骆爹的美篇：我看潮汕文化的十绝

老时尚

　　今年和儿女们相聚长沙北辰三角洲过大年。我提议春节假期去潮汕地区一游，得到大家的热烈拥护。号称“省尾国角”的潮汕地区，历史底蕴丰厚，民俗文化独特，美食文化丰富，的确是渡假休闲的好去处。我们是逆人流而动，车票不成问题，说走就走，正月初二下午我们乘髙铁离开长沙南下，当天晚上9点45准时抵达汕头。原本想出了火车站，乘坐的士顶多半个小时便可抵达预定的酒店。殊不知堂堂的首批特区，既无专人指挥，也无明显标记，数百名外地游客拖着行李箱上下折腾，根本找不到打的的地方；不少人在约车，却始终无人接单；虽有单摩在揽生意，但这夜晚又带着大件行李，谁敢冒险坐单摩？有人说，潮汕人过大年去了，不在乎这几单生意，涨点价又怕投诉，干脆在家休息图个舒服。有人发牢骚：人说汕头是全国最落后的特区，这次真信了。我们几经折腾，挤上最后收班的公交车，到酒店时已是转钟了。这是汕头给我的第一印象。在公交车上，我想：为啥当地政府不明文规定：春节期间，的士、网约车适当涨点价？国家不是早已明文规定，节假日加班有三倍工资么！

恢复了疲劳，修正了心态，原定计划不变，汕头安排一天半，潮州安排三天半。有人说潮汕文化有八大精华，包括木雕、潮绣、崁瓷、潮菜、潮剧、潮商、功夫茶、英歌舞等等。整整五天的潮汕游，我感觉潮汕文化有十绝。

潮汕第一绝：汕头“小公园”并不小！汕头有个游客必到的景点小公园，但这不是传统意义的公园，而是世界最大、保存最完整的骑楼街区。老辈人都说“先有小公园，再有汕头市”。小公园是潮汕人寻根的地方，人们骄傲的把这里当成汕头的发源地。

1860年，继“五口通商”之后，汕头这个国内独有的内海小渔村再次被迫开埠。据说开埠时最初拥有19条街道，人们在街道汇合处建了个亭子，后来改名为中山纪念亭，街道也逐步整合成七、八条主要街道。就这样，以中山纪念亭为中心，向四面八方延伸，形成了环形放射状的街区格局【目前主要街道有安平路、升平路、国平路、永兴街、永泰街、永和街、永安街等】，成为世界少有、中国唯一呈放射状分布的骑楼+洋楼的城市街区。同样是步行街，小公园似乎比长沙的黄兴南路、汉口的江汉路、上海的南京路更有特色，更有酝味，更有文化。借用网络上的照片，无人机从空中拍摄的小公园如下图所示。

　　那天我们乘公交车来到小公园附近，只见人头躜动，从四面八方向中心涌去，我们随着人流移动，远见中山纪念亭人山人海，游客或坐或站，使三层的中山亭变成了六层人山。我好不容易分开人群，费力地登上中山亭中心高台，举目四望，人流还在涌进，据说是等待观赏英歌舞表演。其实，潮汕的英歌舞是潮汕地区特有的战歌战舞，人群拥挤，根本舞不开，谁也不敢表演。为了安全，当地被迫取消。我们原想慢慢参观欣赏小公园附近的一些有意义的民国建筑如南生百货大楼、汕头开埠文化陈列馆、汕头侨批文物馆、汕头邮政总局大楼、国民革命军东征总指挥部、海关钟楼(汕头海关关史陈列馆)、大埔会馆（汕头八一南昌起义纪念馆）、蔡楚生电影史迹馆、老妈宫戏台、胡文虎大楼等等。因为游客实在太多，也只得放弃，拍几张热闹的照片留着记念了。

　　上面左图为平日小公园中心的中山亭，右图为春节期间的中山亭。热不热闹？

潮汕第二绝：古城堡式的崎碌炮台。从小公园出来，女儿和外孙逛累了，我游兴正浓，女婿陪我坐公交车来到汕头滨海大道，欣尝国内唯一的城市内海风貌：漫步在滨海大道，汕头内海的风景宛如一幅动人的画卷，展现着大自然的独特魅力。这儿既有大海的广阔与浩渺，又有小海湾的宁静与温馨；还有供游人体验的渡海轮渡，有回港休假的军舰和渔政船舶，更有令人叫绝的崎碌炮台。

