让美食入口·让文化入心

易贤仁

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图片 [易贤仁]

文字[来自网络]

背景音乐[洛阳之美]

时间[20250217]

地点[洛阳市老城区]

古都洛阳，文化遗产星罗棋布，一只萝卜“一桌水”，“水席”就是可以“吃”的非物质文化遗产。      真不同饭店设置的“水席博物馆”，让美食入口，让文化入心，让耳目一新！

　　洛阳中州路上的“真不同”，仿古建筑玉墙红门，碧瓦飞檐，鎏金大字门头“真不同”是由著名作家李准书写。走进店内，充满牡丹元素桌椅餐具古韵古风，唐风装扮的服务人员让食客一秒穿越。而在一楼大厅内专门设置的“水席博物馆”，让美食入口，让文化入心。

　　1973年10月14日，周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问，洛阳的名厨为他们做了一道清香别致的“洛阳燕菜。”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，周总理就风趣地说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能开出牡丹花”。菜配花名，花以菜妍，两者珠联璧合，从此，“牡丹燕菜”誉满中外。

　　真正的洛阳水席，一套共二十四道菜，包括前八品(八个凉菜)、四镇桌(四个代表性菜肴)、八中件(八个热菜)、四扫尾(四个小件热菜)。上菜顺序极为考究，二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。

全席二十四道菜并不追求珍稀怪异，用的都是洛阳当地特产。好处是可繁可简、可高可低、可丰可俭。根据设席者的经济状况，高的可取山珍海味作为原料，成千上万一桌也不稀罕，低的用一个猪头就可办一桌水席。在用料方面，家禽家畜、海里的游鱼、地里的蔬菜均可入席。

同时还将过去单一的水席打造为洛阳水席、宫廷水席、武皇水席、盛唐国宴等，又将其分为高、中、低三档。上至八珍玉食，下至粉条萝卜，都能做出一席地道的水席菜，适合不同层次消费者的需要。

　　素菜荤做的牡丹燕菜、鲜香四溢的洛阳海参、焦酥带感的焦炸丸子……是洛阳水席中的招牌菜，如果是三五好友聚会小酌，经常是单点，这几道的出镜率是最高的。

含有文化底蕴的菜品——

服 礼

韬 欲

艺 政

禅 文

古代的器皿！

　　洛阳四面环山，地处盆地，洛河、伊河等河流交织其间，黄河穿流而过，盛产鱼、虾、蟹、蚌、山鸡、野免、猴头、木耳、鹿茸、甲鱼、红果、银耳及各种药材，这些丰富的烹饪原料，为水席的形成和发展提供了得天独厚的自然条件。

历史上，洛阳水席来自民间，唐代武则天时期，洛阳水席传进皇宫，加入山珍海味，制成宫廷宴席之后，又从宫廷传回民间。人们根据自己的习惯，采用萝卜、山药、红薯等土特产制出了经济实惠的宴席。

中午就餐的顾客络绎不绝，着汉服的服务员忙碌穿梭之间——

洛阳《真不同水席博物馆》将非遗技艺与研学体验相结合，用年轻人听得懂、喜欢听的方式，让年轻人近距离感受非遗之美，文化之魂，当感“真不同”，让洛阳水席文化入脑入心。