日记：小聚龙柏饭店

张桂生

龙柏饭店主楼外观景色 日记：小聚龙柏饭店 2025.02.14. 节前有位外地朋友来上海办事，最后一天下午返回，上午约我见个面。我想他下午要乘高铁返回家去，于是就到虹桥高铁站附近的龙柏饭店去和他见面，顺便用个午餐为他饯行。 龙柏饭店是一家老宾馆了，在1982年建成开业，至今已有40多年。饭店内有宽广的大草坪，造型漂亮的洋房和中式的小桥流水，环境十分优美。还有中西餐厅和各种娱乐设施，是上海接待贵宾和领导的著名高级宾馆。龙柏饭店大堂里的喜庆的春节装饰 　　我已经很久没去了，那天中午11点不到我和太太就来到了龙柏饭店，饭店的建筑外观基本没变，花园草坪等还是那么漂亮。进入饭店大堂，大堂里已换上了春节喜庆的装饰，红彤彤的灯彩将大堂里的气氛营造的十分喜庆。龙柏饭店大堂内景 　　我们走上大堂里典雅漂亮的旋转扶梯来到二楼，通过二楼走廊的落地玻璃窗，可俯瞰窗外庭院里美丽的绿植和水池里欢快游动的锦鲤景观。龙柏饭店的庭院 　　客人不算多，我们要了一个小包房。包房的装饰还是十多年前装修时的模样样，虽然有点陈旧，但保养的很好，令人有种怀旧感。透过包房里的窗户，可欣赏窗外花园里的景色。 我们落座后，太太点菜，我把包房名字发给朋友，然后喝着服务员端来的茶水，欣赏着花园里的美景，等候朋友的到来。小包房内景 　　11点半时朋友到了，我们寒暄后便落座用餐。服务员端来了冷菜，龙柏饭店是以淮扬菜为特色，故太太点了淮扬名菜水晶肴肉。 肴肉被切成了厚片，叠成一排，摆放在一个长条形的白瓷盘里，一端点缀着花草，制作方法还是保持着传统的风格。肴肉瘦肉味香而酥，肥肉油而不腻，风味独特。 吃肴肉也很讲究，要佐以镇江香醋和姜丝同食，则味道更佳。人们用诗来赞美肴肉之美：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。 水晶肴肉有个美妙的典故，迄今有300多年的历史。传说是一位镇江做咸肉熟食的店主，因家里腌肉没盐了，他便一早赶去镇上买盐。他老婆起床后发现丈夫肉放着没腌，怕时间晚了肉腌不好。于是便拿来家里的一包盐，替丈夫把肉给腌上了。 丈夫买盐回来一看肉已经腌上了，便问老婆怎么回事？老婆如是回答。丈夫却急坏了，原来老婆腌肉用的是家里的一包硝，因硝的颜色和形状与盐一样，故老婆错把硝当成盐来腌肉了。但店主家是小本买卖，已无钱再去卖肉，只能将肉拿到河里反复清洗，最后再按原来的烹煮方法煮上。 肉煮好后，夫妇俩发现肉并无异味，反倒是色泽鲜红香味四溢。他们为了尝试着先自己吃了一些，过了几个时辰并无不适之感，他们俩便开门卖肉。百姓们被肉的香味和色泽所吸引，纷纷前来购买，一会儿肉就卖完了。夫妇俩非常高兴，于是就如法炮制，腌肉时再加入硝一起腌制，生意果然兴隆起来。 百姓问店主这是啥肉？店主想此肉是加了硝制作的，故就叫做硝肉，硝肉此名便从此流传开来。因肴肉的汤汁结冻后晶莹剔透形似水晶，故又被称之为水晶硝肉。现在国家规定，因硝对人体有害，不能使用硝来加工腌肉，于是就更名为肴肉。