<p class="ql-block">背景纯音乐:长江三鲜</p> <p class="ql-block"> 丹阳，这座有着三千多年历史的美丽城市，不仅有着丰富的文化底蕴，更以其独特的美食让人流连忘返，丹阳的美食种类繁多，各具特色，从家常的大麦粥到精致的延陵鸭饺等，每一种美食都承载着丹阳的历史与文化，这些美食不仅口感独特，而且制作工艺讲究，让人在品尝的同时，也能感受到丹阳人民的热情与匠心，今天向大家推荐的丹阳美食是长江三鲜“河豚、刀鱼、鲥鱼”。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 如果江鲜圈也能成团，那么河豚+ 鲥鱼+刀鱼的“长江三鲜团”应该就是江鲜界的顶流。</p><p class="ql-block"> 🐡河豚: 被誉为“百鱼之王一口咬下软嫩鲜香在嘴里爆开顿时沉浸在被高蛋白围绕的快感中。</p><p class="ql-block"> 🐟鲥鱼: 鲥鱼之鲜美不仅在鳞而是鲜到骨子里加入火腿片鸡高汤让每一块鱼肉都浸透了鲜味。</p><p class="ql-block"> 🐬刀鱼: 三月天刀鱼鲜清明前的刀鱼牌而不腻鲜美称绝一口千金”绝不是浪得虚名。</p><p class="ql-block"> 真可为，长江三鲜，鲜不可档！</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 丹阳沿江的界牌、新桥、后巷，人称“富三角”，沿江30公里长的宽阔水域为老百姓俗称的“长江三鲜”(河豚、刀鱼、鲥鱼)提供了极为丰富的食材资源。每年的早春二月至清明前的季节里，它们就从大海游进入长江，在东起江阴、西至芜湖南京一段江水里产籽，结束后重新返回大海。洄游鱼的最大特质是，肉质细腻，营养丰富，味道极其鲜美。长期以来，每年春季来丹阳品尝“长江三鲜”的客人朋友可以用“海汇云集”来形容。</p><p class="ql-block"> “长江三鲜”中，要数河豚鱼的销量最大，懂行的人都会挑头部肥的大河豚鱼吃，因为头越大肉质越美。河豚鱼皮还有暖胃健脾功效，据说很多人吃河豚鱼吃好了自己的胃病。</p><p class="ql-block"> 丹阳人爱吃河豚鱼，每年都举办烧河豚鱼大赛；丹阳人烧河豚鱼也分流派，其中有一派人称“陆氏河豚鱼”，世代祖传，沪宁线上远近闻名，早已列入“非遗”名录。</p><p class="ql-block"> 河豚鱼血有剧毒，吃了会致人死命，必须彻底洗净才能食用。民间有“拼洗吃河豚”的说法，也就是说河豚鱼要先拼了命的洗干净才可以放心吃。但也有人说成“拼死吃河豚”的。两者意思其实相差并不大，都是告诚人们吃河豚要特别小心，万万不可大意。</p><p class="ql-block"> 近年来，为了保护野生河豚，已经大规模实现了人工养殖，一年四季，人们都可以享受到美味可口的河豚鱼了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 现在长江十年禁鱼，想要吃上真正的长江三鲜，几乎不可能了。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 广大美友，以后如有机会遇到鲥鱼时，千万不要刮去鱼鳞，因为鲥鱼的鱼鳞是可以吃的，我在三十多年前有幸吃过一条十多斤的鲥鱼，主人家就特别推荐并介绍了鲥鱼的鱼鳞可吃及好处。</p><p class="ql-block"> 那么鲥鱼为什么要带鳞吃呢？鲥鱼带鳞吃，是因为鱼鳞富含营养成分和口感鲜美。</p><p class="ql-block"> 营养价值高：鲥鱼的鱼鳞富含优质脂肪、胶质蛋白、卵磷脂、多种微量矿物质和钙质等营养成分。这些成分对人体有很多好处，如补钙、美容、补肝养目、健脑益智等。如果去掉鱼鳞，会使鲥鱼的营养价值降低。</p><p class="ql-block"> 口感鲜美：鲥鱼的鱼鳞鳞片较细，做熟以后会变成半融化的胶状，和鱼肉一起吃能有更好的口感。因此，鱼鳞也被认为是鲥鱼的精华所在。</p><p class="ql-block"> 保留鱼鳞下的脂肪：鲥鱼的优质脂肪藏在鱼鳞之下，带鳞烹饪可以留住鱼油的肥美，让鲥鱼更加美味。</p><p class="ql-block"> 此外，从古代宫廷到现代，都有吃鲥鱼带鳞的传统，这也进一步证明了鲥鱼带鳞吃的合理性和受欢迎程度。因此，无论是清蒸还是其他烹饪方式，都建议保留鲥鱼的鱼鳞，以充分享受其美味和营养。</p><p class="ql-block"><br></p> <p class="ql-block"> 在此，我要特别提醒广大美友，不懂的，千万不要私自烧河豚。</p>