是否记得儿时，上海街头巷尾，弄堂里阵阵飘来的食物香味儿，那味道伴随了整个童年，如今他们在哪？现在我们一起去回忆魔都这些老字号，全部吃过才算得上品过上海的老味道哦~<div><br></div><div><div style="text-align: center;"><font color="#333333">哈尔滨食品厂</font></div> 上海哈尔滨食品厂成立于1936年，前身是福利面包厂，当年创办人杨冠林曾在哈尔滨做过面包生意，而后来到上海闯荡，将俄罗斯风格融入到面包生意中，因此得名“上海哈尔滨食品厂”。<br></div> <div><br></div><div style="text-align: center;"><font color="#333333">蝴蝶酥</font></div> 哈氏的蝴蝶酥在上海宁的心里可是有着沉甸甸的分量的，每天前来排队的人络绎不绝，热乎乎的蝴蝶酥一出炉，一股子奶香气瞬间袭来，简直是香到舌尖儿上，酥到心坎儿里。出炉后七八分钟是口感最佳的时期，听说它曾是美国总统尼克松的“心头之爱”呢。 <div><div style="text-align: center;">杏仁排</div> 外皮是酥脆的杏仁片和焦糖，被烤呈微焦，咬上一小口，都能品到香浓的黄油味儿，还真的是勾起你温馨的回忆呢！</div> <div><br></div><div style="text-align: center;">光明邨</div> 光明邨大酒家是上海老字号的熟食店，地地道道的国营品牌。他们家从开门到闭店，无时无刻不人流如织，左手拎着熟食，右手捧着点心，边走边吃，生怕冷了，其中不乏很多阿姨爷叔。 <div><br></div><div style="text-align: center;">鲜肉月饼</div> 每天保证都是新鲜的，从馅儿到皮儿都是当天手工制作，从不隔天，对于烤制火候的把控也十分精准。店员也会贴心地嘱咐一句“侬要趁热吃好伐”。 <div><br></div><div style="text-align: center;">鸡汁馄饨</div> 鸡汁馄饨更是嗲死人！很多人都是奔着它来的，一口一个正好，汁鲜味美，再撒上一把蛋皮、虾皮和紫菜，好吃到不想说话！ <div><div style="text-align: center;">酱鸭 酱鸭膀</div> 酱鸭、酱鸭膀是人人都会争抢的熟食！腌制的咸淡适中！鸭肉肥瘦相间，虽说浓油赤酱，但吃到嘴里一点也不腻人！就连骨头也得再嘬一嘬味儿！</div> <div><br></div><div style="text-align: center;">老大昌</div> 老大昌成立于1937年，张爱玲笔下的老大昌是“半球型，上面略有点酥皮，底下镶着一只半寸宽的十字托子，这十字大概面和得比较硬，里面掺了点乳酩，微咸，与不大甜的面包同吃微妙可口。” <div><div style="text-align: center;">冰糕</div> 儿时吵着要吃的冰糕，如今伴随着那种简单的幸福感渐渐流逝了，但老大昌仍坚守着，从坚果的挑选、焦糖的炒制再到最后的装盒冷冻，每一步都包含着师傅们的匠心精神！</div> <div><br></div><div style="text-align: center;">经典甜品-拿破仑</div> 老大昌可以说是全上海第一家法式甜品店，怎能少了经典甜品--拿破仑，据说他们家采用的是反折叠派皮工艺，是派皮制作技术中步骤最多、最复杂、最费工时的。造型上虽不算精美，但入口后的那份酥脆感往往也最能俘获人心。 <div><br></div><div style="text-align: center;">咖喱牛肉饺</div> 让上海囡囡们欲罢不能的咖喱牛肉饺，“失声匿迹”十余年后，在14年重新回归到大家的视线中，一出就得到了全上海宁的欢迎。在上等的牛肉馅中混入咖喱和黄油，咸甜掺半，包裹在酥皮里的每个角落，烤制出炉香气四溢，魂儿都被它勾走了！ <div><br></div><div style="text-align: center;">国际饭店西饼屋</div> 国际饭店成立于1934年，是当年上海囡囡的心头好。如果说谁家的蝴蝶酥可以和哈尔滨食品厂相媲美，魔菌敢说一定就是西饼屋了。 <div><br></div><div style="text-align: center;">蝴蝶酥</div> 简直是大到用来遮脸都不为过。外皮一周烤得微焦，松脆可口，咬上一口，簌簌地往下掉渣。单单酥皮就需要2个小时左右的制作，足足256层，层层酥脆，奶香味和芝士味任你选择，唇齿留香，好想再来一个！ <div><br></div><div style="text-align: center;">王家沙点心店</div> 王家沙点心店开设于1945年，是上海为数不多的老字号国营企业之一。因之前店铺开设的地段名为“王家厍”，在上海话中“沙”与“厍”同音，故得名王家沙。 <div><br></div> 如果说其他店都有一样作为招牌的话，王家沙点心店简直是样样都是招牌。每天前来排队购买蟹粉小笼、蟹粉汤团，虾肉小馄饨、青团.....的人不计其数，里面不乏很多青年白领和大学生，简直是虏获了各个年龄层的胃啊！