<p class="ql-block">过去北京的冬天，蔬菜只有大白菜、土豆、萝卜等几样数的过来的菜。大白菜是当家菜，家家户户入冬都会储存几百斤至上千斤大白菜吃整个一个冬天，霜打过的白菜春节前白菜里面不会长菜芽，大白菜甘甜爽口。白菜帮子妈妈会包玉米面菜团子，放上一点炼油的油渣，菜团子非常香。大白菜的嫩菜心一般做炒红果拌白菜。</p><p class="ql-block">今天用大白菜心的嫩叶做一道家传肉饼，这道肉饼是妈妈的拿手绝活，肉馅里加上白菜吃到嘴里非常润，而且一点都不油腻。</p><p class="ql-block">这道肉饼也成了我家招待客人的一个拿手吃食，吃过的人都会赞不绝口，两个字“好吃！”。</p> <p class="ql-block">大白菜摘去老帮，选用大白菜心。</p> 两张肉饼需用食材 <p class="ql-block">白菜叶400克</p> <p class="ql-block">大葱一根，大约100克。</p> <p class="ql-block">切成葱碎备用</p> <p class="ql-block">800克二八比例肥瘦肉馅，加酱油、耗油、香油、食用油、 白胡椒粉、姜粉、五香粉、鲜姜米翻拌均匀。放上葱碎和白菜碎，在饼胚擀好时再翻拌均匀。（馅料不要搅拌，二是用翻拌均匀的方式，这样馅料即润又不会出汤。）</p> <p class="ql-block">中筋面粉400克，温水300克用筷子活成软面团。</p> <p class="ql-block">分成均等两个面团，擀成大圆片，将拌好的肉馅放在饼皮的四分之三，馅料大约1厘米厚。在空白处切上一刀，将空白的面皮往上折起来，再继续折叠两层，形成一个三角形，将接口捏紧。</p> <p class="ql-block">放入电饼铛，手上粘少许面粉，轻轻按压饼胚，将整个饼铛充满。</p> <p class="ql-block">当肉饼有一点硬壳时，表面刷上一层油，烙至两面金黄即可。</p> <p class="ql-block">取出放在面板上</p> <p class="ql-block">切成小块码入盘中，焦黄酥脆的面皮，加了白菜充满汁水的馅料，吃到嘴里没有一点油腻感。</p> <p class="ql-block">图文编辑/厚德</p><p class="ql-block">美食制作/厚德</p>