鼠曲梭罗包，潮汕人的青团

一帆在汕头

　　在潮汕大地，有一种在寒冬腊月中仍然尽情生长的野草，叶子布满白茸毛，形状如鼠耳而得名鼠曲草。以前，家家户户都会用这种野草与糯米一起制作成为辞旧迎新的节日粿品，叫做鼠曲粿。这样的粿品，呈现出鲜亮的绿色，仿佛春天的使者，带着生机与希望。

　　倘若将鼠曲草与面粉混和，而不是糯米粉，再加入适量的白糖和酵母粉搅拌均匀，这样制作而成的面食，内地叫青团，口感软糯清香，外观翠绿，它不仅承载着青团的独特韵味，更成为一抹春天里的翠绿，成为春季的时令佳品，赢得了无数食客的喜爱与追捧。

　　鼠曲草，学名白头翁，也叫鼠麴草、佛耳草、追骨风、绒毛草、无心草等，是一种很常见的草本植物，自带一种淡淡的香味。不但美味好吃，营养丰富，而且还有良好的药用价值，其味苦性寒，归胃、大肠经，具有保肝、润肺、祛湿、消炎的功效，特别适应春天的保健养生，在潮汕常被作为粿品食材。

　　内地用鼠曲草制作的青团，又称艾粄、清明果、青团子、春团，有些是包馅的，有些却没有包馅，做成了包子状。没有包馅的包子，潮汕人叫做梭罗包。梭罗包是马来语的译音，制作方法与馒头大同小异，是采用面粉与鼠曲草等其他食材混合后一起酵发而成。

　　用鼠曲草制作梭罗包，方法方式与内地制作青团一样。首先，将新鲜的鼠曲草拔出，摘除根部、老化枝梗和残叶，洗净，用料理机加入适量清水打成浆汁，连汤带渣一起，搭配400克面粉，加入5克安琪酵母粉、三五勺白糖、一勺食用油和一勺米醋，充分搅拌，反复揉捏，成为一个比较柔韧的面团。

　　将青翠的面团置于汤锅中，盖好盖子，让其静置醒发。大约两个小时后，见到面团面积膨胀有两三倍，便将其翻倒在案板上，再次揉搓，搓成一团团，放入蒸锅内的篱子上，先用中小火慢慢蒸，水沸后再改为猛火，20分钟左右便熄火，撂置5分钟左右出锅，一个个蒸熟的鼠曲梭罗包便可以大饱口福了。

　　用天然的鼠曲草制作而成的鼠曲梭罗包。做出来的粿品油绿如玉，闻起来清香扑鼻，吃起来蓬松柔软：较之用糯米做岀来的鼠曲粿更易于消化，是一款天然绿色的健康小吃。从文化内涵方面来讲，它与青团丝毫无异，既是历史悠久的传统小吃，更是中华民族传统节日文化中不可或缺的一部分。