三杯鸡

南宁 四海化和谐265617069

‌三杯鸡起源于南宋末期，与民族英雄文天祥有关‌。相传文天祥抗元被俘，一位江西客家老婆婆用鸡和酒在狱中探望他，这就是三杯鸡的雏形。在20世纪40年代，随着大量大陆人口迁移到台湾，三杯鸡也随之传入，并在台湾得到了改良和创新‌‌。

三杯鸡的“三杯”：一杯山茶油、一杯客家米酒和一杯加了老抽、蚝油的酱油。

半只跑山三黄鸡，洗净切块。

八角1粒、蒜米5瓣、黄姜8片。

1个黄菜椒切麻将块、4只小米辣、5条青线椒切圈。

半头洋葱切块。

1块钱的香葱、1块钱的香菜切段。

开火起锅，一杯山茶油倒入锅中，油温130度时，将准备好的调味料倒入，煸出香味。

开大火，依次加入鸡块、洋葱块、再依次淋入1杯客家米酒和1杯酱油，翻炒均匀后，改温火，加盖焖煮15分钟。

加入改刀好的青、红、黄椒，翻炒收汁两分钟。

最后撒入葱花，香菜出锅。因为之前的酱油杯里有老抽和蚝油，出锅时调味一定要注意用盐的量。