餐桌上的春天

筱竹

每年正二月里，小妹都会呼朋引伴，奔赴郊外，开启一场与春天的约会——采挖野菜。今天也不例外，她们的目的地是二十公里开外的太白州。我如今赋闲在家，便也跟着凑起了热闹。

太白州，地处安徽省无为市姚沟镇西南五公里的长江之滨。这里地理位置独特，西边毗邻声名远扬的刘渡木材市场，南面与铜陵隔江相望，北面又与凤凰古镇紧紧相连。州内土地肥沃，物产丰富，油菜、小麦、棉花、大葱等农作物茁壮成长，各类水产品也在这片水域繁衍生息，素有“小鱼米之乡”的美誉。

一场急急的春雨过后，春姑娘撒着欢儿，打着滚这里抹一抹，那里涂一涂，把个太白州画的跟翡翠城一般。那绿色拼了命似的，铺天盖地，似是要把整个世界都染透。葱郁的深绿，清新的水绿，层次分明却又相互交融，仿佛一幅立体的油画，每一处绿意都在微风中摇曳生姿，触手可得。不经意间轻嗅，就会搅得你心旗荡漾。让你感悟什么是纯天然，无污染。

此情此景，让我不禁想起了《只此青绿》，也想起《楚辞·大招》中的“青春受谢，白日昭只。春气奋发，万物遽只。”春天，是生命的蓬勃绽放，是万物的热烈生长。而这漫山遍野的“青”，正是春天最鲜明的底色。

当我们漫不经心地蹲下身子，才惊觉自己闯入了一个野菜的王国。“乖乖隆地咚，怎么这么多，怎么这样嫩！”此起彼伏的惊叹声，是对大自然慷慨馈赠的赞美。那些鲜嫩的野菜，在春日暖阳下舒展着身姿，让人既不忍下手掐断它们的生命，又难以抑制想要将它们带回家的冲动。有人忍不住自嘲：“可不能太贪心呐！”

瞧，马兰头、野芹菜、荠菜、芦蒿……它们像是精心打扮过的舞者，纷纷“盛装出镜”，笑意盈盈地等待着我们采撷。

这些野菜的做法简单多样，凉拌、烹炒、摊煎饼、包饺子，每一种做法都能解锁出独特的风味。

我最爱的，还是凉拌马兰头。将马兰头用清水洗净后放置一旁，锅中加水烧开，放入一勺盐和几滴食用油，这样能让马兰头在焯水时保持翠绿的色泽。把马兰头放入锅中，烫煮一分钟左右捞出，挤干水分后切碎，加入少许白糖、鸡精拌匀。再将香干切成丁倒入其中，搅拌均匀。接着，重新起锅，倒入少许菜籽油，放入生姜、蒜末、小米辣和葱，焙出香味后，趁热浇在马兰头上，最后淋上一些小磨麻油。瞬间，一道清爽开胃、唇齿留香的时令小菜便大功告成。

荠菜炒鸡蛋也是一道经典的春日佳肴。先将荠菜洗净，放入加了盐和食用油的开水中焯烫，这样既能让荠菜的颜色更加鲜艳，又能去除其中的草酸。焯烫好后，将荠菜过一下凉水，挤干水分切成段，倒入搅拌好的笨鸡蛋中。加入适量的盐、鸡精、味精、胡椒粉，再淋上一点水淀粉，以增加嫩滑的口感，充分搅拌均匀。锅中倒油，最好加入一点猪油，这样能让菜品更加香润。油热后，倒入蛋液，将其炒香炒散，出锅前撒上一把葱花，装盘即可。这道菜清爽可口，满满的都是春天的味道。

随着生活水平的提高，三高人群日益增多。因此，每到春天，这些具有降脂减压功效的野菜便备受青睐，成为餐桌上的宠儿。许多人不惜开着私家车，甚至坐着高铁，奔赴乡野，只为采撷这一抹春天的味道。

当我们一行人满载而归时，一位红衣女子正领着五六位大爷大妈匆匆赶来。他们边走边唱：“跟我走吧，乡野去哈。采几样野菜，饭桌上‘溜达’，降脂减压......”

“家菜不吃吃野菜，野菜远比家菜香。”在这个追求健康与自然的时代，吃野菜已然成为一种时尚。你，还在等什么呢？不妨也走进春天，将这一抹春天的色彩与生机，端上自家的餐桌。