崎碌炮台隐藏在汕头滨海大道北侧的炮台公园内，始建于清朝同治十三年，算起来已有145年了。崎碌炮台有呈环圆状形的墙体，外围有条圆形的护城河，更为这座“城堡”增添了几分神秘与庄重。墙体以贝灰、黄沙、煮烂糯米粥及红糖调和夯筑，配以花岗岩石料，十分坚固，至今保存完好。进入炮台须经过东西辕门，还有城门，城墙上有点将台、通话口，城墙基部中间是一条贯通全台的隧道，可容纳士兵驻扎，上下有波浪式阶梯，以利炮车推上城头；城内绿草如茵，如同现代广阔的运动场和足球场，光草坪面积相当于1.5个标准足球场，是国内单体面积最大的古炮台。其构造形状比我曾看过的山东威海炮台、上海吴淞炮台、广东东莞虎门炮台都要特别，据说全国城堡式炮台还有广西南宁的镇宁炮台，不过比这崎碌炮台要小得多。广西镇宁炮台直径仅13米，周长42米；而这崎碌炮台直径116米，炮台内圈直径85米，周长超过300米。总面积（包括护城河）19607平方米，其中城堡面积10568平方米。崎碌炮台是清末威武的炮台，在民国后改为“惩教场”（就是监狱），用于关押犯人；抗战时期崎碌炮台曾经遭受日本战机的狂轰滥炸，但依然巍然屹立；新中国建国后，归汕头市公安局接管；1957年因战备需要，交由驻汕海军管理；1991年10月汕头市政府对石炮台进行全面修缮，并辟为汕头市石炮台公园，成为人们休闲旅游的一景。

潮汕第三绝：潮州驸马府，京城外民间的唯一。潮州古城有座隐藏在深巷中的“国宝”级建筑，位于中山路葡萄巷东府埕4号，为北宋宋英宗长女德安公主之驸马许珏的府第，为国内罕见，距今已940多年。远看平屋一排，青瓦覆顶，白墙一道，“驸马府”流金大匾高悬，石柱左挂“相国门第”，右挂“驸马家风”对联。跨进驸马府，给我的第一印象是门槛好高好高！这大概也是高官府第的象征。许驸马府为三进四合院式格局，整座建筑结构严谨，古朴大方，被专家们誉为“国内罕见而完整的府第建筑”。据说许驸马府有“三宝”：一是S形排水系统：府邸的排水系统采用S形走向，从正厅绕过后房再往前排水，寓意防财外泄，据说近千年来从未堵塞过；二是竹编灰墙：墙体是由竹片或竹簏编织，再加上泥土、贝灰做成，厚度只有2-3厘米，能隔热隔音；三是石地栿：根据潮州地理气候专门为此府第量身定做的。作用是防潮保护桩木，防震、抗震，施工中还起抄平作用。这“三宝”我都找到了；另外我还发现中堂后面有个后铺，告示说明是是放置空棺材的地方。古代有一个风俗，即家中有上寿的长者（一般是指五十岁以上者），就要为他备好一副空的棺材，寓意是有棺、有材，升官发财。后铺和前面供奉牌位的地方被认为是整个宅子最尊贵的地方。

在近千年的历史风云中，驸马府数易其主，解放后没收为公产，安排20多户居民入住，后来一度挤进40多户。驸马府也“因祸得福”，在十年动乱中没有当“四旧”被破坏。1996年，许驸马府被国务院公布为第四批全国重点文物保护单位。市政府拨出专款，搬迁安置原住户，并全面抢救维修许驸马府，这才有今天所看到的模样。为何驸马府建于离京城几千里之外的潮州？这是因为许珏娶宋英宗之女德安公主时，德安是太子赵曙之长女，仅为郡主，下嫁许珏随夫到了潮州。后来赵曙登基为英宗皇帝，长女德安郡主封为公主，潮州官府奉旨从国库得资筹建驸马府。

