天台云端故事会┃正月十八“落灯扁食”的由来

天台山文化

扁食制作技艺

第八批县级非物质文化遗产代表性项目名单

扁食是我县的特色小吃，属于浙菜系。它是由麦粉制成的，略带扁形，有点像耳朵，因此得名。这种食物有点类似于北方的饺子或南方的馄饨，但比饺子更精致，比馄饨更丰满，馅料的选择也非常多样， 其制作工序为：和面、准备馅料、包制扁食、煮扁食、调汤、装盘。扁食，天台人可以说是一年吃到头，特别是春节，那是非吃不可的，除夕裹好，正月初一当晚饭。在天台有正月十四上灯，正月十八落灯的风俗，因此，凡是正月十八夜吃的扁食就被天台人叫做“落灯扁食”。

天台有个风俗习惯，正月十八的夜饭都要吃“落灯扁食”。每年这天下午，家家户户就会喜气洋洋地忙着包扁食，然后，一家老小围着桌子津津有味地吃，一边聆听着家长的告诫：吃过“落灯扁食”，可不能再“糊懒”下去啦，从明天开始就要好好下地干活了。待一家人一迭连声地答应：“晓来罗。”家长才会露出笑容。

很早的时候，天台有一户卞姓人家，老两口加上两个刚成年的儿子，一年到头苦熬苦挣，日子倒还过得去。有一年元宵节，这兄弟俩吃过了十四夜的糊辣沸，还只顾天天跟着别人舞狮舞龙，老两口几次提醒都没用。眼看到了正月十七，老两口想出个主意，上街买来猪肉、冬笋、豆腐干等等，加上自种的萝卜，切成细粒，加上葱花，烩成馅料。然后用麦粉揉成面团，擀成一张张醋碟大小的面皮，放进馅料包成一只只象耳朵似的粉食。有趣的是，中间还留了耳朵孔呢。老两口把这粉食取名为卞食。黄昏，两个儿子回家吃饭，一尝，味道好极了。正狼吞虎咽时，老父亲说话了：“等等再吃，我问你们，为啥要做成耳朵样的东西给你们吃？”兄弟俩面面相觑。

“我们包卞食给你们吃是有用心的，几次提醒你们，吃过糊辣沸（懒废），要想到干活，可你们却好像未生耳朵一样。今日吃了像耳朵一样的卞食，希望你们兄弟俩要立起耳朵听大人的话。好好干活，勤劳持家，生活才能像卞食一样多滋多味。”兄弟俩由此醒悟。

后来，这对老夫妻用卞食教子的动人故事在天台广泛传播开来，家家户户到了正月十八都竞相效仿。由于卞食的卞和扁谐音，加上卞食的形状像耳朵那样扁扁的，人们就渐渐地把卞食称为扁食。天台有正月十四上灯，正月十八落灯的风俗，因此，凡是正月十八夜吃的扁食，就被天台人叫做“落灯扁食”。

金泉东、徐世炉 搜集整理

来源：《天台山风物传说》

天台云端故事会┃正月十八“落灯扁食”的由来