点点想知道：牛奶为何能解辣？

洪良清🐐

　　晚上点点吃了一根肯德基鸡腿🍗，吃完直呼变香肠嘴👄，赶紧让我给泡一杯牛奶🥛，一口奶下去大喊舒服，然后也提出了：“牛奶为何能解辣呢？”

牛奶能解辣的主要原因是其含有的酪蛋白和脂肪。

一、酪蛋白的作用

结合辣椒素：酪蛋白是一种乳化剂，能够与辣椒中的辣味成分——辣椒素结合，将其包裹起来，防止辣椒素与口腔和消化道中的感受器接触，从而减轻辣味。

二、脂肪的作用

溶解辣椒素：辣椒素是脂溶性物质，牛奶中的脂肪可以溶解部分辣椒素，减少其在口腔和消化道中的残留，缓解辣感。

因此，喝牛奶可以迅速缓解辣味，是吃辣时的理想解辣饮品。