春节灯笼麻花遐思

终南山

撰文 终南山

美篇号 3491137

图乐 选自网络

幼时在秦岭北麓的故乡，每年春节正月初六之后，舅家必给外甥送灯笼，而节礼则有大枣米粽和一梱麻花，或再包一封带有红纸帖的用黑麻纸和纸绳捆绑的一吊二十颗柿花（柿饼）。而有些地方还将麻花叫“麻糖”。

正月初五小年一过，从初六至十五夜间大人帮小孩给灯笼点上蜡烛，小人们手持各自的灯笼相聚在古镇东门内东街南侧的老君巷千年古槐树下。但见灯火辉煌，五颜六色形态各异的灯笼令人目不暇接。有龙灯，莲花灯，兔子灯，山羊灯，火晶柿子灯等灯笼。才有了“外甥打灯笼照舅”的乡俗论语。

　　论及麻花老幼皆喜爱，在故乡人的视角中春节食麻花那是必须的。古镇从东城门至西城门一华里多长的主街道中，那油炸大麻花的油锅摊排在繁华地段石头坡南口西侧，及城隍庙以南镇政府西侧路边。但见一家家男女老少齐上阵，围在大木案边，严阵以待。将凌晨加入酵面、鸡蛋、白糖、食用盐、菜油和适量温水搅拌成面絮，再揉成甜咸两种不同口味的稍硬面团，放入大瓦盆盖上微湿笼布醒面，早饭后端来。联手架起炉灶生火放油锅，摆条櫈，放案板，支成现做现炸现卖麻花的摊点。

主妇撸起衣袖，给案板抹上熟油将面团分成若干小面团，将之一一挫成长条状切成若干小段，哥嫂姐妹们各自将之揉搓成细绳状面条，向一个方向扭搓上劲，然后像合麻绳般将之三股一起拧至麻花绳状。防沾抹油后平放案板一侧。

木炭火炉膛烈焰发出噼里啪啦的声音，油锅翻滚腾细浪，掌管油锅火色的多为资深“巴适”老者。那老爷爷将案板上的麻花坯一一投入油锅，只听嗞的一声，翻上众多滚油浪花，但见他手持竹筷将之不停拨动，麻花在油锅宛若游泳池自由泳者伸臂划水两腿分别向后蹬水的重复动作。

　　不一会儿周身在高度油温的作用力下膨胀浮出油面，老爷爷不停的用筷子拨动，将之拨至油锅边沿，让新入锅的新面孔占领锅心位置。当麻花炸至紫铜色用笊篱将之一一请出油锅，摆放在油锅大铁丝横架上控净浮油后，整齐摆放于一大木箱内。

待冷却后，麻花变得酥脆。有甜味的，咸味的。十大根一梱，用纸绳綑绑。此时西北风拂面，街道天空飘着油炸麻花那独有香味儿。买者付款取货后情不自禁的掰掉一截麻花放入口中，随着上下牙齿合力一咬，嘎叭的清脆之声响起，那麻花固有的味道从口鼻流出。食者味蕴齿舌之间妙不可言，周围排队围观者情不自禁的暗咽口水。真乃一人动口，十人胃肠作酸！但见买麻花者如鸡屁股下等蛋一般，双手对插衣袖口中取暖，目不转睛聚焦于沸腾的油锅，排起了长蛇阵耐心等候。

麻花的起源可以追溯到古代中国，黄河将秦晋从中分开，秦晋本为一家，隔河相望，晋南运城和三秦东府同州大荔.司马迁故里韩城语音风俗习惯相同。相传明朝末年，运城大营一带毒蝎横行，危害甚广。为了诅咒蝎害，人们每年农历二月初二这天，将和好的面拉成长条，扭成毒蝎尾巴状，油炸后吃掉，称之为“咬蝎尾”。久而久之，这种“蝎尾”演变成了麻花。

　　据说南北朝时期，河东的玉璧城也因战乱和灾荒，毒蝎横行。民众为了诅咒蝎毒，每年阴历二月初二，将面团拉成长条，扭成毒蝎尾巴形状，油炸食用，这种做法被称为“咬蝎尾”，这就是麻花最早的雏形。

对麻花还有一种说法其最初为宫廷食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人将其带回家乡运城北侧稷山。当将之进行了技术改进之后，把麻花的股数从两股增加到三股，形成了独特的金黄色细丝花纹状。这种麻花不仅在当地广受欢迎，还远销北京、深圳、黑龙江等10多个省市，深受食客喜爱。

麻花不仅是一种美食，还承载着丰富的蕴含和乡土情结。每年春节时期黄河流域广大城乡的人们，总要用麻花待客或作为馈赠佳品而传情达意。麻花所蕴含的美好寓意及联络情谊的特殊作用，逐渐成为带有浓郁美食文化色彩的重要组成部分。