“有毒蔬菜”被揪出，3种蔬菜要少吃，含甲醛还致癌？告诉你真相

临汾旅绿牌军

在日常生活中，食品安全问题一直是大家关注的焦点。最近，刘大妈在菜市场听到邻居说蔬菜里添加了甲醛，这让她感到非常不安。毕竟，健康是头等大事，谁也不想因为吃蔬菜而摄入有害物质。那么，蔬菜里真的有甲醛吗？我们又该如何应对呢？

一、菜场常见的“甲醛蔬菜”真相

（一）娃娃菜：保鲜剂的误解

刘大妈听到娃娃菜可能被甲醛浸泡，这让她非常担心。但实际上，这种说法是站不住脚的。首先，国家明令禁止在食品中添加甲醛，任何违规行为都会受到法律的严厉制裁。其次，甲醛成本高且气味刺鼻，一旦添加很容易被发现，商家不会冒这个风险。实际上，娃娃菜的保鲜主要依靠合理的储存条件和合规的保鲜剂，而不是甲醛。

（二）蒜薹：保鲜剂的真相

关于蒜薹，网上流传的一个视频声称蒜薹被甲醛浸泡以保鲜。然而，这种说法也是错误的。视频中所谓的“乳白色液体”其实是一种复合保鲜剂，主要成分是咪鲜胺，这是一种被允许使用的保鲜剂。在合理使用的前提下，咪鲜胺不会对人体健康产生影响。而且，这种保鲜剂在常温下10天左右就能降解，经过清洗和烹饪后，基本不会残留有害物质。

（三）白豆腐：颜色的误解

白豆腐也被传会添加甲醛来漂白。但实际上，豆腐的颜色主要取决于制作原料和凝固剂的种类。如果豆腐看起来很白，可能只是因为使用的豆子本身颜色较浅，或者凝固剂的种类不同。仅凭颜色来判断是否添加甲醛是不科学的。

二、蔬菜里的甲醛：理性看待

（一）内源性甲醛：自然存在

其实，蔬菜中存在甲醛并不是什么新鲜事。食物中的甲醛主要来源于两个方面：一是新陈代谢过程的产物，比如蔬果、肉类、海鲜等食物中都含有不同浓度的甲醛；二是外源性甲醛，即一些不法商家为了延长食物的储存时间而违规添加。不过，内源性甲醛的含量非常低，而且在食用前的清洗和烹饪过程中会被大量清除，不会对健康产生威胁。

（二）外源性甲醛：法律严控

根据我国《食品安全法》，甲醛是禁止作为食品添加剂使用的。任何在食物中添加甲醛的行为都属于违法行为。因此，在正规场合购买的蔬菜，一般不用担心甲醛超标的问题。实际上，甲醛很容易挥发，成本高且气味刺鼻，很少有商家会冒险使用。

三、如何避免买到甲醛蔬菜

如果实在担心买到甲醛蔬菜，可以采取以下措施：

（一）闻气味

购买蔬菜时，仔细闻一闻是否有浓烈的刺激性气味。如果有，建议不要购买，因为这可能是添加了甲醛的迹象。

（二）看颜色

观察蔬菜的颜色是否正常。如果颜色异常艳丽，或者形状异常，也建议谨慎购买，因为这可能是使用了违规添加剂的结果。

（三）摸表面

用手触摸蔬菜表面的纹路是否正常。如果表面异常光滑，没有正常的纹路，也可能是添加了某些化学物质。

四、春节安全饮食：这些蔬菜需要焯水

春节期间，大家的聚餐较多，烹饪时需要注意一些蔬菜的处理方法。以下几种蔬菜在食用前最好先焯水：

（一）草酸高的蔬菜

比如菠菜和马齿苋。菠菜在焯水4分钟后，可以去除近60%的草酸。草酸会影响人体对钙的吸收，因此焯水是非常必要的。

（二）含硝酸盐的蔬菜

像小青菜、茼蒿、芹菜、苋菜、空心菜等蔬菜容易积累硝酸盐。在烹饪前先焯水，可以去除大部分硝酸盐，减少对健康的潜在风险。

（三）黄花菜

新鲜的黄花菜含有有毒成分秋水仙碱。在食用前，一定要先焯水，然后放入凉水中浸泡一段时间，以去除毒素。

（四）豆角和四季豆

豆角中含有皂苷，这种物质在未煮熟的情况下会破坏红细胞，导致食物中毒。皂苷成分非常怕热，建议在烹饪前先焯水，确保煮熟后再食用。

五、真正需要警惕的食物

除了甲醛蔬菜，还有一些食物需要我们格外警惕：

（一）隔夜菜

隔夜菜中亚硝酸盐的含量较高，保存不当还容易滋生细菌。食用后可能会导致腹泻、腹痛等不适，长期食用甚至可能增加患癌风险。

（二）腌制菜

腌制菜中亚硝酸盐超标，长期食用会刺激胃黏膜，增加胃癌等癌症的发病风险。

（三）太烫的菜

长期食用太烫的食物会烫伤口腔和食道黏膜，引发慢性炎症，增加癌变几率。

（四）油冒烟炒的菜

当油冒烟时，温度过高，会产生致癌物丙烯酰胺。