东山古庙特大炸枣工艺赞颂——调寄汉宫春

六石居士

东山古庙特大炸枣工艺赞颂

——调寄汉宫春

詹石窗 作

古邑同安，

正东山庙会，

神诞盛筵。

千秋共仰忠烈，

护国当先。

香甜炸枣，

供品奇，

世代名宣。

糯米制，

糖油相辅，

揉搓久久成圆。

油炼金黄闪烁，

硕大真若日，

香溢绵延。

昔时供奉神位，

今化仪轩。

张巡殉职，

人称颂，

薪火相传。

观此艺，

永承不辍，

非遗名振青天。

说明：厦门市同安区东山古庙，供奉护国尊王。其本尊张巡（公元708年—757年），据《新唐书》所载，张巡系邓州南阳人，于 唐玄宗开元末年进士及第，历任太子通事舍人、清河县令、真源县令等职。安史之乱时，张巡起兵守雍丘，抵抗叛军。 至德二载（公元757年），安庆绪派部将尹子琦率军十三万南侵江淮屏障睢阳，张巡与许远等数千人死守睢阳，与敌交战达四百余次，阻遏叛军南犯，保障唐朝东南安全。然终因粮草耗尽、士卒死伤严重而被俘遇害。后人念其忠勇，乃建庙祭祀。中原人士南迁，将此奉祀文化传至同安，立庙东山。邑人情笃，以糯米捣炼，制成特大枣形米粉体，内包芝麻花生等品，置于大锅油炸，号称“炸枣”。此工艺传承数百年，今已列入“非物质文化遗产”名录。

　（清代所塑护国尊王张巡像）

（邑人举行护国尊王巡境文化活动，人山人海，场面壮观。）

附记：

观同安东山古庙特大炸枣

感怀

维岁次乙巳，蛇年之序，同安古邑，东山庙宇巍然。张巡神诞，庆典绵延不绝；特大炸枣，供品独步一时。今列“非物质文化遗产”名录，声名远播，遂作此赋，以志其盛。

同安之地，闽南大宝，古为泉州之属，今在厦门之区。邑内东山古庙，屹立千年。香火缭绕旺盛，神威赫赫。庙内供奉护国尊王张巡，千秋共仰，每至诞辰，庙会盛况空前，炸枣特制，供品丰宜。

炸枣之艺，精妙绝伦，选料考究，制作繁复。糯米为基，糖油为辅，手揉成形，油炸至金黄。其形如球，硕大无朋，色如琥珀，光泽诱人。味之香甜，入口绵软，食之者无不称颂，回味悠长。

非遗之誉，名副其实，传统之技，光大发扬。同安人自豪，四方客慕名而至。炸枣之香，弥漫四野，同安之名，远播天涯。余于正月初九至其庙堂参观，感触良多，兴致来时，成其赋曰：

同安古邑，东山庙前，

张巡诞辰，炸枣供鲜。

非遗之列，声名远扬，

传统技艺，历久弥新。

糯米糖油，巧手揉搓，

油炸至熟，色香味全。

昔奉神明，今享人间，

同安之荣，四海共赞。

炸枣之香，飘溢四方，

同安之名，永载史篇。

赋成，愿同安炸枣，永享非遗之荣耀，愿张巡神威，永护同安之安宁。

六十居士詹石窗写于鹭岛寒舍，

岁次乙巳春王正月元宵节。

（东山古庙，坐落于大轮山麓，风景秀丽，空气清新，十分宜人。）