火焰上的顺江火烧肉米线

三江六岸

云南保山市曲石镇李记顺江火烧肉米线是一种具有悠久历史的云南特色美食，据说已有600多年历史。这道菜的起源可以追溯到明朝洪武年间，当时大量江西籍人士进入顺江故州境内戍边屯垦，带来了中原的文化。经过中原传统文化与当地民族文化的碰撞、交流与融合产生了独具特色的顺江文化，顺江火烧肉米线就是这一文化的产物之一。

顺江火烧肉米线的制作非常讲究，米线的制作需要经过4个小时左右的时间，先将红米淘洗干净在清水里浸泡二至三小时然后放在石磨里磨成米浆，再将米浆捏成生粑粑，然后煮熟并浸泡在清水中。火烧肉米线的辅抖别同样讲究，一般选择肥瘦相间五花肉，烧肉的火候技术要求既要把瘦肉烧熟，又要将肥肉的油流得恰道好处肥而不腻。

火烧肉米线一做有煮食和凉拌两种食法。煮食时把新鲜香菜和䓤花各调料花椒油、小米辡、大祘番茄等，再将烧烤的肉切成条并铺在米线上。后一种是米线捞出放盘子上加上各种调料加上熟的烧烤肉凉拌既成。味道香气朴鼻，口感极佳。