许珏，北宋时期，潮州人士，其曾祖父是潮州前八贤许申，其祖父是宋英宗的老师，其父许闻诲，官卫尉寺丞通议大夫。许钰从小聪慧，对易经颇有研究。他不是因为做了皇帝的女婿才当的官，而是做了官以后才做皇帝的女婿。这绝不绝？

许氏家族在宋代已是盛族，后来繁衍到潮汕各地，潮州许家近现代出了不少名人，如粤军总司令许崇智（孙中山同盟会的军事负责人，蒋介石曾当过他的参谋长）、民国才女许广平（鲁迅的学生、夫人）等，照此算来，鲁迅先生都是许家的女婿。你说绝不绝？

　　潮汕第四绝：私人祠堂成了艺术殿堂。潮州古城有许许多多的古迹，为节省时间和体力，看更多的风景，从许驸马府出来，我主张坐三轮车，因为古城三轮车是合法的，师傅都经过了培训。大家挤上三轮车，穿街过巷，师傅不时给我们讲解，重要景点还让我们下车进去参观。三轮车在古城义安路铁巷2号停了下来，这是座不起眼的二进院，我举目一扫，原来是“己略黄公祠”，正是我旅游攻略中的重要景点。我招呼大家：注意抬头看！己略黄公祠建于清光绪十三年，其主人是清朝曾任广西思恩知府的宗亲黄鹏飞，黄鹏飞的号即为“己略”，中门额有“己略黄公祠”五个大字。人们走进己略黄公祠，粗看没有什么，但抬头一望都惊呆了！房樑斗拱精雕细刻，墙壁门窗上漆描金，满眼金碧辉煌！梁枋两端饰以形象各异的龙、凤、狮等祥瑞动物，墙壁窗户上也是用嵌瓷、石雕等方式绘制了人物、野鹿、翠竹等图案，栩栩如生，让人叹为观止。这些山水、花草、动物、人物，展示的是生动而有趣的历史故事。我不懂雕刻艺术，只会看热闹，根据图片说明，粗略也知晓其中的门道。据说当年主人刻意让不同的雕刻工匠分别独自操作（中间用挡板隔开，完工之日再进行评比，胜者有重赏），众工匠纷纷拿出最好的技艺，一争高下，这儿，便成了斗艺赛技的场所。在这几百平方的方寸之地，聚集了张羽煮海、水漫金山、煮酒论英雄等280个民间故事，公祠成了岭南雕刻精华的集中地。有评论家说这儿是潮汕地区乃甚岭南雕刻艺术的天花版。如今公祠功能已不存在（其实恢复公祠的摆放也无妨），一座私人祠堂，却成了万千人前往观赏的艺术殿堂。算不算绝？

　　潮汕第五绝：一条街集聚二十多座牌坊。三轮车载着我们游览了古城内的外江梨园公所、永護古庙、潮州府（镇海楼）、己略黄公祠、海阳县儒学宫、唐伯元故居（不是唐伯虎！我还闹了个小笑话）、开元寺等古迹，来到闻名的牌坊街让我们自由欣赏。牌坊是尊荣显达、彰扬乡贤的标志建筑，始于宋朝而盛于明清。一条步行街集聚二十多座牌坊，为国内罕见。有人会说这是后来复建的，不错，的确是当地政府为保存古迹，集中搬迁至此复建的。据历史记载，昔日潮州府古牌坊共有570座，其中太平路上就有43座牌坊。而现在的潮州牌坊街经过修复后，全长1948米，共有23座古牌坊。牌坊多为3开间3楼4柱全石结构，工艺精致、古朴大方、气势轩昂、雄浑壮观。其正面背面均有额刻及对联，顶层上则雕有飞鸟走兽、人物花草，姿态各异，栩栩如生。亭额题字及对联均出自名家手笔。这些牌坊不仅展示了潮州的历史文化，还成为当地的文化地标和旅游中心。你看，牌坊街两边的骑楼建筑具有南洋风味，跨街而过的各色石牌坊又是明清风格，真可谓中西合璧，古石牌坊+骑楼风格，还不绝？每座牌坊都有简单的说明，一目了然。可见复建者的良苦用心。我想，如果每座牌坊贴上“二维码”，游客一扫即可了解该牌坊的前世今生，来个古今融合，岂不更增添了游兴？（注：夜景照源于网络）