<br> <div><div style="text-align: center;">盛兴点心店</div> 盛兴点心店创建于1935年，当年主营是汤圆、馄饨和面条等并一直延续至今。八十几年来一直坚持纯手工包制，用优质食材打造地道的老味道，使这个仅仅十几平米的小店里常常人潮涌动，每个人都赞不绝口！</div> <div><br></div> 为了让食客可以将店里的特色一招尝遍，店家特地推出了“全家福”套餐，即一只甜汤圆、一只咸汤圆和五只大馄饨。馄饨的皮是黑黄老式碱面，有嚼劲；汤圆是用优质糯米包裹而成，内馅儿还特意加了些猪油提香，想要咸口甜口统统满足你！ <div><br></div><div style="text-align: center;">鲜得来</div> 鲜得来创建于1921年，是沪上赫赫有名的排骨年糕。创始人何世德仅靠摆在弄堂口的三台桌子和自己的老手艺将排骨年糕越做越响，常常听到来用餐的食客夸奖“这味道简直是鲜得来”，故起“鲜得来”为名。 <div><br></div><div style="text-align: center;">排骨年糕</div> 他们家的年糕色泽雪白晶莹，入口十分软嫩，香甜可口。一打听原来是用蒸锅蒸出来的，被炸至成金黄色的排骨十分诱人，放在浓郁的酱汁中煨上一会儿，排骨的酥配上年糕的糯，再点上几滴辣酱油，简直是嗲死人咯！ <div><br></div><div style="text-align: center;">沈大成</div> 沈大成创建于1875年，至今已有140多年的历史，创始人沈阿金为集点心与风味小吃之大成，故取店名为沈大成。 <div><br></div> 来到沈大成却没吃过他们家的青团，那简直是一大遗憾。即使不是清明节，每天前来购买青团的人也能排成长龙。外皮薄薄的一层软糯Q弹，内馅儿丰富饱满，甜味豆沙馅儿、咸味蛋黄肉松馅儿、你偏爱于哪一个？ <div><br></div><div style="text-align: center;">樱花青团</div> 沈大成还推出了樱花青团，粉嫩粉嫩的，将春天留在舌尖上，魔菌Wuli少女心瞬间被萌炸了！<br> <div><br></div><div style="text-align: center;">富春</div> 富春不仅是我们上海人人皆知的三十几年国营老店，也是最受外国人喜爱的小笼之一，同时入选美国CNN和英国BBC的上海最无法抗拒的美食评选，简直不要太骄傲咯！ <div><br></div><div style="text-align: center;">富春小笼</div> 来富春小笼，不吃小笼怎么行，热气腾腾的小笼一出锅，个个汤汁滚烫，肉质饱满，咬上一个小口，吸进汤汁，滴上几滴香醋，看得魔菌是口水直流！ <div><br></div><div style="text-align: center;">炸猪排</div> 炸得外酥里嫩的猪排，从侧面看，外层的面粉裹得一点都不厚重，满满全是猪排肉，蘸上地道的辣酱油，咔呲一口，简直酥到掉渣！ <div><br></div><div style="text-align: center;">东林食品厂</div> 东林食品厂的前身是亭林食品厂，门店虽有些简陋，但至今已经有60多年经营历史。主营食品为月饼，在一年中只售卖3个月却常常供不应求，他们家的月饼传承的是老味道，连模样都还原的苏式月饼。 <div><br></div><div style="text-align: center;">红宝石</div> 红宝石成立于1987年，老板是英籍的华人过秉忠，他回国后发现在国外司空见惯的鲜奶油蛋糕在上海很难看到，萌生了创造属于上海的甜蜜味道品牌的念头，故红宝石就诞生了。 <div><br></div> 精致明亮的红格子桌布，永远都是红宝石的标志。一盒简单质朴的鲜奶小方，就这么静谧着摆在桌上，很难想象它的味道到底有多惊艳。入口的刹那，你定感觉相见恨晚。 <div><br></div> 纯动物乳脂制成的鲜奶油，醇香绵密，底层的蛋糕松软可口，吃再多也不会觉得干，半颗红樱桃就像宝石一样点缀在中，鲜奶油和蛋糕的完美配比，让你回味无穷！ <div><br></div><div style="text-align: center;">凯司令</div> 凯司令初名为“凯司令西菜社”，后改叫“凯司令”是为了纪念北伐军胜利凯旋。1929年末，改营西菜西点、咖啡饮品等，成为当时静安寺路上唯一一家由中国人经营的西菜馆，电影《色戒》也曾经在这里搭景。 <div><br></div> 最出名的当属白脱栗子蛋糕，看似简单的做法，其实里面大有门道。扎成泥状的栗子做蛋糕底层，上面精致地裱上奶油花，他们家的奶油可是来自新西兰的纯天然奶油，就连张爱玲对此也是爱不释手。 <p class="ql-block"><br></p><p class="ql-block"> 念念不忘的老上海，不仅在舌尖，更是在心头，一起再去追忆一下，上海的那些家老味道~</p><p class="ql-block" style="text-align:center;">2025.02.15.摘自 《上海去哪吃》</p>