洞庭碧螺春

李泽（李云飞）

　　草长莺飞，春暖花开。太湖洞庭山已经披上了春的衣裳，满山的茶树绿油油一片，青翠欲滴。春日绵长，何不凭湖而坐，泡一壶新茶，一茶一书一知己，一朝一暮一人生。

　　碧螺春，中国十大名茶之一，已有1000多年历史。产于苏州市太湖的东洞庭山和西洞庭山，所以又称“洞庭碧螺春”。

　　清明前，茶树上刚刚露出尖尖翠绿的嫩芽，采摘其一芽一叶，俗称“一旗一枪”，再经过严格的挑选，去掉大概 80% 左右次茶，能够炒茶的只有 20%。一斤碧螺春需要5到6万个嫩芽。炒成后，干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺，此茶冲泡后杯中白云翻滚，清香袭人。

　　碧螺春曾经的名字却不是特别雅致，叫做“吓煞人香”。这个名字来源于吴语，就是形容这种茶叶的香气浓郁，甚至到了骇人的程度。一日康熙在宫中喝到了此茶，感到十分满意，便问起这个茶的名称。他身边的侍女却面露难色，说这个茶的名字不太好听，叫做“吓煞人香”。康熙帝见这种茶叶在炒制之后颜色依然碧绿如翠，形状则像极了卷曲的田螺，又是春天采摘的，康熙帝便为其取了“碧螺春”。

　　洞庭山的横山岛地形独特，山峦起伏，苍松翠柏遍布，四季常青。山坡下是波澄万顷的太湖，山坡上的茶园中还有零零落落的橘树、杨梅树和枇杷树。茶树一年四季得到太湖的雨露滋润和果树的花香，所产茶叶是最上乘的精品。

　　一个老友祖辈都居住在横山岛，有一片茶园，每年能采一百来斤茶叶。他家的茶园在山坳里面，避风朝湖，雨露特别丰润，茶的品质更佳，但采茶总比别人晚几天，茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。 他家的茶一直卖不出好价钱。

很多年以前，老友的侄女是我的学生，有一次带了一包没有任何包装的茶叶给我，我品尝后，觉得不同凡响。后来，朋友圈知道了，都到他家买茶，再后来，他家的茶叶供不应求。十几年了，老友每年都要给我留一点茶叶，或顺路送来，或寄过来，或我顺便去取。

　　碧螺春娇嫩，很多人得其茶而不得其味。主要是泡茶不得其法。好茶要用好水，最好是山间的泉水，纯净水也可。泡法也要得当，不能放置茶叶后用开水直接冲泡，这样就把茶泡黄泡死了。冲泡碧螺春要用瓷杯或用陶器，先注入八十度左右的开水，然后放茶叶少许，让其慢慢下沉，观其叶尖渐舒，待香气扑鼻，再轻呷一口，清冽醇厚，沁人心脾。

不妨挑一个春日，约三五好友，游太湖洞庭。凭窗而坐，泡一壶碧螺春，看村姑采茶，赏万顷烟波，偷一日清闲。

饱饮洞庭露，

气含万倾波。

叶叶纤手采，

片片火上炼。

一壶千枝出，

共饮万情生。

不惊康熙帝，

如何得此名。