　　潮汕第六绝：执政八个月，享誉一千年。在京城担任刑部侍郎要职的“唐宋八大家”第一大文豪韩愈，因劝谏皇帝盛迎佛骨进皇宫而被贬为潮州刺史。当时潮州还是南蛮之地，韩愈没有灰心丧气，而是励精图治，治潮仅仅八个月，留下了“驱鳄除害，兴修水利，赎放奴婢，祟学兴教”四大伟业，潮州百姓对“空降”的京官韩刺史崇仰缅怀，将古恶溪改为韩江，将双旌山改为韩山，还在山上建立韩文公祠，永世纪念。那天我和女婿坐摆渡公交车过韩江，终点就是位于韩江东岸、广济桥东头对面的韩文公祠。潮州韩文公祠始建于北宋咸平二年（999年），历今已有一千多年，为中国现存历史最早之韩愈祠庙。韩文公祠依山傍水，祠内记载着韩祠的历史和韩愈治潮业绩以及颂扬韩祠的诗文。“韩文公祠”四个大字为1984年胡耀邦视察潮州时所题。韩文公祠主祠矗立在陡峭石梯之上，百年木棉花树分立两旁，威武壮观而不失典雅。正殿为韩愈塑像，两旁侍从为张千和李万。亭台楼阁，高低起伏；错落有致，相间得宜；参天古木，树木花草；如诗如画，甚是雅美。据说最高处的侍郎阁还可一览潮州古城的美景，苦于梯高陡峭，年老气湍，不敢登攀，只能留下遗憾。

韩愈在潮州的故事启示后人：为政时间不在于长短，声誉也无须人为造势，只要你为人民办了实事，造福了一方。老百姓自然会感激你，因为他们的感觉最纯朴，感情最纯洁，感谢更纯正！

潮汕第七绝：不出国也能体验泰式寺庙的魅力。那天我和女婿从广济门外乘座摆渡公交车经过韩江大桥来到江东，途中发现有个金碧辉煌的奇异建筑掩藏在翠绿之中，车上广播喊了声慧如公园站到了。来不及细想车又开动了。从韩文公祠出来，天色尚早，我想去看看那金碧辉煌的奇异建筑，虽仅有两站远，但属上坡路，为节省时间和体力，我们决定共乘摩的前往。大过年的，人来人往，交警也很包容，没有阻拦制止，我嘱咐师傅，慢慢开，注意安全！师傅说，好哩，十多分钟便到了。原来这儿是旅游攻略中的开元寺泰佛殿。只见金光闪闪的三角轮廓，重檐翘首的多面屋顶，屋顶铺装的鱼鳞瓦、封檐板装的黄色图形，雕满佛像的金色石柱，白色的山墙装饰，门窗的顶尖形状，完全是雄奇、精巧的异国情调；还有年青女子穿着披肩露膀的服装在打卡，满眼尽是异国风采。泰佛殿供奉的仍然是释迦牟尼佛，女婿说这是小乘佛教的特征。为什么在这潮汕地带有泰佛殿，还冠以开元寺的头衔？原来这是潮州开元寺方丈定然法师发起，旅泰侨领、大慈善家谢慧如捐巨资敬建，经国务院宗教事务局批准，由潮州设计施工的中国大陆首座泰国式佛教梵宇。这是宗教信仰“普遍包容、普遍接纳”教义的体现，是中泰友谊的一朵新花，中外佛教交流的硕果，也是潮州文化名城的一绝。

