咖啡的由来

李 原

　　“咖啡”一词源自阿拉伯语“قهوة”，意思是“植物饮料”。

咖啡树原产于非洲埃塞俄比亚西南部的高原地区。

据说一千多年以前一位牧羊人卡尔代发现他的羊群食用了一种野生灌木的果实之后，变得非常喧闹，他就很好奇也就尝了一下，食用完这种果实的他竟然也非常兴奋，这就是咖啡的起源。

后来当地人开始试着嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，随着一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就带到了这些地方，到了1668年，咖啡作为一种时尚饮品在南美洲非常流行，咖啡首次在美洲种植是在十八世纪二十年代。

　咖啡的世界丰富而有趣，各大洲的咖啡有一些共性各有特色，咖啡是赤道到北纬15°的产物，因此，南美和亚洲及非洲都有生产。

但是，在赤道至北纬15°所产的咖啡，太过浓烈，且有苦味，其实最好的咖啡应该产自北纬15°至北回归线之间。

全球主要咖啡豆的产地有南美洲，非洲，亚洲，咖啡属于茜草科咖啡属的常绿灌木，以热带地区为中心。

具有商品价值咖啡豆的仅有阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里卡种，这三种称为“咖啡三大原生种”。

中国咖啡豆种植的分布

海南一一海南省澄迈县福山镇是我国种植咖啡最早的的地方，福山镇素有“中国咖啡第一镇”的美誉。福山镇出产的咖啡香醇浓郁，风味以巧克力香、焦糖甜为主。

因其优良的品质已入选国宴招待外宾之用。

海南的咖啡产区主要在澄迈福山和万宁兴隆，后引种到白沙、琼中等地。近年来海南咖啡越来越受欢迎，销售价格也逐年提升，咖农的种植积极性高涨，海南种植面积和产量都有了显著提高。

云南一一云南是中国最大的咖啡产区，云南省内几大产区包含：普洱、临沧、保山、德宏、怒江、西双版纳、大理。

云南省的种植面积占全国的70%，云南咖啡的产量占全国的95%以上，云南目前种植面积最大的咖啡是两种常见的阿拉比卡咖啡：铁皮卡和卡蒂姆。

台湾一一台湾的咖啡产区主要集中在中高海拔的嘉义阿里山、云林古坑。主要以铁皮卡、波邦和卡杜拉等优质的老品种为主。回甘醇厚，香气浓郁。

福建一一福建漳州南靖县在2007年与台湾咖啡从业者合作，开始引种咖啡，如今已形成较大规模的庄园种植，品种为罗布斯塔，通常酸度较低，口感浓郁。

　 第一站：种子发芽一一当咖啡树果实成熟时，里面会有两颗小而坚硬的种子，即咖啡豆这些种子被称为“樱桃”，因为它们在外观上与樱桃相似。当农民将这些樱桃收获下来后他们会将它们浸泡在水中进行质量判断哦。

第二站：发芽阶段一一经过筛选的优质种子会被放置在湿润且透气性良好的环境中进行发芽。小苗需要阳光、适宜温度和水分才能健康生长。大约需要2-3周的时间，小苗就会从土壤中钻出并向阳光伸展哦。

第三站：生长和收获期一一小苗需要大量阳光、适宜温度和水分才能健康生长。咖啡树需要大约3-4年的时间才能达到收获的阶段。当果实成熟时，它们会呈现出鲜艳的颜色，这时候农民会手工采摘这些果实，送到加工厂进行后续处理。

咖啡鲜果加工步骤

一、收集

刚采摘下来的咖啡浆果，首先要运送至工厂并进行称重然后放置水槽里浸泡一天，如果沉下去则已成熟，浮起来的则为未成熟的，需要剔除。

二、打浆

将清洗过后的咖啡果实送入打浆机，这一步主要是为了清除果肉和表皮。

三、发酵、脱胶

发酵：这一步时为了咖啡豆的黏膜分解。当然发酵也分为两种方法:湿发酵与干发酵。按字面意思理解即可，湿的加水，干的不加。

脱胶：这一步则是通过机械的方式，加强一次去掉黏膜上的粘液，然后在进行清洗。

四、干燥(机器、日晒)

