蒸年馍

水美工作室

​ 文/水美

​ 都腊月二十六了，年味较之以前，淡得没法说，大街上人少，车不多。尤其是禁放烟花爆竹，让年的气氛冷了许多。加之今年除夕，上班族才休假，年味儿还是一个字——淡。天气不好，大街上卖春联的篷子倒了几个，有的商户缺席或拔走了，雨夹雪还在下，简直没一点气氛，幸亏一家卖灯笼的红色还给人以暖意。

​ 蒸年馍，还算是传承得不错，妇女打招呼都是准备蒸年馍呀。人常说：“腊月二十八，把面发；腊月二十九（小除夕）蒸馒头。”旧俗认为从正月初一开始到初五不能动火蒸馒头和炒菜，认为会争吵是非，所以人们习惯在腊月廿九蒸馒头。这年馍，除了馒头，就是包子，有的地方还蒸年糕。“糕”与“高”谐音，意思是步步高升。“二十九，蒸馒头”是中国传统节日——春节的习俗之一。二十九这一天家家户户都开始蒸馒头，而且一定要蒸好，蒸多。这不是小事，它代表着各家的“面子”，“蒸”馒头寓意生活将要蒸蒸日上，日子越过越好。而且还要在蒸好的馒头上面要点上五个红点，表示要鸿运当头。另外，蒸馒头，要发面，象征着发财。蒸馒头，还象征着丰收与富裕。因为，蒸馒头使用材料是面粉，面粉又是小麦做的。过去小麦丰收了，就说明人们可以吃饱饭了，生活好了。所以，馒头就寓意着农业丰收和生活富足。馒头还有团圆、幸福之意。人们认为馒头的外形圆润饱满，代表着一个家庭的团团圆圆。另外，制作和分享馒头，也体现了一家人的团结和合作。所以馒头也被视为家庭和睦团圆，和生活幸福美满的象征。其实，人们在腊月二十六就开始蒸年馍了，只不过，现在的蒸年馍简单得多。

过去蒸年馍，开锅之前，锅盖盖着，有时出现馍被汽溜水打而塌陷的情况（俗称鬼捏馍），其实，这是馒头回缩起皱现象，通常是因为水蒸气过多，导致馒头受热不均匀造成的。解决方法很简单：控制好水量，半小时到40分钟就能蒸熟。火候也很关键，刚开始的时候火大，烧开后后要转成小火。过去，人不懂，开锅之前，心里特别紧张，就用刀在空中砍几下。

蒸包子，最需要合作，制作馅子前要摘菜，清洗，再脱水，剁馅。萝卜包子，要提前擦萝卜，萝卜擦擦，紧张得很，借来借去的，家人把擦好的萝卜焯水后，我帮着挤出萝卜恶水，使出浑身力气，手筋都是困的，家人再剁碎；地软包子，虽然好吃，可地软很难清洗，那才是功夫活呢，弄不好，吃着沙感忒强，闻着香，就是不敢合牙。还有豆腐、粉条包，豆腐的白，粉条沫子的酱色，还有几丝绿菜，记忆是如此深刻，虽然都是素包子，可全都是如此可口。至于用炼大油渣包的包子，那份香脆，和后来人们用锅巴渣包的包子那份香窜，简直连有钱人家蒸的肉包子都要逊色呢。第一锅馍出来，不管是萝卜包子、豆腐粉条包子、地软包子，都觉得好吃，那时的年味特别浓，在吃之前，一定是先给供桌子上先敬的。

尽管，年味儿淡了，可蒸年馍的习俗还是一直传承着，因为它简单，可仍有着其独特的节日文化。

2025.1.26

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包子

包子、馒头。