学做凉皮趣味多

曼陀铃

很多人都吃过凉皮，大家对凉皮应该不陌生。凉皮最早起源于陕西关中地区，是当地的传统美食，距今已经有两千多年的历史。

如今的凉皮子，已不再专属于陕西地区，全国各地都有卖凉皮的店铺。凉皮口感软绵、光滑，酸辣入味，爽口开胃，在炎炎夏日来上一碗，别提多过瘾了！就为了好这口，每到炎热的夏天来临，不想做饭的我就会买一份凉皮吃。夏天出门方便，想吃了就出去到街上买回来。可寒冬腊月的冬天，想要吃凉皮了又不想出门，我便跟着抖音里教的学做凉皮。

说起凉皮，它是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，因为原料、制作方法、地域的不同，还衍生出了麻酱凉皮、秦镇米皮、汉中面皮、岐山擀面皮、面筋凉皮等多种品类。我吃过麻酱凉皮，酿米皮和面筋凉皮，感觉合自己口味的还是简单的面筋凉皮。这些年来，想吃凉皮都是去店里买，自己还从来没有做过。

记得母亲在世时，在家里给我们做过凉皮子。那个时候，也没在意母亲怎样和面洗面，就记得母亲蒸凉皮的时候，锅里一锅热气腾腾的水，母亲把装着面糊的盘子放进热水里，盖上锅盖几分钟后取出来，就是一张做好的凉皮。

我们吃着母亲做好的凉皮，别提多开心了。至于母亲怎样做出来的，从来没有跟着母亲学过。

现在自己想学做凉皮，只能百度搜索找课程，或者到抖音视频里找。我翻看着抖音里的视频，找到一个简单的做凉皮方法，就开始做起来。那是一个不用洗面，简单的方法。把面和水搅和成面糊状，醒两个小时开始上锅蒸。可性子急躁的我，才醒的不到半个小时就开始蒸凉皮，盘子里抹点油防止粘盘子，倒上一勺面糊放锅里蒸。时间一到，当我取出来的时候，盘子里的面糊还是黏糊糊的不成形状。我接着放进锅里，继续烧火蒸，又过去几分钟后，取出来依然是黏糊糊的没有成功。

我沮丧的把不成型的凉皮倒进垃圾袋，心里想着到底是哪里出了问题？不甘失败的我，再一次和面，接着洗面做这种洗面筋的凉皮子。这种做凉皮的方法，我也是百度上搜索出来的，按着上面的步骤操作，我以前做过几次，做出来的凉皮都是断几截，还不劲道，至于什么原因我也不知道，就想着可能是自己手艺不精。

昨天，我翻看抖音的时候，看见一个教做凉皮的视频，里面是一个主播在教授怎样做凉皮。我点进去仔细听了一下，原来是有个步骤我一直做错了，那就是洗完面筋，要把洗好的面筋放冰箱冷藏几个小时，洗好的面糊也要放在盆里晾四个小时以上，要把上面澄清的水全部倒掉，只留下沉淀下来的面糊。这一步最关键。而我每一次都是倒掉一半水留下一半，所以蒸出来的凉皮都是断的不劲道。

知道了这个关键的一步，又点燃起我做凉皮的念头。说干就干，已是晚上十点多，我赶紧和面、醒面，开始洗面筋。洗了五六遍水，直到水是清凉凉的面筋就算洗好。这次我谨遵教诲，把面筋放进冰箱冷藏，洗出来的面筋水放在厨房搁置。当我收拾完一切，已是夜里十二点钟，躺在床上，梦想着明天做出来的凉皮一定要成功。

早上八点醒来，我第一个念头就是起来做凉皮。我打开冰箱拿出冷藏的面筋，起火先蒸上，然后我开始倒掉搁置一夜的面糊水。这次我按照视频里教的把上面澄清了的水全部倒掉，只留下沉淀的面湖。我拿着舀饭勺把沉淀的面糊搅拌均匀，形成不稠不稀的糊状，看着不需要加水正合适，我开始蒸凉皮。

首先把盘子里抹点油，防止凉皮粘在上面不好取下来，再加进一勺面糊均匀铺在盘子里，开火放进水里蒸。看见盘子里的凉皮鼓起大泡就可以了，当我取出盘子，小心翼翼地揭下来凉皮，光滑透明的一张凉皮呈现在我眼前，我兴奋的拿起手机拍照，想把这份喜悦分享给大家，这是我几年来第一次做出成功的凉皮。此刻，蒸面筋的时间已到，我关掉火掀开锅盖，煊乎松软的面筋也是第一次做得这么成功。我想今天的成功，就是一步不差按照教授的步骤操作而成，我终于完整的做出成型不断的凉皮。

把面糊全部蒸完，一共做出来七张凉皮，拿在手里透亮可见五指，看在眼里满是欣喜。我切好面筋，切出来的面筋和店铺卖的品相一样好。我接着切凉皮，像切面条一样切成不粗不细的条状，一大盘子凉皮做好，我顾不上调汁品尝，先忙活着拍照做视频，发到朋友圈里和大家分享我的快乐。

想想去年在女儿家做了两次凉皮，也都是断的，亲家母喜欢吃凉皮，曾经跟着我学做凉皮，可我教授的方法就是错误的。

这次我成功学会做凉皮，等我月底去女儿家，一定再给她们做一次凉皮，叫亲家母吃一次我做成功的凉皮。

想到这里，我心中涌现出一股股暖流，那是成功后的喜悦，更是我迫切希望把这份成功的喜悦带给远方的亲家母和孩子们的心情。