　　潮汕第八绝：一座世界名桥前前后后修了359年。逛完牌坊街，在古城内吃完卤水牛肉火锅，穿过广济楼，便岀了古城，来到韩江边，只见一座奇特的古建筑横卧江中，这就是举世闻名的广济桥。广济桥前后历经359年，本身就是一绝。史载：公元1171年，南宋时期的一位潮州知州在韩江的中心建了一个桥墩，然后从东西两岸连了86只梭船，命名为：康济桥。接下来的五十多年间，十位知州陆续修筑了21个石墩，元朝一州官又修了一个桥墩，至此广济桥共有23个桥墩，每个墩环水如岛，被称为“洲”。两岸基座各有一半在水里，合起来算一个“洲”，广济桥就有了“24洲”。桥墩上修廊建亭，至明朝宣德十年已在桥上建了126间亭廊。韩江中间仍有24条梭船连接，到嘉靖九年裁减浮桥梭船6只，至此形成“18梭船+24洲”的格局。从南宋乾道七年初创，至明嘉靖九年定型，正是359年。广济桥独特的建筑风格和百折不挠的建桥精神，使之成为中国四大名桥，并进入世界名桥的史册。（注：下图来自网络）

　　那天我们兴致勃勃准备到广济桥上走走，无奈游客太多，当局已经限流，有人排队上桥已经等了2个小时，女儿和外孙打了退堂鼓。到了潮州不上桥，岂不枉来走一遭？我不甘心，便由女婿陪同，坐节假日特开的摆渡公交车（5元票价），过韩江大桥到江东。这儿等候过江的游客明显少多了，参观游览韩文公祠和开元寺泰佛殿之后，我们排队等候不到半个小时便上桥了。一路漫步细逛过韩江，边欣赏、边拍照，好不愜意！这24个桥墩，每个桥墩上，都建有3-4精美的亭廊，造型精美，风格各异，每座亭廊名字独特，字体也不同，据称均出自名家之手。有人感叹：这是中国亭廊建筑和名家书法的巡回展！中间的18条梭船固定在江中，船上铺着厚木板，平稳又牢固。尤其奇特的是，每天下午5点半，18条梭船通通被拆开拖走，真乃名副其实的“过河拆桥”；每天上午10点再复位，游客方可通行。广济桥之所以采用这种开启式的设计，是出于对韩江汛期流量特大的适应和保障航运的需要，也是顺应自然传统建筑哲学的体现。独特的设计使广济桥不仅成为一座实用的桥梁，还承载着丰富的历史文化意义。广济桥是集梁桥、浮桥、拱桥于一体，为古代广东通向福建、江西、浙江的交通要津，本是潮州八景之一，更是潮州文化的一绝。

　　桥上还立有“民不能忘”的唯一牌坊，以纪念太守刘浔、分司吴均而建。清道光二十一年，韩江洪水，冲垮桥墩若干，次年泛滥，冲崩江心东礅及礅上的铁牛（如今桥上仅有西礅单只铁牛）。太守刘浔、分司吴均发动盐商及富户重修广济桥。因工程浩大，数年始成。百姓不忘刘、吴功绩，特建坊以作纪念。

　　广济桥夜景很美。我们无法拍摄，只好从网络上借来。（侵权即删）

　　潮汕第九绝：青龙古庙拜老爷，俊男靓女人从众。潮州有许多著名的寺庙，最岀名的当属位于潮州古城内开元路32号的开元寺，有“百万人家福地，三千世界丛林”之美誉。正月初五那天，当地信众和外地游客都涌向开元寺求神拜佛，乞求菩萨保平安，这儿的香客大多以中老年为主。其实，潮州本地人更愿去祭拜青龙古庙的“荣老爷”。青龙古庙原为祭祀水神，座落在潮州古城外韩江西岸大堤外侧河滩上。宋徽宗时被敕封为“安济圣王”。古庙中供奉的是蜀汉永昌太守王伉，被潮州人尊称为“大老爷”。据传，王伉在任期间，保土安民，深受百姓爱戴。明代潮州人谢少沧在云南任职时，将王伉神像带回潮州供奉，从此，王伉成为潮州人祈福、求安的重要神祇，是潮州人的精神支柱。那天我们在潮州博物馆参观时，潮绣中有营老爷及其夫人的衣袍展示，我猛然想起潮州有个青龙古庙，连忙约车前往。据的士司机介绍，真正热闹的是农历正月廿四，这是一场全民参与的盛会。安济圣王及其两位夫人的神像被请上精美的轿子，由健壮的汉子抬行，沿着潮州古城的主要街道巡游，巡游时大锣鼓、英歌舞、布马舞、舞龙舞狮轮番上演，沿途锣鼓喧天，鞭炮齐鸣，热闹非凡。青龙古庙“营老爷”活动的影响远远超出了地方范围。它不仅是潮州本地的文化盛事，更是海外潮籍侨胞的精神寄托。每年活动期间，许多侨胞会不远万里回到家乡，参与这场盛会。对他们来说，“营老爷”不仅是一场民俗活动，更是一种对家乡的眷恋和对潮汕文化的认同。

