只有更好

张有渔

广东省驻京办设于广东大厦之中，一楼的云山茶餐厅，早茶+咖啡，二楼的山泉粤宴，专营粤菜。

茶餐厅坐落于玲珑路附近，此地非繁华地段，因而前来的人并不多，尚未成为热门之地。

今日特来云山茶餐厅一探究竟。

茶餐厅的装潢现代而雅致，座位与设施皆十分讲究，给人一种舒适惬意之感。

餐具配套齐全，有专门的垫纸，只是未见筷架，倒也无需苛求完美。

普洱茶置于烛火之上，温润可嘉，那烛火飘飘，茶香袅袅，别有一番风情。茶的味道尚可，令人在轻啜间，感受一份宁静。

皮蛋瘦肉粥，皮蛋量虽少，瘦肉却多，与其他广东早茶中的皮蛋瘦肉粥不同，这里的瘦肉似是勾了芡，或是加了嫩肉粉，口感嫩滑，与粥的交融度稍弱。然而，粥中的米熬得很碎，依旧保持着地方风味，这独特的皮蛋瘦肉粥，是第一次品尝到。

豉汁凤爪一入口，便觉挂浆的味道丰富，层次分明，从鲜到辣，多种感觉刺激着味蕾。轻轻一嘬，皮和筋便彻底脱骨，满满的胶原蛋白充斥口腔，滑爽劲道，给人带来无尽的愉悦。这豉汁凤爪的魅力，不仅在于其自身的美味，更在于它成为顾客对广东早茶店品质的评判标准。云山茶餐厅的豉汁凤爪，完美诠释了这一品种的独特风味，也标定了整个茶餐厅的总体水平。

虾饺，作为衡量早茶品质的又一标杆，这家的虾饺与众不同，顶部戴着一顶小红帽，细看是元宝状的饺子，颇具巧思。咬开后，原来是糯米做的粢粑，里面还有淡淡的甜咸馅，很劲道。而虾饺中的虾，口感较软，显然不够新鲜，这与驻京办的口碑不符，成为减分项。

红米肠近年来备受追捧，这里的大厨将红米皮的软糯、油条的脆爽、虾仁的鲜美、肉松的厚重有机地结合在一起，对味蕾形成全方位的吸引，令人赞叹。只是虾的新鲜度仍有所欠缺，略感遗憾。

牛肉肠粉做得中规中矩，本身的味道也还算可以。

咸水角造型可爱，三只小鸭子扒在一个巢里，憨态可掬。饺子皮是糯米粉做的，甜的，饺子馅有肉，咸的，经过油炸后，酥脆软糯，味道很不错。这道点心是广东人家家户户过年必做的，充满了浓浓的乡情。

萝卜糕，一般的萝卜糕煎过后，用筷子夹开而不散，而这里的萝卜糕一夹就散成泥，口感只有一个字：水。显然是制作时放水太多，勉强成型，这是最差的香煎萝卜糕，不知是做工走神，还是帮厨之作，成为减分项。

油条，好的早茶店的油条往往让人刮目相看。这里的油条颜色偏深，讲究的店一锅油只能炸200根，颜色应为淡黄色。口感上，外脆、中酥、内软、多孔为上品。此油条用油太老，炸得过火，只剩下外脆一个优点，有待改进。

清炒芦笋，作为早茶中的非传统青菜，芦笋鲜嫩，火候恰到好处，爽而不腻，做得很好。

白灼菜心，菜心新鲜，烫得火候恰如其分，浇汁中规中矩，是一道很爽口的菜品。

服务热心到位，责任心强。提出意见后，云南来的小姑娘还专门用笔记下来，耐心且虚心，这一点值得称赞！

出门时有明显的停车免费办理标识，只要在柜台上的手机里输入车牌号即可，方便实用，值得点赞！

概括起来，这家店的环境优秀，食材一般，厨艺良好，服务优秀。在驻京办里算不得上乘，期望能力争上游，下次来能拔得头筹，理由有三:

1.毕竟众所周知，要吃在广州！

2. 国宴三大菜系，粤菜、川菜、淮阳菜，广东驻京办进前三，不是过高的要求吧？

3. 近年来品牌早茶蘩楼，在深圳上海开得正火，云山茶餐厅与蘩楼相比，还有差距。为给广东驻京办增光，赶上蘩楼，是必须的吧？

没有最好，只有更好，是对站在顶端的人来说的吧？这里借用一下：只有更好！希望成为云山茶餐厅攀登的动力，成为通往顶端的路。