意式创意邂逅中式经典：韭菜合子的跨界诗味盛宴

柔情似水

立春后，适宜多吃韭菜排出体内毒素及湿气。美友圈已经有几位老师分享了几款韭菜合子，馋得我口水直流。趁着星期天休息，我也要做韭菜合子。我经常随心所欲制作面点，把韭菜洗干净放在漏篮里控干水分后，突发奇想，用做意大利饺子的模具，做玉米面韭菜合子，这就是我别出心裁制作的成品。

100克玉米面加100毫升开水烫面，玉米面比较粗糙，用开水烫面可改变质地，增加粘性，提升细腻口感。

边加开水，边用筷子搅拌至没有干粉。

在玉米面里加入一个鸡蛋、3克酵母、3克海盐及70克面粉，用筷子翻拌均匀，再两手抹油揉面。

冬天要多放点酵母加速发酵。

我发现手上沾点油揉面，很快就把玉米面团揉至光滑。裹上保鲜膜，搁置一旁饧发。

玉米面团揉好以后，用厨房纸吸干韭菜的水分，把韭菜切碎，放进盘子里，加点香油增香及锁住水分。

大约30克虾皮洗干净，挑去杂质，倒进漏勺沥干水分。

韭菜与鸡蛋是绝配，碗里打入三个有机鸡蛋，搅拌均匀，倒进不粘锅里开小火炒鸡蛋。

把鸡蛋盛到碗里。

不用洗锅，利用余热，把虾皮炒干水分。

把鸡蛋和虾皮放进装有韭菜的盘子里，韭菜合子的经典组合韭菜鸡蛋馅儿就准备好了。适当加虾皮可以提鲜，加入适量的酱油和一丢丢盐调味。

取部分玉米面团擀大成厚薄适中的面片，我想用做意大利饺子的模具制作韭菜合子，用量尺标注每一方块为7厘米。

舀两汤匙韭菜鸡蛋馅儿放在方形的玉米面皮上，周边要预留空间，再铺放一张面皮，把翠绿的馅包裹好。

用意大利饺子模具把已经包好的几个韭菜合子，切齿型边，让韭菜合子边缘贴切。

包好的韭菜合子，宛如一个个小巧玲珑的艺术品，整齐地排列着，等待着下锅煎制。

锅里倒入少许油，开中火煎至一面焦黄。

再翻一面煎至表面变得微黄。

考虑到我放了很多馅料，担心煎不熟內馅，加点水盖上锅盖把韭菜合子煮熟。等水烧干时，一揭开锅盖就散发着诱人的香气。

出锅装盘，我做了30多个意式韭菜合子。这个星期我的工作会很忙，这些韭菜合子足以应付我一个星期的午餐。

等韭菜合子放凉以后，装进塑料盒里，放冰箱冷藏，每天取一些，装进饭盒，午餐用微波炉加热即可享用。

这韭菜合子太香了，装进塑料盒子时忍不住掰开一个韭菜合子看看。

玉米面韭菜合子，‌外皮金黄焦香，内馅融合了韭菜的清新爽口、鸡蛋的鲜嫩滑润以及虾皮的鲜美诱人，令人垂涎三尺，食指大动‌。

这道菜品将粗粮的质朴与细腻的馅料完美结合，不仅口感层次丰富，更是营养与健康的美味佳肴。‌

当同事们瞧见我制作的韭菜合子时，无不露出惊讶的神情。我别出心裁地将传统的韭菜合子改造成了貌似意大利ravioli的风味小吃，而内馅则巧妙地融入了韭菜鸡蛋馅。我告诉她们 ，我做的韭菜合子采用的食材全部来自大自然的馈赠，没有加奶酪，吃得更健康。她们把我做的韭菜合子称为Fried Chinese Chive & Egg Ravioli，我则称之为意式韭菜合子。