳济苍生朝帝宗”，“醯”字面对联“小桥流水古唐韵，一味陈香三晋风”。

　　走进二展厅，右边是四幅壁画，分别是仰韶文化、龙山文化、农耕文化、黄河流域文化；展厅中间是玻璃罩罩着的小型古代盛醋器皿实物展，中间对面墙上，是一幅神农画像；前行右拐，出现第二道风景，一处贴着窗花、设着木栅栏、石碾磨等的农家小院，鸡鸣鸟语、水车辘轳，一幅美满的“农家乐”；辗转向前，右边墙上是“春耕、夏耘、秋收、冬藏”四幅壁画，左端沿墙依旧摆放着各种农具。

　　第三展厅主题为《读醋史，唱醋歌，听传奇》，走进展厅，沿墙两侧各一排书柜，书柜造型别致，有葫芦形、半圆形的，镂空分割开来，给人以古典优雅的书香气息之美；展厅过道中间依次展览着大件的元代黑釉醋缸、明代龙纹醋缸、清代窑变醋缸，新石器时代的陶鬲等与醋相关的器皿6件，其中还有一本大大的《看曲论》宝典，这些均为宝源老醋坊的“镇馆之宝”，静静地演绎出醯人的发展沿革史；展厅最里面是尧帝塑像，此处名曰尧圣居，右侧墙壁上是四季图，穿插醋与酒、醋与药、醋与晋商的经典传说塑像，栩栩如生。

　　第四展厅主题为《转货架，买正宗，留字画》，进入展厅，首先映入眼帘的是一张辐射全国的醋销售网络地图，清徐老陈醋传统酿造工艺被列入国家级非物质文化遗产名录的同时，已形成老陈醋、陈醋、熏醋、白醋、保健醋、风味醋六大系列200多个品种，清徐老陈醋位居中国四大名醋之首，销往各省市和世界各地，充分展示“华夏第一醋”的雄姿。

　　站在展厅放眼望去，一幅十分熟悉的场景，和许多景区出口的购物中心大同小异，一排排老陈醋展品货架，醋产品琳琅满目，货架摆放“科学”，虽然方便游客参观游览，但有点勉为其难的味道；这里的老陈醋有瓶装，有桶装，有坛装，游客在这里可以欣赏，可以购买，可以自带，也可以快递，但均不存在“强买强卖”的情况，看到如此正宗传统酿造的老陈醋，许多人不惜银元购买，品味留念；游客还可以留下宝贵的墨宝，在美丽的“宝源老醋坊”中，提笔挥毫，抒发着自己对于醯人的感情，抒发着自己对于中国醋都的热爱。

　　从第四展厅走出，平时很少吃醋的我们是“两受空空”，感觉有点对不住宝源老醋坊，未能做出点滴贡献；回头一看又回到原处，原来参观游览路线是一个“口”形回环，手中虽然空空如也，可心中却记忆满满，感谢宝源老醋坊，感谢山西水塔醋业集团，让我们对山西老陈醋有了全新的了解；还有一点时间，在厂区转了一圈，发现几处雕塑，很有年代感。

　　我们参观游览宝源老醋坊后，逐步理解了山西人酷爱吃醋的习惯，明白了在山西的许多饭馆，上菜前常常会提供一碗醋给客人先喝的意境，这种独特的饮食习性来源于悠久的醋文化历史，醋文化源远流长，山西人的身体“一半是水，一半是醋”不是戏说，是真实的存在；当你看到色泽红亮，酸中带香的味道，一定会深深地喜爱，不吃醋的我们应考虑开始。

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2025年2月18日