汕头美食之旅

朱晖

　　说起汕头，最心驰神往的莫过于当地的美食，汕头人以潮汕饮食文化为灵魂，把美食做到极致，以其独特的味蕾吸引着南来北往的食客。

2月5日，我们来到汕头这座美食之都，跟随着阿萱开启美食之旅。阿萱是浙江绍兴人，却是地道的汕头女婿，说起汕头美食，如数家珍。热情的阿萱抱怨我们停留的时间太短，说如果能呆上一周，保证每日三餐顿顿都有不同的菜品，天天绝不重复。看来，汕头美食品种之多超出想象，只能留些遗憾，下次再来吧。

中午，我们风尘仆仆，从动车站直奔四代传承的非遗“苏南勤记卤鹅”，一大盘的卤鹅拼盘已上桌，有鹅肉、鹅血、鹅肝、鹅头、鹅蛋、鹅掌、鹅腱，每一样都好吃，实在太好吃了！大家一扫而空，阿萱不得不赶紧再点一盘。鹅肝很粉嫩，鹅头特别入味，据说狮头鹅头很金贵，好的鹅头一个高达一千多元，阿萱打趣说今天的鹅头不是狮头鹅，没那么贵，大家尽管放开肚皮吃哈。众人吃毕，正要起身离席，阿萱赶忙阻止，说还有自助米饭，搭配鲜甜卤汁可是这家饭馆的一绝哦，大家一定要品尝！果不其然，所有的人一下子又胃口大开，哈哈，我足足“尝”了两碗，至今还回味无穷呢。

　　下午逛小公园。汕头小公园是最早的老城区，始建于上世纪30年代初，以“中山纪念亭”为发端，名为“四永一升平”的一道道骑楼老街呈环形放射状。 “四永”是指位于安平路和升平路之间的四条街道，从升平路往南，分别是永安街、永和街、永泰街和永兴街。而“一升平”则是指升平路。有趣的是，老厦门也有升平路啊，再仔细看地图，这里居然还有跟厦门同名的街道：民族路、镇邦路。这一区域曾是汕头埠商贸最为活跃的地方，有着丰富的商业历史和文化底蕴。如今这里已然是规模宏大的美食中心，各路潮汕小吃齐聚于此，琳琅满目，人山人海，令人震撼！行走于此，时不时有按捺不住“尝”的欲望及冲动，但最终还是被理智克制了，因为晚上我们将有一顿牛肉火锅大餐！



　　五点多接到阿萱来电，让我们火速前往“杏花吴记牛肉火锅”报到。为了增强晚餐的战斗力，我们决定徒步，途经潮汕铁路旧址并打卡留影（铁路故事可查阅百度）。

我的天啊，从没见过这么庞大的牛肉火锅店面，这么火爆的生意，店面横贯整条街，约百米长，三、四层楼高，纵深估计也有百米吧。一楼就有好几个进口，每个进口都排长队，人声鼎沸。我们预订的是A3入口的3楼，没想到3楼也排起了长队。就席入座后，阿萱提醒大家，一头牛不同的部位涮的时间不一样，一定要把握好，这样才能吃出其精华。他还说，汕头牛肉虽然很出名，但其实汕头并不产牛， 所有的牛都来自云贵高原，汕头人懂得怎么创造美食，最主要是保证牛肉新鲜及牛肉的切割方式及刀工。杏花吴记将火锅门店、零售档口和养牛屠宰场设在一条街上,从屠宰到送上餐桌,时间不会超过60分钟，同时切牛肉也很有讲究，必须先把牛筋挑出来，再按不同的纹理来切，师傅的刀工了得，能把牛肉切出薄如蝉丝，并将不同部位的牛肉分门别类，以便客人能恰如其分把握好涮肉的时间，吃起来才会嫩，口感好，才能有味蕾的享受。牛肉火锅店生意好，但切牛肉的师傅薪水也不低。晚上10点多，我们吃完走出店门，还有排队等座位的人，真的是将火爆进行到底！阿萱还说很多人一来到汕头是提着行李先来这享受牛肉火锅才到酒店入住的。

　　第二天一早，阿萱驱车直接带我们进南澳岛吃早餐。这是个在乡下菜市场路边的小店，简易的桌椅。老板不太会说普通话，没想到阿萱竟用流利的汕头话点菜，妥妥的汕头女婿，实至名归。先是端来了干面，面条筋道有弹性，口感细腻，我一下子吃了好几口，急得阿萱大呼小叫：嫂子，干面要配汤吃的哟！正说着，一大碗的汤端上来了，里面有虾仁、牡蛎、丸子、瘦肉各种料，味道鲜美，营养丰富，这样一份，才15元。汕头人还把广东肠粉发扬光大，里面包了各种各样的馅料，有海鲜有肉有蔬菜有蛋，样样齐全，一份肠粉份量很大，是早餐的最佳选择，仅10元。这些接地气的美食价廉物美，正应了厦门人常说的“大碗又便宜”。

中午继续我们的美食大餐，以南澳岛的海鲜为主。南澳岛地处外海，岛上的鱼场是汕头海鲜的生产基地，水产极其丰富。这里的海鲜烹饪方式跟厦门的做法很接近，非常亲切，特别喜欢紫菜海胆炒饭，在厦门吃过紫菜炒饭，但这里加了海胆，味道更胜一筹！

晚餐阿萱为我们安排了闻名于世的潮汕生腌海鲜。他说在汕头，只要有白粥的地方一定就有生腌。我有点纳闷，心想我们吃白粥，不都配咸菜吗？先是点了生腌蟹虾牡蛎、还有血蚶，小酌白酒，惬意无比。阿萱说潮汕的生腌海鲜很安全，绝对不会拉肚子，让我们放心大胆的吃。面对如此特别的美食，又有十足的安全保障，味蕾是无法抗拒的，我不禁大快朵颐，是的，正如潮汕人所言，生腌才能最大程度保留海产品最原始的风味，其柔嫩鲜滑的口感也是制熟后的海鲜所无法比拟的。最后上来的是一大碗的热气腾腾的白粥，不需要任何配料，喝纯粥，一饮而尽。哇，这是鄙人今生今世吃过的最美味的白粥，没有之一。阿萱笑道这不过是普通的白粥而已。啊，太奇妙了，生腌海鲜之后味蕾大开，平日里寡淡无味的白粥竟变得如此美味，我不禁感叹潮汕人对美食的用心。紧接着，阿萱带着我们转战对面的另一家餐馆，品尝著名的汕头小吃，干煎蚝烙，望着香气扑鼻,晶莹剔透还冒着热气的一大盘蚝烙，我真希望此时能借用天蓬大元帅的胃继续品尝，可惜只能带着无尽的遗憾，实在是吃不动了.

　　汕头真是一座藏在美食中的城市精髓，美食无处不在。阿萱还带我们到菜市场品尝比猪肉还贵，可以生吃的美味咸菜。走南闯北的他无不自豪地说，汕头菜市场是全国最干净的菜市场，看看这里的肉都是干干净净，不泡水，极其新鲜，摊主们会根据客人的要求，将肉切成片、条、块，放入干净的塑料盒或包装袋，回去后家庭主妇主男们就能直接下锅，做出一道道可口的美食，一家子其乐融融围桌享受美食带来的快乐与温馨。

这是一次愉快的美食之旅，谢谢阿萱，我们还会再来的！

生腌活虾

生腌蟹

汕头肠粉

蚝烙

小公园中心的中山纪念亭

潮汕铁路旧址