　　古庙没有开元寺高大雄伟，显得矮小而精巧，但热闹非凡，人气一点都不输。堤上幡旗飘飘，堤下香火缭绕，供桌上除水果外，还有大盘的干鱼、猪头、整鸡，跪拜的还有不少俊男靓女，不停地摇筒抽签，其认真和虔诚的样子真的好可爱。不知他（她）们是求婚姻还是求职位，亦或求财运？这是他们的内心秘密。我发现，这儿没有专职主持，全靠众多义工维持秩序；这儿没有半点商气和官气，连求香买烛也是任凭游客“随意”。你说绝不绝？

　　青龙古庙外墙上有块青龙石雕，当地民俗云：摸龙须，有钱收；摸葫芦，添福寿。不少人在排队，我也入乡随俗地去摸了摸，谁不愿健康长寿？

　　潮汕第十绝：吃在广州，味在潮州。人们都说吃在广州。广州以其丰富多样的美食而闻名；到了潮州才知道，与吃在广州对应的还有下半句：味在潮州。潮州美食以烹饪海鲜、佐料讲究、食不厌精、清淡素雅见长。在潮汕的那些日子里，街头最多的字是“粿”字，日常吃得最多的也是粿制品。什么粿条、粿汁、粿肉、粿果等等。我们湖南人爱嗦粉，虽都是大米制品，但潮州的粿食口感比较软糯，别有风味。尤其是粿肉，有葱杆、鸭蛋、鲜肉、虾米、马蹄，用豆腐皮包裹，蒸熟油炸，外脆内香，格外可口；再次就是潮州砂锅粥，它不象湖南白粥寡淡，也不象广西肉粥油腻，而是用陶瓷的砂锅熬煮粳米，配以虾、贝、蚝、蟹等海鲜为底料，还有新鲜蔬菜+香菜，既营养又可口，既暖心又暖胃，特别适合当晚餐，更加适合我们老年人。当然，潮汕最有名的饮食还是潮州牛肉火锅，美食界有句名言“没有一头牛能活着走出潮汕”。那天女儿特地选了家本地人常去光顾的官塘一品鱼生牛肉火锅总店吃牛肉火锅，排队近一个小时才进店入座。我的第一印象是牛肉切得很薄，象涮羊肉样，只须涮几秒钟便可进口，其次是火锅汤始终是清汤寡水，既不象湖南的麻辣烫那么稠密，也不象重庆四川火锅那么浓烈，三是牛肉格外细腻鲜嫩。可以说，潮州人把热气腾腾牛肉火锅的嫩、弹、滑、脆发挥到极致。

其实潮汕本地并不出黄牛，据的士司机讲，潮州的牛肉主要来自云南贵州，那儿气候温和，水草丰富，黄牛品质好。潮州人买回来后，还要用精料饲养一段时间，使其放松肌肉，让肉质变得更加细嫩（不象我们洞庭湖区以稻草为主要饲料的水牛，肉质既粗又柴）；加之潮汕人讲究现宰现买，分部位切割，保证牛肉在新鲜期（宰后不超过8小时）内上桌，再配以芝麻酱、沙茶酱和蒜辣酱特殊佐料，鲜香热嫩，一口入魂，真是绝味！

　　

潮汕文化决不止这十绝，还有潮绣、潮瓷、潮剧、英歌舞等等，不过短短五天的潮汕游，我能体验到的就这十绝了。