“东海夫人”第一鲜，——吃海虹的最简单方法

上校1970

在我国沿海省份，开春第一鲜，应该是海虹。春节一过，济南的菜市场的海货摊就会一堆一堆的黑色贝壳，它们脏乎乎的挤在一起，身上还沾着星星点点的海藻。然而就是这些其貌不扬略显丑陋的傢伙，却能抢了海中第一贵~鲍鱼的宝座。

海虹，俗有“东海夫人”的口碑，还有“海中牛肉”胜名，有些地方也叫淡菜，还有许多地方把它称为“黑鲍鱼”，甚至在荷兰把海虹叫做“黑色金子”。而在山东济南，则有“海中鸡蛋”的美名。但人家海虹，真正的学名却是叫“贻贝”。但我感觉，这么多名子中，还是“东海夫人”最好听，也最形象，至于为什么，你就想去吧！😃😃😃

如果有朋友认为，既然贵为“东海夫人”，又是春天第一鲜，那价钱一定不便宜吧？错！如今在我楼下的菜市场，10块钱可以买4斤，这在众多海货中可是最接地气的价格啦！当然啦，如果放到二十年前，海虹也就6、7角一斤，那才是真正的地摊货，可能那么比吗？



好吃还不贵的海虹，在古典《日华》中称：（海虹）食之补五脏，益阳事，消瘿气。在《本草拾遗》中称：（海虹）味甘，温，无毒，入肝、肾经。

《本草纲目》中记载，贻贝有治疗虚劳伤脾、精血衰少、吐血久痢、肠鸣腰痛等功能。贻贝是一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼具有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的作用，从而使体内胆固醇下降。

之所以这种称之海虹的贻贝，是驰名中外的海产珍品，就是因为其营养丰富，肉味鲜美，每100g海虹含蛋白质11.4g、脂肪1.7g、碳水化合物4.7g，以及各种维生素，碘、钙、磷、铁等微量元素和多种氨基酸。这与牛肉、鸡蛋乃至鲍鱼的确有一拼。



海虹味道鲜美，又富有营养，自然就让各地各家有了众多不同的吃法，在家常烹饪中，那才叫八仙过海，各显神通。

有白灼海虹，有辣炒海虹，有清蒸海虹，有水煮海虹，有红烧海虹，还可以有海虹饺子。当然，除去油炸失了鲜味还会使海虹变成皮条之外，几乎任何烹饪方式都适合制做海中第一鲜。

而且，海虹不仅可以单吃，还可以与许多食材搭配烹饪。比如:海虹氽鸡蛋；辣椒炒海虹；海虹拌菠菜；豆腐炖海虹；蒜蓉调海虹；韭菜炒海虹；海虹粉丝汤；海虹疙瘩汤；海虹韭菜鸡蛋三鲜水饺等等。



或许有朋友会说，“上校，听你说的这么热闹，可海虹那么脏，怎么才能收拾干净呢？”

可能有人会感觉这抱的紧紧的一大团黑傢伙，一定收拾起来很麻烦而放弃尝鲜的机会。如果真这样，你可就大错特错啦！其实这又好吃又不贵的春天第一鲜，收拾起来并不麻烦。

海虹外壳有一团足丝，这是海虹用于把自己固定在海水中的“小脚丫”，虽然这些“小脚丫”长的难看，但它的足丝腺却能分泌出贻贝粘蛋白，形成强韧的蛋白丝，使其固定于海水下的任何表面上，耐受风浪的冲击，1万只海虹才能提取出1g贻贝粘蛋白，素有“海洋软黄金”的称号。



当然，因为足丝正好连接着贻贝内的腮部，所以又是海虹最脏的地方，只要除去足丝，海虹就可以安然放心的食用了。

去除足丝的方法很简单，将海虹从贝团上扯下来，用手捏住海虹的足丝，从头向尾稍稍用力拉扯，就可以将足丝及腮(肺)部一同扯出来丢弃。

清除掉足丝的海虹放进清水用力搓洗，让其相互磨擦，一方面可去除掉贝壳上的附着物，另一方面可让海虹在相互磨擦中受痛吐出体内脏水。如此反复清洗数次，见水清无杂质既可上灶烹饪。

贝类食品都有一个特点，不易久烹，无论用哪种方式烹饪，火候最好都控制在开壳两三分钟为宜，久烹，不仅鲜味大减，还会使其贝肉变成胶质，口感下降为零。



吃过海虹的朋友都知道海虹肉有白色有橙黄色两种，但多不知道其中的原因。藉此，在这里和大家说一下海虹肉质颜色不同的原因，那是因为它的性别不同，海虹是有雄与雌、公与母的性别之分。

白色肉的是雄性海虹，黄色肉的则是雌性海虹。从口感上来说，雄性海虹的肉质比较结实，有韧性，吃起来有弹牙之感，显得鲜味十足。而雌海虹的肉质比较松散，不够紧致，口感略有咬油煎鸡蛋时那种紧实而松软的味道，更显的饱满厚实。

虽然说海虹有白肉和黄肉之分，口感、味道上来说略有区别，但是总体上来说，其营养价值和品味差距并不是很大。加上一般人也难以从外壳上分出雌雄公母，所以食用时大可不必过分的挑剔。



对于本人来说，我更喜欢辣炒海虹的烹饪方式。这里用的辣，是用最辣的那个朝天椒的干椒，用一只干辣椒就可从炒制两斤鲜海虹。方法很简单，用干辣子热油爆锅，辣味冲鼻，将淋尽水的海虹倒进锅内不停的翻炒，见海虹全部张口，锅中出现白汤，即可出锅食之。

干辣子炒海虹，就是借呛鼻的辣椒味炝开海虹壳，将其中的海鲜味逼出来，那种带着辣味的海鲜气息充满厨房时，任人都会嘴中润出口水，急急要去尝一口那足足的鲜香味。

我曾在四年前的三月写过一篇《好吃不贵的东海夫人》，有兴趣的朋友可以下楼去看看，在那里面我简略描写了一下海虹做东海第一夫人的原因，其中还有几个原因就做个哑谜，请关心的友友自个猜吧！😂😂😂

有人把香椿芽比做春天第一鲜，而我却不以为然，香椿芽要等到二月中才上市，而且最早会卖到几百元一斤。而海虹，过了春节就大量上市，而且普遍不贵，今年才2.5元/斤，往年最贵时也不过4元/斤。所以说，开春第一鲜非海虹这位“东海夫人”莫属。

文章看到这里，朋友，难道你还不想去尝尝这“东海第一夫人”的味道吗？😊😊😊😂😂😂