水晶肴肉 　　现在厨师的烹饪技艺大为发展提升，水晶肴肉制作更加精美，尤其是在汤汁冻上下了功夫，加厚了冻的厚度，甚至两面都增加冻层，形状更似水晶。再用现代的分子料理技法，将醋做成小珠状，即可点缀丰富色彩，亦能佐肉一起食用，醋珠在口中爆开溢出醋汁，别有一番风味。现在流行的水晶肴肉（百度图片） 　　因只有三人用餐，太太只点了2道冷菜。另一道是20年前就流行的“心太软”，又称“红衣少女”的红枣酿糯米。此菜将红枣顺直切一刀，除去枣核后再酿进糯米，形似原味肤色洁白的少女，披着一件红色的外套。因糯米枣心绵软粘糯，故又被称作“心太软”。出品用桂花糖浆浇淋，口感甜蜜糯滑，是我非常喜欢的甜菜，故是太太专门为我点的。心太软（红枣酿糯米粉团） 　　我们说话间热菜也上来了，第一个是杏鲍菇牛仔粒，这是太太喜欢吃的一道菜。此菜除了牛仔粒和切成丁的杏鲍菇，还配了青椒丁，盘饰是绿叶与玫瑰花，活跃了牛仔粒的深沉色彩。牛仔粒色泽较深，我想口味应该是偏重了。一品尝牛仔粒鲜香酥软，味道果然是略偏重了。咸味是从牛仔粒内部溢出，想必大厨是在腌渍或上浆时咸味过重了。 太太觉得很合她的口味，百人百味，众口难调，这正是大厨们烹调菜肴时的一大难点。杏鲍菇牛仔粒 　　下一道是酱烧银鳕鱼，是西餐形式的装盘，切成厚片的银鳕鱼，火候略过，色泽偏深，一边摆放了一片柠檬，1/4个圣女果，一片蓝莓和荷兰芹，红黄绿黑色泽鲜艳，很好的衬托了银鳕鱼的酱红色。我拿起柠檬挤了些汁水淋在了银鳕鱼上，以去腥增味。再品尝银鳕鱼，外脆香里鲜嫩味鲜美。酱烧银鳕鱼 　　后面这道是淮扬菜的著名招牌菜“清炖狮子头”，这是每人美位上的，汤盅里的汤色清澈，汤面上浮着一个乒乓球大小的狮子头。我用筷子将狮子头夹成两半，从截面看狮子头颗粒清晰，肥瘦比例得当。狮子头一菜的烹制极重火功，要用微火煨制约四十分钟以上，这样制出的狮子头便肥而不腻、入口即化了。我用调羹舀起那半个狮子头品尝，味道鲜美颗粒感强，但质地略欠松软，还没达到入口即化的程度。 清炖狮子头 　　最后是蔬菜“白灼芥兰”，芥兰切成了滚刀块，口感鲜嫩脆爽。芥兰上还摆放了些松花蛋，使之口味更加的丰富。白灼芥兰 　　主食是淮扬品牌小吃“扬州煨面”，面条软中带韧富有弹性，面浇头是青菜与虾仁。扬州煨面 　　最后是一个用扇形白色瓷盘盛装的点心拼盘，由鲜肉蒸饺、苏弗莱冰激凌蛋糕和水果组成。鲜肉蒸饺馅多皮薄，口味鲜美。 苏弗莱冰激凌蛋糕则是由龙柏饭店原来的招牌点心“火烧冰激凌”演变而来，外面是一层冰激凌，里面是松软甜美的蛋糕，我想若在顶上放上一粒蓝莓等做点缀，则色彩会更好。 水果是西瓜、甜橙和提子。我想西瓜片如切的再小巧些树立摆放，或改成两三粒西瓜球，或就是几粒葡萄或草莓等等，则整体的效果就更完美了。点心拼盘 　　我们边吃边聊，不觉就到朋友要去乘高铁的时间了，我们便结束了践行午餐。送走了朋友，我和太太又去很久没来的花园看看，龙柏饭店的花园景色依然那么静雅漂亮。我想龙柏饭店离机场和高铁站那么近，去市区也非常方便，下次如有接风、践行或外地朋友要住店的，就来龙柏饭店还是很方便的。龙柏饭店花园景色