<p class="ql-block"> 馄饨是上海的一款特色小吃，主要分为两种：大馄饨和小馄饨，在老上海人的饮食习惯中，大馄饨指的是菜肉馄饨，馅为菜+肉，因为老上海人包大馄饨是不做纯肉馅馄饨的，只有小馄饨才做纯肉馅。</p><p class="ql-block"> 菜肉馄饨，是上海百姓生活中离不开的一样食物，老上海人尤其钟情，几乎家家户户都会做、都要做，在餐桌上出现的频率是很高的，过去上海人家里的餐桌上的小吃，是不太见饺子的，基本上菜肉馄饨唱主角，看似普普通通的菜肉馄饨，老上海人却把它做得很精致、很文化、很有地域特色，具体体现在老上海人对菜肉馄饨食材的讲究，民间有个不成文的固定配方：皮要用黑皮，1斤皮子28张左右，厚薄正好，下水后不易糊烂，嚼口有韧性；猪肉要选用肥瘦相间的腿肉或夹心肉，太肥油水太多，太瘦不够香；菜要选用鲜嫩的荠菜，最好是野地里、小河畔、田埂边生长的野生荠菜，光是荠菜还不行，还要加青菜，配比3：1，因为荠菜有点干，青菜有点湿，两者一结合，干湿刚刚好；汤料要猪骨或母鸡熬制，自然提鲜；这个配方可以说是菜肉馄饨的高端配置，属于完美搭配！</p><p class="ql-block"> 在过去的物质匮乏年代，吃个菜肉馄饨在上海普通家庭，也算是一件奢侈的事儿，家里的每个成员都要为之付出辛劳，挖荠菜的挖荠菜，捡青菜的捡青菜，剁猪肉的剁猪肉，拌馅料的拌馅料，完了！煮熟后还左邻右舍，挨家挨户送上一碗馄饨，一碗菜肉馄饨的背后，把友好的邻里之情挥发得淋漓尽致。用现在的眼光来看，一碗菜肉馄饨价值太普通了，然而老上海人对此却念念不忘，深切怀念，不忘的是那种朴素的人情，怀念的是那种温暖的相处。</p><p class="ql-block"> 据说，上海郊区的一些地方，以前过年有这样一个习俗：大年三十晚上吃菜肉馄饨，大年初一才吃团圆饭，感觉到这个菜肉馄饨已经深入到上海人的骨子里了。现在的菜肉馄饨有的改良了，有的创新了，但作为一种情结，依然深受老上海人的喜爱。</p><p class="ql-block"> 尽管我不喜欢吃馄饨，但菜肉馄饨作为老上海人的共同记忆，还是要体验的，感受一下老上海人的情怀，很有意义！✨</p><p class="ql-block"> </p><p class="ql-block"></p>