长安宴球镇江醋

阿丽

图／文：阿丽

美篇号：11881863

宴球，是浙江海宁长安镇的传统名菜。它的主要原料是鱼肉，采用新鲜鱼肉打成Q弹的鱼茸，配上胶原蛋白满满的猪肉皮冻、香脆的韭芽、火腿肉丁、笋丁、葱姜等佐料，最后用当天现煮的鸡汤把所有食材全部融合在一起制作而成。口感鲜美，营养丰富，深受大家的喜爱。宴球，曾经也是乾隆年间的一道御菜。这道菜的背后究竟有着什么鲜为人知的故事呢？

成品宴球

传说当年乾隆皇帝下江南微服私访，赏一路江南风光，就如唐代诗人白居易笔下的“江南好，风景旧曾谙。日出江花红胜火，春来江水绿如蓝。能不忆江南？”不觉心花怒放，意犹未尽。不知不觉中来到了海宁长安镇东郊的杏花村。此时已是中午，一行人走得是饥肠辘辘。见前面一户人家炊烟袅袅，闻得一股饭菜香味，乾隆皇帝的随从就进去告诉这家主人，因肚中饥饿，想弄点新鲜的食物填肚。

海宁长安杏花村原址

这家主人十分热情，立刻进厨房准备。然而，农家不知有客到访，一时拿不出什么特别的菜品。猛然间，主人想起缸中还有一条鲢鱼，可以用它来做鱼圆。于是便让妻子将鲢鱼去骨剁成鱼泥，加入葱姜等调料，搅拌后捏成鱼圆。但这些鱼圆看起来有些小，于是他灵机一动，将发好的肉皮切碎后裹在鱼圆的外面，鱼圆瞬间变得饱满圆润。随后，主人将这些鱼圆上锅蒸熟，端上桌来，给这几位陌生人品尝。

半成品宴球

乾隆皇帝等人看着这刺毛球似的东西热气腾腾飘着诱人的香味，也不知道是什么菜，可肚子早已在唱空城计了，管它三七二十一，拿起筷子夹一个尝了再说呗，没想到竟是外脆里嫩，鲜香可口，是一道从来没见过更没吃过的菜，便问主人这道菜叫什么名字？主人如实回答说，这是临时做的，里面是鱼圆外面是肉皮，还没有名字。

蒸笼蒸的宴球

乾隆皇帝吃得十分满意，雅兴顿生，便让随从拿来笔墨，挥笔写下“杏花村酒醉两宴，汉鱼满豚迷一球”的对联，还兴致勃勃地告诉这家主人，朕今赐名它为“宴球”，一则寓你家日日平安，二则寓可以进得官家之宴。这家主人才知面前这位气度不凡的人便是当今皇上，连忙磕头称谢，万岁！万岁！万万岁！从此以后，长安宴球名声大振，不仅走进了皇宫，更是成了宫廷御膳中的一道美味佳肴。

盒装宴球

随着时间的推移，长安宴球逐渐从宫廷御膳演变为普通家庭的家常菜。做法配料等都作了优化改良，食材更加丰富多样，口感更加鲜嫩饱满，而且一年四季都可食用。无论是逢年过节，还是宴请宾客，好客的长安人总会在餐桌上摆上一盘热气腾腾的宴球。这道菜不仅是一道美味佳肴，更是人们对美好生活的向往与情感寄托，成了长安人家中不可或缺的一道美食。

吃法1： 放汤吃

宴球的吃法有两种，各有千秋，可根据个人喜好而定。一种是放汤煮着吃，搭配菠菜、冬笋、香菇、粉丝等多种食材，经过大火煮沸后小火慢煮，鱼的鲜味充分融入汤中，味道鲜美无比，无需额外添加味精等调料，喝一口热汤，奇妙的美味瞬间弥漫整个口腔，令人回味无穷。另一种也是更为普遍的吃法，是开水锅蒸着吃，热腾腾的宴球蘸上一点酸甜可口的醋，鲜嫩爽口，别有一番风味。

吃法2：蘸醋吃

镇江的恒顺香醋和玫瑰米醋是我们家常备的调味品，香醋比较适合用于糖醋排骨等红烧菜肴，而玫瑰米醋是用玫瑰花和优质大米发酵而成，有着淡淡的花香，口感醇绵略带甜味，酸甜交融，更适合蘸食。因此，用恒顺玫瑰米醋蘸宴球吃，堪称绝配。玫瑰米醋中富含有机酸、维生素和矿物质，适量食用不仅美味，还能补充机体所需营养，对健康有益无害。

江苏镇江恒顺玫瑰米醋

如果你来到海宁，一定不要错过品尝正宗的长安宴球。对于长安人来说，宴球象征着团团圆圆。无论是酒店饭店，还是街边小店、普通人家，宴球都是长安人餐桌上的常客。因其美味可口，又是名优特产，如今还成了当地人走亲访友的伴手礼。请一定记住，宴球蒸着吃的时候，别忘了搭配上镇江的恒顺牌玫瑰米醋哦，一定会极大地满足你的味蕾，让你印象深刻！

伴手礼盒

长安有几家专门制作和销售宴球的店铺，使用机器搅拌，效率高，批量制作，工艺稳定，口感更佳。平日里生意都不错，春节期间，更是供不应求，订单应接不暇，加班加点还来不及做，一家店铺的宴球日销量高达几千个，发往全国各地的快递一天要几十单，有本地人送亲戚朋友的，也有老顾客微信预定的，如果不提前预定，春节期间是买不到宴球的。

三十年老店

如今，长安宴球已走出长安，走出浙江，颇受大众的喜爱。并且被列入嘉兴市非物质文化遗产名录，成为当地文化传承的重要载体。从皇室御膳到家常菜，长安宴球的演变过程，正是中华饮食文化源远流长、与时俱进的真实写照。长安宴球，不仅是一道美食，更是连接历史与现代、宫廷与民间、江苏与浙江的饮食文化纽带，是当之无愧的“舌尖上的中国美味”。