【味蕾乡愁】片粉（原创）

筑美

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图片：网络  致谢

       上世纪八十年代末，我上初中的时候，家里就开始学做片粉。

       当时，四伯父从河间沙洼一带学了基本原理，回去后叫着我家一起探索着做。开始两家一套家伙式儿——算子，替换着学习体会做片粉的道理、步骤、方法，在一次次成功与失败的实践中，感知感悟正确做法，总结梳理一些规律，准确掌握技能方法。

       后来，我家也买了一套铜算子，在配房屋里架起了一个大铁锅，边学边做，边做边学。先把买来的红薯淀粉打成浆糊状，兑水稀释，多少斤淀粉兑多少水，再加多少明矾，是有一定比例要求的，水多了，则淀粉浆稀，出来的片粉太薄太软不成个；水少了，则淀粉浆稠，出来的片粉又厚又硬，没有滑嫩感而不好吃。淀粉浆量大小要合适，既不过多也不过少，多了则厚少了则薄，而在探索中选择一个合适的勺，一勺即可。锅下的火，硬了大了片粉就干硬，软了小了就不成个。转算子的力度要适中，过大了则中心薄周边厚，过小了则中心厚周边薄，标准是中心稍厚一点点，出来能沓好沓便可。整体上讲，做好片粉，就是要把握好一个“度”，淀粉与水、及与明矾的比例，淀粉浆量的多少，锅底火的软硬，转算子力度的大小，算子在沸水中时间的长短，等等。最后，观察到算子里的浆均匀地铺开，水分挥发完，变成白色，盖上锅盖几分钟后，白色变成透明色便可出锅。

       片粉坊里一般3个人：一个人把淀粉稀释开，加入一定量的明矾，在大盆里稀释成淀粉浆，一勺勺盛入算子里，放入热水锅里，坐在锅台边不停地转，直至转干均匀铺在算子里面。一个人，负责用大笊篱捞熟了片粉的算子，放入凉水的大盆里，再照看着锅底下的火、缸里的水，该添柴就添，该挑水挑水。一个人，负责搲（wa）片粉，用大姆手指沿算子上边转上一圈，片粉边清出来，再用整只手抄算子底，一个完整的圆形片粉就出来了，然后放到用筳秆或竹竿制成篦子上，一沓沓沓好，四沓为一个片粉，晾凉后装入簸箩里。第一个人的活是技术活，核心人物，就是父亲干；第二个人的活是杂活，简单但得勤快，就是孩子们干；第三个人的活是基础活，劳累不轻松，就是母亲干。三个人配合要默契，中间无缝衔接，效率才会达到最高，一天能做出200多斤片粉来。

       片粉做好了，得卖出去才能有收入。爸爸脸皮薄，也没卖过东西，很怵头。娘不怵头，她说：“也不是偷来的抢来的，光明正大的生意，有啥可丢人的。”可是，娘不会骑车子，只能推独轮小车。爷爷就做了个跨在车脊梁上的两个木箱，既能多装点片粉，又能让上面的簸箩稳定。娘很坚定，就这样一集集地推着车去卖，从来不怕别人说什么。后来带动着爸爸也去赶集了，骑着车子驮着簸箩赶周边圈集，如本斋、沙洼、坡城、后营、徐召等集。每次赶集回来，坐在炕头上数钱的时候，边数边乐，心满意足。

       随着一年年地加工，做片粉的技能已经完全掌握，在周围村庄也打开了市场，特别是在一些红白事上能“吃得住”“吃得开”。这也是片粉的主要销售用途，一个事上至少200—300斤，多的700—800斤，用肉汤炖片粉、豆腐、丸子，再配点肉和菜，小火慢炖后的片粉浸润着肉香，加之本身的滑嫩筋道，醇香可口，丝滑入嘴，地地道道的舌尖上的诱惑。娘经常记的一件事，就是在张村的一个白事上，三天时间要做出800斤片粉来。父母两人黑白连轴转，累得头晕了、腰疼了、腿走不了路了，是最累的一次做片粉，也完成了任务。另外，每年春节前，也是片粉销售高峰，从小年二十三开始，每天和父亲去赶集，一卖就是三大簸箩，家里娘和妹妹做。村里的人也喜欢吃我家的片粉，一要就是几十沓，除自己吃还走戚串友，真是火爆。

       我家的片粉做得实，沓大量足，晶莹剔透，略带黄绿色，口感爽嫩滑且有韧劲。片粉可做成多种美食，如片粉炒鸡蛋、绿豆芽炒片粉、片粉肉馅的包子饺子、凉拌片粉等。透亮的片粉，弹力十足，加上翠绿的韭菜的陪衬，不用蒸包子或包饺子，只看着这色香味俱全的馅子就想吃上几口。凉拌片粉，切成条或小块，在开水中焯一下，放上酱油、醋、香油、芫荽、葱花等作料，作为下酒菜或是佐餐菜，也会令你回味无穷。在家里，我们经常吃片粉，如明矾放多了而发涩的、淀粉浆过稠而硬得沓不成沓的、过稀而软得不成个的，或做的多而卖不出去的，热炒、凉拌、做馅吃过多少遍，即使这样也永远吃不够。

       相传，片粉起源于汉代，据说是由淮南王刘安的门客发明，流传至今大概有两千多年的历史了。片粉分干、鲜两种，干的又叫粉皮，全国各地均有制作的工厂和作坊；鲜的叫片粉，主要流传于河间、肃宁、献县等，成为了地方特色小吃。食用片粉对人体有许多好处，其含有膳食纤维、胡萝卜素及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，是一种低脂肪、低热能的食品，有利于减肥和保持健美。

       现如今，父母已不在村里居住，也不做片粉了。但每每想起家里那十多年做片粉的经历，仿佛就在眼前，爸爸转算子、娘搲片粉、我们打下手，一家人齐心协力、不怵辛苦，欢声笑语、其乐融融，成为了永不忘记的画面。

      片粉，对我们家来说，是一种美味，全家人都爱吃，不论怎么吃都吃不腻；是一种奋斗，是全家人走出拮据困境的见证，也告诉了我们“一分耕耘一分收获”的道理；是一种智慧，做好片粉要把握“度”，人生何事不是如此呢；是一种力量，只要全家人团结合作，没有战胜不了的困难；是一种突破，能把不会事的做成了标杆、做成了示范，把怵头事干成了喜欢的事，真是啥事只要开始就不会晚。

       现在，我每当看到片粉、吃到片粉时，便不由自主地想到了我家的片粉，想到了我家的奋斗故事，想到了老家的人和事，想到了生我养我的那个村庄……这也许就是乡愁吧，让人记得自己的根、记得自己的魂，让人知道自己是谁、知道为什么出发。这也是催人奋进、一路前行的精神支撑和源源动力。