[味蕾乡愁]母亲的碟子菜

水萝卜

作者昵称：水萝卜

美篇号：18371134

我是湖南人，湖南的美食品种多多。瞧，这是朋友从隆回给我们捎过来的腊味。有腊香肠，腊肉，猪血丸子和腊鸭掌。这让我想起了我的母亲，还有母亲做的诸多腊味。

每年的腊月，母亲是最忙碌的。尤其是年前的那几天，扫屋子洗被子，磨豆腐蒸甜酒。二十七杀阉鸡，二十八打糍粑，二十九样样有，除夕夜摆碟碟，大年初一拜年切（去）。

在上个世纪六七十年代，物质非常匮乏。母亲能摆上桌的碟碟，品种无非就是葵瓜子、南瓜子、豆腐干、猪血丸子。甚至用爆米花炒黄豆什么的来摆碟子，勉强凑齐也有六个碟碟。母亲做的腊豆腐干，味道很特别，有嚼劲，味道香。母亲做的猪血丸子，堪称一绝，暗红色，椭圆形，软软的香香的。

小时候，母亲总是叮嘱我们，凡是没有添加的碟碟，大年初不能开吃，即使馋涎欲滴了也不行。比如猪血丸子和豆腐干，母亲做的不太多，顶多只让我们吃点边边角角解馋。

母亲和奶奶，还对我们说起过小水庙人待客的故事。他们正月里，新姑爷来拜新年，要弄点排场，摆上几个碟子，好吃的食品都是用线串起来的。客人心知肚明，这几个用线串起来的碟碟，正月初不能动，要到元霄节前后才能吃。所以，“小水庙人”，在我们家乡成了“小气鬼”，“抠门人”的代名词。

小水庙，离我们家仅四公里远，是我上中学的必经之路。这路边的大叔大婶，每一张脸我都感到很亲切。也许是因为太贫穷了，才出此下策。我们家，虽然没有用线串起来，但母亲的规定很严格，我们再馋，也不敢越雷池半步。只有弟弟最小不懂事。他多次偷吃过，被母亲狠狠地打了屁股。

这张照片，是七十年代，我们家的全家福，后排左一是母亲的干女儿。

到了上个世纪八十年代，日子越来越好了，母亲摆的碟子，花样多了。光鸭子身上就有三样，鸭掌，鸭翅膀，鸭肫子。母亲做的鸭掌，用鸭肠子包上鸭肝或者是瘦肉，弯弯的黄黄的，吃起来满嘴留香。我最喜欢吃的是干鸭肫子，暗红色，有嚼劲，如今的我，想起来还直咽口水。

如今的我们，每每回老家，总是要去镇上的小店，点上一碟“鸭三宝”。因为这盘中有腊鸭掌、鸭翅膀和腊鸭肫子，有点母亲的味道。

到了九十年代，我们姐弟都成家了，母亲儿孙满堂了。年迈的母亲，她却更加忙碌和辛苦了。两位老人在家翻盖了新房子。每年中秋节一过，母亲就开始制作腊味。鸭子长大了，可以杀了。农村里没有自来水，年迈的母亲，要去屋前的河边洗东西。冰冷的河水，让她觉得寒冷浸到了骨头里。母亲本来就有风湿痛，这劳作让她病情加重。

我们家的厨房，从秋天开始，变成了加工腊制品的烘烤房，这边炕的是干鸭子类，那边炕的是猪血丸子，还有腊鱼、腊牛肉、腊猪舌子、腊猪心，猪腰子等等。五花八门的，排场不小。炕好了的，母亲将其放到楼上的谷仓里保存起来。若是我们回去了，会让我们早点带回家品尝。

如今村里有了自来水，村前的小河，依然有许多人喜欢去河里洗东西。

这是我老家的房子，上个世纪90年代才建好的。房子宽敞了，母亲却更忙了，母亲的腰背直不起来了。那时候，父母都年过七十，父亲有退休工资，足够他俩日常生活。我们姐弟四个都在外面工作，他俩坚持在乡下。屋后有猪栏，右边是厨房。每年过年，有猪杀。

我们都喜欢吃母亲做的碟子菜，母亲大半年的，都在加工。为了让我们能吃个够，她得杀三四十只鸭子。自家养的不够多，就去各家各户买。春节期间，保证我们足够吃，返城了，每家还得带回大包小包。后来，我们还赠母亲一个大号，说她是腊味加工厂的“蒋经理”。

进入了九十年代，母亲的碟子菜，花样逐渐增多。除了鸭三宝，还有腊牛肉片，腊瘦肉片，腊猪舌子，腊猪心，猪耳尖，猪腰子，猪血丸子等。

春节前，母亲会选出腊制品，清洗干净，或煮或蒸，再切好成块，直接摆进碟子。从大年初一早餐开始，每餐母亲会先摆上碟子，我们围坐一大桌，就着碟子菜喝酒，男子汉喝烧酒，我们多数人喜欢喝母亲蒸的糯米甜糟酒。母亲的碟子品种有十几个，上了桌可以放开吃，小朋友可以用手抓，大人用筷子夹。

我的女儿女婿们，每每回忆起外婆琳琅满目的碟子菜，都赞不绝口，说这美味太诱人了。

如今，劳累辛苦了一辈子的母亲，她已去天堂十七年了。我们想再吃象她那样的碟子菜，己不可能了。

如今，为了满足一下孩子们的需求，偶尔我也会弄三五个碟子，让大家尝尝。和母亲的碟子菜比，那是天壤之别。原材料不同，加工的方法不同，吃起来的味道差远了。

母亲的一辈子，对儿女们倾心付出，年纪大了，她还要自己养鸡鸭鹅，每年要喂了一头猪。母亲一手一摸精心制作的腊制品，全是母亲的味道，吃上一口，满嘴留香。

过年了，我们又想母亲了，回忆起她老人家做的腊味碟子菜，那是满满的幸福的味道，我们是永远不会忘记的。