游玉环品美食〈22〉芹菜炒鳗鲞

夏天的白杨

　　今年2月8日央视播出的美食中，还有一道玉环名菜一一芹菜炒鳗鲞。既然到了玉环，不妨点个，不吃不知道一一

　　岁月流转中，台州渔民家人摸索出应对时令的智慧，把新鲜的海鳗腌制成鳗鲞，即鳗鱼干，让海风携着咸意慢慢浸润，直至化作凝脂般的口感炒制上桌，咸鲜入味。

　　食材：鳗鲞半条、芹菜 1 把、生姜 1 块、大蒜 2 瓣、干辣椒 2 个、料酒 1 勺、生抽 1 勺、食用油适量

做法：

1、将鳗鲞用温水浸泡半小时，泡软后切成小段。芹菜洗净切段，生姜切丝，大蒜切末，干辣椒切段备用。

2、锅中加适量水，水开后放入鳗鲞段焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

3、锅中倒油，油热后放入姜丝、蒜末、干辣椒段炒香。

4、加入鳗鲞段翻炒几下，倒入 1 勺料酒去腥，再加入 1 勺生抽提鲜。

5、放入芹菜段继续翻炒，炒至芹菜断生即可出锅。

　　一吃才知道，鳗鲞咸香有嚼劲，吸收了芹菜的清爽，芹菜也融合了海味，咸鲜交织，口感层次丰富，是一道极具风味的台州人的家常小炒。也是台州大小饭店常见的菜肴。

芹菜炒鳗鲞

海滨美食韵悠长，芹菜鳗干意未央。

翠缕纤纤凝玉露，银鳞片片浸秋霜。

慢烹妙炒呈佳味，浅嗅轻尝绽异香。

小灶新成宾客赞，此肴饱腹暖心房。