小刀面

神舟一号

作者：程济威

东关街开张不久，小草巷有一家面店在经营手幹面，也叫小刀面，那是我从小最好的一口。经营的是家族传人，不等不靠自主创业。我信步踱了进去，坐下要了一碗。面条薄薄的、宽宽的，作料恰到好处，口感不错，于是，写了一篇短文《小刀面》发表在《晚报》上，事后自己便也忘掉了。

数年后，东关街越来越热闹了，我与妻去闲逛，因为，我们的老家就在东关街。我又走到小草巷，巷子口已经悬空立起了一幅广告，面店仍然是在巷子里，只是上面已经搭起了天棚。落坐后，我与妻各要了一碗小刀面，不经意的还说，当年吃过你家面还写了一篇《小刀面》的文章。没有想到，老板娘一听，想都没想便说道，“你是程济威吧”，我说，“是的是的”。老板娘立马进屋告诉正在下面的老板，老板放下手中的活，跑出来打招呼。手是还捏着当年那张报纸，我有点感动了。不一会儿，两碗热气腾腾的小刀面就端上了桌。看着眼前这熟悉又陌生的小刀面，记忆中的味道瞬间在口中绽放，那绵软爽口的面条，那鲜美的汤汁，一切都还是小时候的味道，且不说，当天的面还加了量、加了料，蒜花切得细细的撒上面碗里，色香味俱全。结账时，老板娘死活不肯收钱，我还是坚持付了。

所谓的小刀面，其实就是手擀面。在农场漫长的岁月里，没有机器制面，逢年过节或是有客人来访，妻子总是亲手擀面。无论是菜面还是阳春面，每一碗手擀面都饱含着她的心血与温度。揉面、擀面、切面，每一个步骤都倾注了她的耐心与爱意。每当吃上一口手擀面，那绵软的口感、麦香的味道，仿佛都在诉说着家的温暖与岁月的静好。

擀好的小刀面，需要搭配合适的调料，也可下在菜汤中，才能将其美味发挥到极致。扬州人的口味独特，喜欢用虾籽酱油来调味。真正的河虾籽酱油，味道鲜美醇厚，无需添加任何味精，就能散发出浓郁的鲜香。再洒上一点翠绿的蒜花，淋上一点香气四溢的小磨麻油，再是来一杓荤油，瞬间，一碗色香味俱佳的小刀面就呈现在眼前。将这薄薄的小刀面送入口中，绵软柔滑，每一口都饱含着面的麦香、虾籽酱油的鲜香以及各种调料的独特风味，别提有多享受了。

小刀面，是扬州人的最爱，更是这座千年古城的历史与文化的缩影。每一道美食都承载着岁月的记忆，而小刀面，无疑是其中最具代表性的存在。它不仅是一碗面食，更是一种情怀，一种深入骨髓的眷恋。每当品尝到这熟悉的味道，仿佛时光倒流，回到了那个充满烟火气息的小巷，回到了那个与家人围坐一桌的温馨时刻。小刀面，承载的不仅是味蕾的享受，更是对家乡的深情与对传统的坚守。