经过水洗的咖啡豆水量其实还有个百分之五十，所以需要进行干燥。

五、搁置

这一步有的会省略，主要就是将干燥后的咖啡豆放至仓库，让咖啡继续形成风味

六、去皮脱壳

这一步就是去掉咖啡豆外部的子皮，也就是果皮和银皮。

咖啡豆的烘焙

咖啡生豆透过烘焙，可以释放出咖啡特殊的香味，每一颗咖啡豆蕴藏其香味、酸味、甘甜、苦味，从淡而无味的生豆，到杯中余味无穷的香醇，烘焙--是每一颗咖啡豆漫长的旅行中，勾画性格、孕育香味极重要的一个步骤。

浅度烘焙(肉桂烘焙)

中焙(城市烘焙)

深焙(意式烘焙)

从生豆、浅焙、中焙到深焙，水分一次次释放，重量减轻，体积却慢慢膨胀鼓起，咖啡豆的颜色加深，芬芳的油质逐渐释放出来，质地也变得爽脆。

在生豆中，蕴涵大量的氯酸，随着烘焙的过程，氯酸会逐渐消失，释放出令人熟悉而愉悦的水果酸。

　 罗布斯塔(Robusta)

罗布斯塔咖啡豆是非洲刚果地区起源的咖啡品种，以其浓郁口感和香气闻名，适应不同气候和土壤条件，低海拔地区广泛种植，如巴西、越南、印度尼西亚、中国海南地区等。这些地方的热带气候和丰富的降雨为罗布斯塔咖啡提供了理想的生长环境。

其特点包括强烈的口感、低酸度、焦糖和坚果风味、苦味相对较高、回甘突出、香气浓郁，适合制作浓缩咖啡、布雷维咖啡和冷萃咖啡等。

罗布斯塔咖啡豆是咖啡世界中另一种备受喜爱的品种。它以其浓郁的口感和强烈的香气而闻名于世，成为许多咖啡爱好者钟爱的选择。

罗布斯塔咖啡豆的特点主要体现在其强烈的口感和香气上。它含有较高的咖啡因含量，使得饮用时更能提神醒脑。

罗布斯塔咖啡豆的酸度相对较低，而且带有一种独特的焦糖和坚果的风味。它的口感浓厚、饱满，常常带有一丝苦味，但同时也散发出令人愉悦的香气。

福山产罗布斯塔咖啡豆最适宜的萃取方法包括

浓缩咖啡：使用意式咖啡机制作一杯浓缩咖啡，这样能够展现出罗布斯塔咖啡豆的浓郁口感和香气。将浓缩咖啡与适量的糖或牛奶混合，以平衡其苦味。

布雷维咖啡(Breve Coffee)：这是一种以浓缩咖啡为基础，添加蒸汽牛奶和奶油的咖啡饮品。

罗布斯塔咖啡豆的浓郁口感能够与奶油和牛奶的丰富口感相互融合，创造出丰富而顺滑的口感体验。

冷萃咖啡：使用冷萃咖啡法制作罗布斯塔咖啡的冷萃咖啡。将粗磨的罗布斯塔咖啡豆与冷水混合，放置冰箱浸泡12至24小时。过滤后，您将得到一杯口感柔和、带有浓郁香气的冷萃咖啡。

虹吸壶咖啡：虹吸壶也称为「塞风壶」，它的由英国人Loeff使用实验室的玻璃试管创作出了虹吸壶的雏形真空式咖啡壶。

虹吸壶萃取福山罗布斯坦咖啡具有很均衡的味道，坚果、奶油、巧克力，以及带有悠长的回甘，较高的醇厚度。虹吸壶能给到的体验感是不止于口腔里的味蕾感受，还有极具养眼的视觉盛宴!

　 他阿拉比卡种的原产地是埃塞俄比亚的阿比西尼亚高原(即现在的埃塞俄比亚高原)，初期主要作为药物食用(伊斯兰教的情侣们用来当做治疗身心的秘药或者用来醒脑)，13世纪培养出烘焙饮用的习惯，16世纪经由阿拉伯地区传人欧洲，进而成为全世界人们共同喜爱的饮料。

所有的咖啡中，阿拉比卡种的咖啡占70%，生长在500-2200m的高海拔地区，它的绝佳风味与香气，使它成为这些原生种中唯一能够直接饮用的咖啡。

但其对干燥、霜害、病虫害等的抵抗力过低，特别不耐咖啡的天敌一一叶锈病,因而各生产国都在致力于品种改良。

阿拉比卡种咖啡豆主要产地为南美洲(阿根廷与巴西部分区域除外)、中美洲、非洲(肯尼亚、埃塞俄比亚等地,主要是东非诸国)、亚洲(包括也门、印度、巴布亚新儿内亚的部分区域)。

海南咖啡

美味咖啡

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