好吃的肉炒梅豆角

吟风弄月

去超市买菜，发现海南的超市里竟然有卖梅豆角的，喜出望外。

梅豆角又称扁豆，也叫白扁豆、蛾眉豆等等，海南叫“红扁豆”。花白色或紫色，豆荚长椭圆形，扁平，微弯。种子白色或紫黑色。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药。

记得上世纪五十年代后期，我们家刚到北京，那时院里有空地，父母就带着我们开了小菜园，种了梅豆角和胡萝卜。秋天，梅豆角结了一串串紫红色的豆角，我们摘回家，妈妈洗干净，用盐揉了，裹上面糊，放进油锅里炸了，蘸着椒盐吃，外面酥脆，里边香软，别提多好吃了。

六十年代末，我去了湖北，后来参军入伍在部队卫生队当兵。我们卫生队除了医生，还有五个班六十多名战士，除了日常治疗护理工作，我们还养猪种菜，而且每个班都有向炊事班交菜的任务。

那时，男兵大部分来自农村，种菜对他们来说，根本不算事。男兵班的菜地里，茄子、黄瓜、西红柿全都长的蓬勃水灵。但对我们这些来自城市的十五六、七的小女兵来说，那成了老大难。后来，不知是谁向附近的老乡要了几颗梅豆种子，我们七手八脚种在了我们宿舍后边的桐梓树下。

这梅豆角特别皮实，也不用怎么管它们，谁想起来了就去浇浇水，那些绿油油的小苗就蹭蹭地长起来了。妖娆的紫色藤蔓缠缠绕绕，攀缘在粗壮的桐梓树枝干上，淡紫色的小花如蝴蝶般随风起舞，再后来，就结出了一嘟噜一嘟噜的紫色豆角，当地老乡跟这种豆角叫“猪耳朵”，虽然名字不好听，但产量很高，每到休息，我们班人就会端着脸盆去摘豆角，然后把我们的劳动果实，洋洋得意的送到炊事班。

如今见到这种豆角，心里油然升起一种亲切感，没有多想，买了一斤回家，炒梅豆角吃。

所需食材：

梅豆角、素鸡、猪肉、盐、生抽、葱花。

方法步骤：

1、梅豆角洗净，撕去两边的筋，切粗丝。

2、素鸡切片备用。

3、起油锅，倒入梅豆角大火翻炒，放盐调味。

4、放入素鸡翻炒，稍加一点儿清水，盖锅盖稍微焖一下。

5、倒入已经炒好的猪肉片，倒生抽翻炒均匀。





6、待豆角软烂，撒入葱花炒匀，即可出锅。

很多年没有吃梅豆角了，那质感略显硬实的豆角，在焖炒后变得软糯可口，鲜美细腻，那醇厚的香味沁人心脾，让我又尝到了久违的味道。

图片来源：图一图二来自网络，向原作者致谢，其余为吟风弄月手机拍摄

文字、制作：吟风弄月

背景音乐：梅雪争春



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